MILK
Story: In Ayurveda milk is supposed to be one of the best food items for human beings . There are different types of milk from cows, goats, sheep and buffalo. Goat milk is the easiest to digest.
Due to the unethical factory farming and the strange feeding of cattle with corn and/or fish flour the conventional produced milk become heavy to digest. Another fact is that the milk in the supermarket is no longer natural and fresh. It is available only processed. We get all unhealthy variants where the milk is homogenized, pasteurized, reduced in fat and even freed from lactose (milk sugar). If milk is heated or centrifuged too much the chemical structure changes, which may lead to milk intolerances (lactose intolerance) or allergies. However, real milk allergies are rare.
In the organic shop, there is “preferred milk” from the cow, which is only pasteurized and filtered. The cow’s milk should always come from impeccable species-appropriate and organic husbandry, for example from Demeter or Bioland. The best is milk from happy grazing cows in the mountains who graze in meadows on which many good herbs grow and the sun is shiny on them. This naturally “flavored” milk is much easier to digest.
The widespread intolerance to (cow) milk is also a result of unfavorable combinations of milk or dairy products with fruits, fish, meat and eggs in many dishes. We find milk or egg powder especially ready made meals. In fast food dishes, yogurt or cheese is often served with meat. This is originally farmers food who work very hard but not meant for those who are sitting in the office. It is best to take milk or milk products completely separately from animal products and fruits. Vegetables and milk-products go well together also cream and fruits but that’s it.
However, if milk gives you digestive problems, you may have a low or weak digestion power in general and you can’t digest the proteins like casein. This is a another complex protein that can be found in milk and in all dairy products. In this case, you need to avoid them or find out what amounts you can tolerate. Milk increases Kapha and lowers Pitta. Boiled warm milk is always more easy to digest then cold milk. A little warm milk can reduce Vata.
Extra tip: Sometimes high-dose treatment with probiotics which contains billions of lactobacillus helps. These are exactly the intestinal bacteria that are responsible for digesting milk. Often they have fallen victim to antibiotics or a prolonged period of malnutrition.
The best thing to do is to do an analysis of your faeces where you check out if you ave enough good intestinal bacterias. Consult an experienced holistic doctor for this who can also help you with your nutrition. If you take Probiotics you also need to feed your bacterial well. Otherwise they will not grow properly.
If you can’t digest casein you may have a digestion problem with proteins in general. This includes also the indigestion of cereals. If that is the case you check enzymes like proteases in your blood or faeces. It may also help to check the pancreatic enzymes amylase and lipase in the blood. Often also in hyperacidity the enzymes are not working properly. May be you also need to deacidify. Make the test on hyperacidity and follow the recommendations of ideal food in hyperacidity.
COW’S MILK
Story: In India the cow is considered sacred because its milk can feed several families. She is also the mount of Dattatreya, the three Vedic gods Brahma, Vishnu and Shiva. They represent the principle of creation, maintenance and destruction, the most important universal energies. For most peoples, cow’s milk is a staple food. It contains important enzymes that our digestive system needs. In good health, a dash of milk in a drink or in the flavored porridge is very beneficial for intestinal health
Properties: cool, nutritious, alkaline and mostly difficult to digest
Ingredients: essential amino acids, fatsoluble vitamins A, D and E and water-soluble vitamins, K, C and B vitamins, calcium, iron, iodine, magnesium and zinc and enzymes, lactose and casein
Effects: deacidifying, cooling, nourishing, slagging and slimy. Triggers overproduction of mucous when Kapha is increased and/or digestion power is low
Very good in hyperacidity
Use: boil it gently and drink it warm, preferable with digestive spices like ginger, curcuma, saffron as a golden milk
or little amount yoghurt, butter milk, cream or hard cheese if the digestion power is good
Attention: not at all in low or weak digestion power or hyperacidity and chronic cold or Asthma
SHEEP`S MILK
Story: this wonderful milk is naturally more acidic than milk from cows and goats. It has a similar nutritional and vital substance content as goat milk
Properties: little spicy and sour, nutritious
Ingredients: essential amino acids, fat-soluble vitamins A, D and E and water-soluble vitamins K, C and B vitamins, calcium, iron, iodine, magnesium and zinc and enzymes, lactase and casein
Effects: increase Pitta, warming, acidic and nourishing effect, triggers overproduction of mucous when Kapha is increased and/or digestion power is low
Use: best to be consumed as Feta cheese or yoghurt in small amount
Attention: not at all in low and weak digestion power or hyperacidity
GOAT’S MILK
Story: from all this milk is the easiest to digest
Properties: astringent, alkaline, nourishing, slimy
Ingredients: contains a higher proportion of vitamins A and D, but less folic acid and vitamin B12, lactase and casein than
cow’s milk
Effects: it decreases Pitta, deacidifies and relieves inflammation of the mucous membranes in the gastrointestinal tract. Very good in hyperacidity. Triggers overproduction of mucous when Kapha is increased and/or digestion power is low
Use: best to be consumed as Feta cheese or yoghurt in small amount. The fresh milk with dates is traditionally used in Ayurveda for deacidification
Attention: not at all in low or weak digestion power or hyperacidity and chronic cold or Asthma
DAIRY PRODUCTS
Dairy products contain the same vital substances and nutrients as milk, only in a higher concentration because water has been withdrawn. With the help of an enzymes, for example calf rennet, the milk is fermented. This is done for conservation but due to the fermentation it becomes solid and sour. As a result, the products are more acidic and difficult to digest. Even for healthy people, I only recommend to eat them in small amounts only for lunch when the digestion power is strongest. If your ancestors have eaten cheese and you were brought up with dairy products since your childhood and have no digestion problems at all you can eat as much as you like and in the way you like it.
But if stress weakens your digestion power then reduce the amount or leave it for a while.
Properties: nutritious sour, compact, sticky and difficult to digest
Ingredients: essential amino acids, relatively high levels of calcium, fat-soluble vitamins A, D and E and water-soluble vitamins, K, C and B vitamins, iron, iodine, magnesium and zinc and enzymes, lactase and casein
Effects: increase Pitta and Kapha. They are nourishing, souring and trigger the overproduction of mucus in increased Kapha and with low or weak digestion power
Use: little amount of yoghurt, buttermilk, cream cheese, hard cheese and feta can be eaten with bread (if digestion power is good) or vegetables and salads
Attention: never combine with milk, meat, fish or eggs. Not at all in low or weak digestion power or hyperacidity and chronic cold or Asthma and obstipation
BUTTERMILK
The buttermilk is a by-product of butter production and is mixed with lactic acid bacteria, which give it its sour taste
Properties: cool, sour and astringent
Ingredients: fresh milk contains many B vitamins, calcium, potassium and phosphorus
Effects: cooling and digestive but with low digestion power difficult to digest, triggers production of mucus especially in increased Kapha and low or weak digestion power
Use: only drink pure buttermilk without any other additives or fruits. Spices improve the digestibility
Attention: Not at all in low or weak digestion power or hyperacidity and chronic cold or Asthma
YOGHURT
Story: a wonderful food made from cow, sheep or goat milk that maintains or builds up the intestinal flora, but only if you have a good digestive power.
Properties: sour, cooling, compact and difficult to digest
Ingredients: same like the milk from which it is made of
Effects: acidifying, counteracts diarrhea, triggers production of mucus especially in increased Kapha and low or weak digestion power
Use: It is best to take home-made, fresh yoghurt, which is not so acidic compared to the products which are stored for some days. It is even easier to digest yogurt with digestive spices like pepper, ginger and mustard seeds as well as fresh herbs like dill or coriander. Ayran, a drink from the Middle East, where the yoghurt is prepared with water is also very nice with spices and herbs. That is also recommended for sauces or spreads. If you take yogurt from goat’s or sheep’s milk it is even better to digest.
Attention: Not at all in low or weak digestion power or hyperacidity, chronic cold or Asthma and obstipation
Never combine yoghurt with fruits, meat, fish and eggs! Not even with milk and other dairy products such as quark and cheese. Otherwise there will be the formation of Ama (concept of Ama).
CHEESE
Story: The ancient Romans loved cheese. Cream and soft cheese as well as mozzarella are slightly easier to digest than
quark and hard cheese. The more harder the cheese the less lactose they contain. Casein is everywhere
Properties: nutritious, heavy, cold and sour. Hard cheese is slightly warming and does not contain lactose
Ingredients: like the milk from which the cheese is made of
Effects: acidifying, nourishing, slimy. Promotes the growth of good intestinal bacteria, triggers production of mucus especially in increased Kapha and low or weak digestion power
Use: freshly grated Parmesan or Peccorino transforms many common dishes into tasty delicious meals. For the classic cheese bread or cheese fondue you need a good digestive power. Wafer-thin slices of cheese and mozzarella with vegetables or bread are definitely better than food with thick cheeses layers. Do not combine meat, fish and eggs and fruit with cheese or quark
Attention: Not at all in low or weak digestion power or hyperacidity and chronic cold or Asthma and obstipation
KEFIR
Story: An Arabic-Russian milk drink made by fermentation with lactic acid bacteria and the kefir mushroom
Properties: sour, cool, nutritious and generally difficult to digest
Ingredients: also contains many B vitamins, calcium, potassium and phosphorus
Effects: nourishing and acidifying. Promotes the growth of good intestinal bacteria, triggers production of mucus especially in increased Kapha and low or weak digestion power
Attention: Not at all in low or weak digestion power or hyperacidity and chronic cold or Asthma and obstipation
MILCH
Story: Milch gilt im Ayurveda als eines der besten Nahrungsmittel für den Menschen. Es gibt verschiedene Milchsorten die von verschiedenen Tieren stammt wie Kühe, Ziegen, Schafe und Büffel. Die Ziegenmilch ist am leichtesten verdaulich. Aufgrund der unethischen Massentierhaltung und des merkwürdigem Futter aus Mais und Fischmehl, das die Kühe bekommen, ist die herkömmliche Milch aus dem Supermarkt ein absolutes NoGo. Hinzu kommt, dass die Milch im Supermarkt nicht mehr naturbelassen und frisch ist. Sie wird homogenisiert, pasteurisiert, fettreduziert und sogar von Laktose (Milchzucker) befreit. Dabei wird die Milch stark erhitzt und der Rahm in feinen Fettkügelchen gebrochen. Dadurch verändert sich die chemische Struktur, was Unverträglichkeiten auslösen kann. Echte Milchallergien sind aber eher selten.
Es gibt im Bioladen „Vorzugsmilch“ von der Kuh, die nur pasteurisiert und gefiltert wird. Die Kuhmilch sollte immer aus tadelloser artgerechter und biologischer Haltung stammen, zum Beispiel von Demeter oder Bioland. Am besten ist die Milch von glücklichen Weidekühen in Gebirgen wie den Alpen, die auf Wiesen grasen auf denen viele gute Kräuter wachsen. Diese von Natur „gewürzte“ Milch ist dann leichter verdaulich.
Die weit verbreitete Unverträglichkeit auf (Kuh)Milch ist auch eine Folge ungünstiger Kombinationen von Milch oder Milchprodukten mit Früchten, Fisch, Fleisch und Eiern in vielen Gerichten. Besonders in fleischhaltigen Fertiggerichten finden wir Milch- oder Eipulver. Bei Fast Food-Gerichten wird gerne Joghurt oder Käse mit Fleisch kombiniert. Das führt bei Verdauungsschwäche zu Fehlverdauung mit Bildung von unverdauliche Eiweißklumpen, die Blähungen und Durchfall verursachen und Fäulnisbakterien im Darm füttern. Am besten ist es Milch komplett getrennt von tierischen Produkten und Früchten einzunehmen.
Leidest Du unterVerdauungsproblemen wenn Du Milch zu Dir nimmst, kann es sein, dass Du das Kasein in der Milch nicht verträgst. Das ist ein ziemlich komplexes Protein, dass sich in der Milch und in allen Milchprodukten findet. In diesem Fall musst Du sie meiden oder herausfinden, welche Mengen Du verträgst. Milch erhöht Kapha und senkt Pitta. Warme Milch ist leichter verdaulich und hilft Vata zu reduzieren.
Extratipp: Manchmal hilft eine Darmsanierung mit hochdosierter Gabe von Lactobazillen. Das sind genau die Darmbakterien, die für die Verdauung von Milch zuständig sind. Oft sind sie durch Antibiotika oder einer längeren Phase von Fehlernährung zum Opfer gefallen. Am besten machst Du einen Stuhltest bei Deinem/r Arzt/Ärztin und lässt abchecken, ob Deine Darmflora in Ordnung ist.
KUHMILCH
Story: in Indien gilt die Kuh als heilig, weil ihre Milch mehrere Familien ernähren kann. Sie ist auch das Reittier von Dattatreya, den drei vedischen Göttern Brahma, Vishnu und Shiva. Sie repräsentieren das Prinzip von Schöpfung, Erhalt und Zerstörung des Universums und stehen damit für die wichtigsten universellen Energien. Die Kuhmilch gehört bei den meisten Völkern zum Grundnahrungsmittel. Sie enthält wichtige Enzyme, die unser Verdauungssystem benötigt. Bei guter Gesundheit ist ein Schuss Milch in einem Getränk oder Brei sehr förderlich für die Darmgesundheit
Eigenschaften: kühl, nahrhaft und schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: essentielle Aminosäuren, fettlösliches Vitamin A, D und E und wasserlösliches Vitamin, K, C und B-Vitamine, Calcium, Eisen, Jod, Magnesium und Zink und Enzyme, Laktose und Kasein
Wirkung: basisch, kühlend, nährend, verschlackend und schleimbildend
Anwendung: Milch für 2-3 Minuten kurz erwärmen und erst dann trinken. So wird sie leichter verdaulich
Achtung: nie Milch aus dem Kühlschrank trinken und nicht bei Erkältungen oder erhöhtem Kapha
SCHAFSMILCH
Story: Diese Milch finden wir auf der ganzen Welt. Sie ist von Natur aus schärfer und säuert mehr als die Milch von Kühen und Ziegen. Sie weist einen ähnlich Nähr- und Vitalstoffgehalt wie Ziegenmilch auf
Eigenschaften: scharf, nahrhaft und etwas schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: essentielle Aminosäuren, fettlösliches Vitamin A, D und E und wasserlösliches Vitamin K, C und B-Vitamine, Calcium, Eisen, Jod, Magnesium und Zink und Enzyme, Lactase und Kasein
Wirkung: erhöht Pitta. Sie wirkt erhitzend, säuernd und nährend
Achtung: nicht bei Übersäuerung
ZIEGENMILCH
Story: Ziegen leben meist in warmen Ländern. Ihre Milch ist von allen Milchsorten am leichtesten verdaulich
Eigenschaften: basisch, zusammenziehend, nährend, etwas schleimend
Inhaltsstoffe: enthält einen höheren Anteil an Vitamin A und D, aber weniger Folsäure und Vitamin B12, Lactase und Kasein als Kuhmilch
Wirkung: sie senkt Pitta, entsäuert und lindert Schleimhautentzündungen im Magen-Darm-Trakt. Sie ist nur leicht verschleimend und verschlackend
Anwendung: die frische Milch mit Datteln wird im Ayurveda klassisch zur Entsäuerung eingesetzt
Achtung: bei Lactoseunverträglichkeit, Erkältungen, erhöhtem Kapha und geschwächter oder schwacher Verdauung meiden
MILCHPRODUKTE
Milchprodukte enthalten die gleichen Vital- und Nährstoffe wie die Milch von der sie stammen, nur in höherer Konzentration, weil ihnen Wasser entzogen wurde. Mithilfe eines Enzyms, zum Beispiel Lab vom Kalb, wird die Milch fermentiert, das heißt gefestigt und gesäuert. Dadurch sind die Produkte länger haltbar, werden aber auch saurer und schwerer verdaulich. Selbst bei Gesunden empfehle ich den Verzehr nur in geringen Mengen, am besten vormittags und mittags, wenn die Verdauungskraft am stärksten ist.
Eigenschaften: sauer, fest, klebrig, nahrhaft und schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: essentielle Aminosäuren, relativ viel Calcium, fettlösliches Vitamin A, D und E und wasserlösliches Vitamin, K, C und B-Vitamine, Eisen, Jod, Magnesium und Zink und Enzyme, Lactase und Kasein
Wirkung: erhöhen Pitta und Kapha. Sie sind nährend, schleimbildend, säuernd, kühlend, verschleimend und verschlackend
Anwendung: gibt es als Joghurt, Buttermilch und Sahne, Streich- und Frischkäse oder länger gereiften Hartkäse, der am wenigsten oder gar keine Laktose enthält.
Achtung: nicht bei Übersäuerung, Lactoseunverträglichkeit und geschwächter oder schwacher Verdauungskraft
BUTTERMILCH
Die Buttermilch entsteht als Nebenprodukt bei der Butterherstellung und wird mit Milchsäurebakterien versetzt, die ihr den säuerlichen Geschmack geben
Eigenschaften: kühl, säuernd und zusammenziehend
Inhaltsstoffe: enthält viele B-Vitamine, Calcium, Kalium und Phosphor
Wirkung: kühlend und verdauungsfördernd trotzdem etwas schwer verdaulich
Anwendung: nur reine Buttermilch ohne weitere Zusätze oder Früchte trinken. Gewürze verbessern die Verdaulichkeit
Achtung: nicht bei Übersäuerung, Lactoseunverträglichkeit und geschwächter und schwacher Verdauungskraft
JOGHURT
Story: ein herrliches Lebensmittel, das die Darmflora erhält bzw. aufbaut, allerdings nur bei guter Verdauungskraft.
Eigenschaften: sauer, kühlend, kompakt und schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: wie die Milch aus der besteht
Wirkung: säuernd, wirkt Durchfall entgegen, verschleimend und verschlackend
Anwendung: am besten ist der selbstgemachte, frische Joghurt, der nicht so stark säuert, wie der Abgepackte aus dem Kühlregal
Mit Gewürzen und/oder gequirlt ist er noch besser verdaulich.
Achtung: nicht bei Übersäuerung, Lactoseunverträglichkeit und geschwächter und schwacher Verdauungskraft
Extratipp: Joghurt nie mit Früchten, Fleisch, Fisch und Eiern kombinieren! Auch nicht mit Milch und anderen Milchprodukten wie Quark und Käse. Sonst kommt es zur Bildung von schwerverdaulichen Eiweißverbindungen
KÄSE UND QUARK
Story: Käse liebten schon die alten Römer, während er bei Asiaten zu schweren gesundheitlichen Problemen führen kann weil ihnen die Verdauungsenzyme dafür fehlen. Frisch- und Weichkäse sowie Mozzarella sind etwas leichter verdaulich als Quark und Hartkäse
Eigenschaften: nahrhaft, schwer, kalt und sauer. Hartkäse ist leicht erwärmend und enthält keine Laktose
Inhaltsstoffe: wie die Milch, aus der er besteht
Wirkung: säuernd, nährend, verschleimend und verschlackend. Fördert das Wachstum der guten Darmbakterien
Anwendung: frisch geriebener Parmesan oder Peccorino gibt vielen Gerichten das gewisse Extra. Für das klassische Käsebrot oder Käsefondue braucht man schon eine gute Verdauungskraft. Hauchdünne Käsescheiben und Mozzarella zu Gemüse oder Brot sind gegenüber dem Käsemassen bei überbackenen Gerichten unbedingt vorzuziehen. Fleisch, Fisch und Eier und Früchte nicht mit Käse oder Quark kombinieren
Achtung: nicht bei Übersäuerung, Lactoseunverträglichkeit und geschwächter und schwacher Verdauungskraft
KEFIR
Story: ein arabisch-russisches Milchgetränk, das durch Gärung mit Milchsäurebakterien und dem Kefirpilz entsteht
Eigenschaften: sauer, nahrhaft, kühl und insgesamt schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: enthält ebenfalls viele B-Vitamine, Calcium, Kalium und Phosphor
Wirkung: nährend, säuernd und schleimend .Fördert Wachstum der guten Darmbakterien
Achtung: nicht bei Übersäuerung, Lactoseunverträglichkeit und geschwächter und schwacher Verdauungskraft
