Legumes are one of the original food items from mankind. They contain more B vitamins, potassium, magnesium and iron than meat. They are very rich in protein and consist of many essential amino acids and carbohydrates, which raise blood sugar levels more slowly than sugar or grains. Best for obesity and diabetes or increased Kapha in general
Because of the hard shells they are heavy to digest. They always should be cooked very well and seasoned with hot and digestive spices such as caraway, cumin or asafoetida. Peeled lentils are easier to digest. In India these cooked lentils are called Dal. More or less all legumes increase Vata.
PEAS
Story: known in Europe and the Middle East for at least 8000 years
Properties: nourishing, cold and generally a bit difficult to digest
Ingredients: a lot of iron and phosphorus and very rich in proteins
Effects: strengthen the immune system and are anti-cancerous and anti-inflammatory
Use: the thick skins of the peas are difficult to digest. If you like, you can boil them with hot and digestive spices
and puree the cooked peas and make a soup out of it
GREEN BEANS
Story: probably originally from North America
Properties: little solid
Ingredients: magnesium and potassium, iron, copper and molybdenum, vitamin K, antioxidants and chlorophyll
Effects: cleanses the blood, relieves cramps, drains water and promotes coagulation
Use: only cooked! also great as a salad with mustard seeds
Attention: raw green beans contain poisonous protein compounds such as phasin, which cause cramps and more
CHICKPEAS
Story: originally from Middle East. Among other things, they contain vegetable estrogens. Most Arab women probably have little or no menopausal symptoms thanks to their high consumption of chickpeas
Properties: hard and rather difficult to digest because of the thick shell
Ingredients: phytoestrogens, iron and folic acid
Effects: increase Vata. They have a balancing effect on menopausal symptoms and promote blood formation
Use: because of their thick skin, they are very flatulent. If you have a low or weak digestive power, I recommend “hummus”, that is pureed chickpea that you can also prepare yourself
Attention: in the famous falafel, the chickpeas are often only soaked in water for some hours and then fried. They are not cooked which can cause severe flatulence if the digestive system is weak
LENTILS
Story: There are many different lentils: mountain lentils, plate lentils, beluga lentils, Puy lentils, brown lentils, yellow and red lentils. They grow wherever it is warm, including in Central Europe. The thicker the shell, the more difficult it is to digest. In Ayurveda, only yellow and red lentils and halved mung beans are used for meals because they are easier to digest. Because of the high amount of fibers they are very nutrious for our good intestinal bacteria.
Properties: hard, dry, alkaline and nutritious
Ingredients: essential amino acids, B vitamins, calcium and folic acid
Effects: increase Vata. Nourishing, cleansing, alkaline and flatulent
Use: cook well and long until a soft porridge is formed. In ayurvedic cuisine there is a healing dish called Kichadi, in which red or yellow lentils or halved mung beans are cooked along with ghee, rice and some spices, This dish nourishes and deacidifies at the same time and is used in all ayurvedic cleansing cures.
MUNGOBEANS
Story: The stars of legumes and medicinal foods in Ayurveda, because they are easy to digest despite the shell, provided they are cooked soft and soaked in water overnight
Properties: alkaline, nutritious, easily digestible, slightly flatulent
Ingredients: essential amino acids, B vitamins, calcium and folic acid
Effects: good for all Doshas, may increase Vata. Nourishing, deacidifying, cleansing and alkaline
Use: Mungdal is the peeled and halved variant of the mung beans and is easier to digest than whole beans when cooked. The mung bean soup is a classic remedy in Ayurveda for digestive weakness and Ama related diseases (concept of Ama). Their Sprouts are rich in vitamins C and E but are heavy to digest. Sometimes they are called soy bean sprouts – funny
SOYBEANS
Story: they come definitely from China and have been a staple food in Southeast Asia for many centuries. Fermented soy is well known as tofu and an alternative for animal protein soy. Because of its high phytoestrogen content, tofu is very popular with women going through menopause. Vegans and Vegetarians like to use them abundantly as a source of protein instead. Freshly made like in Asia, the tofu is creamy and easily digestible. In this country, however, tofu is often very solid and therefore difficult to digest. However, since it is fermented, it becomes acidic. It is not one of the foods for which a European has digestive enzymes and can use them. Therefore it is better to eat only rarely and in small quantities.
Properties: nutritious, alkaline, tofu is sour
Ingredients: phytoestrogen, essential amino acids, B vitamins, calcium and folic acid
Effects: cooling, nutritious, tofu is acidic
Use: Wok dishes with soy sprouts are great. Tofu only in small amount when fresh and creamy like the silk tofu
Attention: Tofu not in hyperacidity
Hülsenfrüchte sind unsere Ur-Nahrungsmittel! Sie enthalten mehr B-Vitamine, Kalium, Magnesium und Eisen als Fleisch. Sie sind sehr eiweißreich und bestehe aus vielen essentiellen Aminosäuren und Kohlenhydraten, die den Blutzuckerspiegel langsamer erhöhen als Zucker oder Getreide. Gut bei Verschlackung und Diabetes.
Allerdings haben die Hülsen eine blähende Wirkung und sollten immer gut durchgekocht und mit entblähenden Kräutern und Gewürzen wie Kümmel, Kreuzkümmel oder Asafoetida gewürzt werden. Gekochte geschälte Linsen, in Indien Dal genannt, sind leichter verdaulich, enthalten aber auch etwas weniger Faser- und Mineralstoffe. Bis auf das gekochte Dal erhöhen alle Hülsenfrüchte das Vata.
ERBSEN
Story: sind seit mindestens 8000 Jahren in Europa und dem Mittleren Osten bekannt
Eigenschaften: blähend, nährend, kühlend und insgesamt etwas schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: viel Eisen und Phosphor und sehr proteinreich
Wirkung: stärken das Immunsystem und sind krebs- und entzündungshemmend
Anwendung: die dicken Schalen der Erbsen schwer verdaulich. Wer mag, kann die gekochten Erbsen pürieren und den blähenden Eigenschaften mit scharfen und entblähenden Gewürzen (wie Asafoetida oder Kreuzkümmel) entgegenwirken.
GRÜNE BOHNEN
Story: kommen wohl ursprünglich aus Nordamerika
Eigenschaften: etwas blähend, fest und etwas schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: Magnesium und Kalium, Eisen, Kupfer und Molybdän. Enthalten Vitamin K, Antioxidantien, Chlorophyll und Phasen
Wirkung: reinigen das Blut, lösen Krämpfe, entwässern und sind gerinnungsfördernd
Anwendung: nur gekocht!!!
Achtung: rohe grüne Bohnen enthalten giftige Eiweißverbindungen wie Phasin, die Krämpfe auslösen und sogar tödlich wirken können
KIRCHENERBSEN
Story: kommt ursprünglich aus Kleinasien. Sie enthalten unter anderem pflanzliche Östrogene. Die meisten arabischen Frauen haben wahrscheinlich Dank ihres hohen Konsums an Kichererbsen keine oder nur kaum Wechseljahrsbeschwerden
Eigenschaften: blähend, fest und eher schwer verdaulich wegen der dicken Schale
Inhaltsstoffe: Phytoöstrogene, Eisen und Folsäure
Wirkung: erhöhen Vata. Sie wirken ausgleichend bei Wechseljahrsbeschwerden und fördern die Blutbildung
Anwendung: wegen ihrer dicken Schale sind sie stark blähend. Bei geschwächter Verdauungskraft empfehle ich „Hummus“, püriertes Kichererbsenmus, das Du Dir auch selbst zubereiten kannst.
Achtung: bei Falafeln werden die Kichererbsen oft nur in Wasser eingelegt und dann gebraten. Sie sind also nicht gekocht und können bei Verdauungsschwäche starke Blähungen auslösen
LINSEN
Story: Es gibt viele verschiedene Linsen: Berglinsen, Tellerlinsen Belugalinsen, Puy-Linsen, braune Linsen und gelbe und rote Linsen. Sie wachsen überall wo es warm ist, auch in Mitteleuropa. Je dicker die Schale umso schwerer verdaulich sind sie. Im Ayurveda werden daher ausschließlich gelbe und rote Linsen und halbierte Mungbohnen verwendet, da sie leichter verdaulich sind. Wegen den vielen Ballaststoffen sind sie auch bei den guten Darmbakterien beliebt.
Eigenschaften: basisch und nahrhaft
Inhaltsstoffe: essentielle Aminosäuren, B-Vitamine, Calcium und Folsäure
Wirkung: nährend, reinigend, blähend und basisch
Anwendung: gut und lange kochen bis ein Brei entsteht. In der ayurvedischen Küche gibt es ein Heilgericht, das Kichadi genannt wird, bei der rote oder gelbe Linsen oder halbierte Mungbohnen mit Reis gekocht werden. Dieses Gericht nährt und entsäuert zu gleich und wird bei bei allen ayurvedischen Kuren in verschiedenen Varianten verabreicht (siehe cool Kichadi und rich Kichadi)
MUNGBOHNEN
Story: Die Stars der Hülsenfrüchte und Heilnahrung im Ayurveda, weil sie trotz Schale leicht verdaulich sind, vorausgesetzt sie werden über Nacht in Wasser eingeweicht und weich gekocht
Eigenschaften: leicht blähend, nahrhaft, leicht verdaulich und basisch
Inhaltsstoffe: essentielle Aminosäuren, B-Vitamine, Calcium und Folsäure
Wirkung: nährend, entsäuernd, reinigend und basisch
Anwendung: Mungdal ist die geschälte und halbierte Variante der Mungbohnen und ist weich gekocht leichter verdaulich als die ganzen Bohnen. Die Mungbohnensuppe gilt als klassisches Heilmittel bei Verdauungsschwäche und Verschlackung durch Ama (siehe das Ama-Konzept) Die rohen Sprossen sind angedünstet noch reich an Vitamin C und E. Sie werden, warum auch immer, im Handel als Sojasprossen bezeichnet
SOJABOHNEN
Story: kommen aus China und gehören in Südostasien seit vielen Jahrhunderten zu den Grundnahrungsmitteln
Eigenschaften: nahrhaft, basisch, als Tofu sauer und schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: Phytoöstrogene, essentielle Aminosäuren, B-Vitamine, Calcium und Folsäure
Wirkung: kühlend, nahrhaft und säuernd
Anwendung: Tofu ist wegen des hohen Gehalts an Phytoöstrogenen bei Frauen in den Wechseljahren sehr beliebt. Veganer und Vegetarier nutzen sie gerne und reichlich als Eiweißquelle. Frisch hergestellt wie in Asien ist das Tofu cremig und leicht bekömmlich. Hierzulande ist Tofu dagegen oft sehr fest und daher schwer verdaulich. Da er fermentiert wird, säuert er auch. Daher gehört Tofu nicht zu den Lebensmitteln, für die ein Europäer Verdauungsenzyme besitzt und verwerten kann. Daher besser nur selten und wenn dann in geringen Mengen den cremigen Seidentofu. Nicht bei Übersäuerung.
