We all love sugar. All sweeteners except honey and stevia increase Kapha and decrease Vata and Pitta. According to Ayurveda we can take a little amount but only cane sugar or other unrefined sorts (coconut blossom, birch). They contain all the good vital substances like minerals and trace elements. Our body need this minerals for metabolism. In white sugar they are removed so that it looks nice and white. 

Excessive consumption of white sugar, usually in combination with refined white flour from wheat, is the main cause for a common disease called typ II Diabetes. The problem is that the white sugar gets faster into the blood than the unrefined sugar and thus triggers a faster and stronger release of Insulin, a vital hormone produced in the pancreas. At some point the insulin-producing cells in the pancreas are exhausted. If there is a lack of Insulin the sugar is no longer absorbed by the cells. It is deposited everywhere in the tissues, vessels and nerves that clog or degenerate over time.

Use only unrefined and natural sugar in small quantities. This helps also to compensate neutralizing too bitter spices such as turmeric. Its also great for deacidification in the case of increased Pitta and hyperacidity. But do not confuse whole cane sugar with brown sugar and rock candy, which is refined and therefore doesn’t contains any vital substances. It’s only brown because the sugar was heated up.

RAW CANE SUGAR

Story: this sugar comes from the sugar cane. In India they use it since  many thousand years. Sugar  undisputedly makes you happy and brings you quick energy. In Ayurvedic cuisine we mainly use this.

Properties: sweet, cool, nutritious, slime-forming, sticky and easily digestible in small quantities

Ingredients: lots of potassium, magnesium, calcium, iron and phosphorus

Effects: moisturizing, nourishing, cooling and mucous forming. Soothes irritated mucous membranes in cases of inflammation

Use: Whole cane sugar can be used in small quantities for tea or desserts. It is particularly tasty to caramelize nuts or onions. The sweetness takes away the bitterness of life and neutralizes the acids of food

Attention: avoid sugar if you suffer from a cold, Diabetes or obesity and sweeten it with honey, stevia or birch sugar

MAPLE SIRUP

Story: you get different qualities from A to C, with A having the highest degree of purity. It is said to come from the native Indians in Canada

Properties: sweet, little spicy, sticky and slimy

Ingredients: contains a lot of magnesium, potassium, calcium and some B vitamins

Effects: nourishing and little mucousforming

Use: it is best not to heat the syrup. In terms of vital substance content, maple syrup is all times better than white sugar. Due to the caramel note, this syrup goes well with desserts

FRUIT SIRUP

Story: There is thick juice available from pears, dates or agaves

Properties: fruity-sweet, sticky and nourishing

Ingredients: contains the same minerals and trace elements as the fruit from which it is made of

Effects: moisturizing, nourishing and a little mucilaginous

Use: for porridge or deserts, don’t heat it

HONEY

Story: There are many different types of honey with different effects. There are variants with a higher proportion of essential oils such as spruce honey or fennel honey which cleans the airways from sticky mucous and strengthen thedigestion. With blossom honey, the bees absorb the nectar from the flower blossoms with all the substances from the earth on which the flowers grow. Avoid honey where the poor bees only fed on sugar water and use cold-hurled blossom honey from regions where nature is still really okay an abundant.

Properties: nourishing, sweet, astringent, drying, sticky, heavy, cold and tends to be difficult to digest

Ingredients: honey has various vital substances that depend on the location and the plants in which the bees are living. It contains plenty of bitter substances and enzymes that aid digestion and stimulate the metabolism

Effects: reduces Kapha and increases Pitta slightly. It has a nourishing, expectorant effect, supports metabolism and especially detoxification. Good for respiratory infections, especially the variants with essential oils. Honey is difficult to digest in large quantities

Use: never heat honey. Always add to warm food or drinks at the end which should always be less than 60 degrees warm. If honey is mixed with the same amount of ghee it is said to get toxic. If this mixture is externally applied on skin it becomes ​​a fantastic antibacterial and antiviral agent, especially for complicated wound healing

STEVIA

Story: A great alternative to sugar. The glycosides from the sweet herb, which has been used for sweetening in South America for many centuries is 300 times stronger than sugar in terms of sweetness and has hardly any calories

Properties: sweet, easily digestible and dry

Effects: has no effect on the doshas. It does not trigger the release of insulin, which is great if pancreas is already weakened like in low or weak digestion power or in Diabetes

Use: the smallest amount, like the tip of a knife, is sufficient to sweeten 400 ml of latte macchiato. Can also be used for cooking and baking

Der weiße Zucker ist in Verruf gekommen, weil er raffiniert wird. Das bedeutet, das dem Rohrzucker Mineralien und Spurenelemente entzogen werden, damit er schön weiß aussieht. Das ist aber völliger Schwachsinn, weil wir genau diese Mineralstoffe für unseren Stoffwechsel benötigen. Alle Süßmittel, bis auf Honig und Stevia, erhöhen Kapha und senken Vata und Pitta.

Bei übermäßigen Konsum von weißem Zucker, meist in Kombination mit raffiniertem Weißmehl vom Weizen, kommt es vermehrt zu Diabetes vom Typ II. Der entsteht durch Überproduktion des Hormons Insulin, das bei andauernd erhöhtem Zuckerspiegel im Blut auch ständig gebildet werden muss, damit der Zucker in die Zellen kommt für die Energiegewinnung. Das Problem ist, das der weiße Zucker auch schneller ins Blut geht als der unraffinierte Zucker und damit eine schnellere und stärkere Insulinausschüttung auslöst.

Irgendwann sind die insulinbildenden Zellen in der Bauchspeicheldrüse erschöpft. Der Zucker wird bei Insulinmangel nicht mehr in die Zellen aufgenommen. Er lagert sich überall im Gewebe, Gefäßen und Nerven ab, die mit der Zeit verstopfen oder degenerieren. 

Wenn schon Zucker, dann nur unraffiniert und naturbelassen. Wir können ihn in geringen Mengen zum Ausgleich zu bitteren Gewürzen wie Curcuma oder zur Entsäuerung bei entgleistem Pitta und bei Übersäuerung verwenden.Vollrohrzucker nicht verwechseln mit dem braunen Zucker und Kandis, der raffiniert ist und damit keine Vitalstoffe mehr enthält. Er ist nur braun, weil er erhitzt wurde.

ROHROHRZUCKER

Story: der Zucker stammt vom Zuckerrohr oder der Zuckerrübe und wurde schon vor vielen tausend Jahren in Indien zur Zuckerherstellung verwendet. Zucker macht glücklich und bringt schnelle Energie. Im Gegensatz zu dem weißen, raffinierten Zucker enthält der naturbelassene Vollrohrzucker noch viele Mineralien und Spurenelemente. In der ayurvedischen Küche verwenden wir nur den naturbelassenen Vollrohrzucker.

Eigenschaften: süß, kühl, nahrhaft, schleimbildend, klebrig und in geringen Mengen leicht verdaulich 

Inhaltsstoffe: viel Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen und Phosphor

Wirkung: befeuchtend, nährend, kühlend und verschleimend. Beruhigt gereizte Schleimhäute bei Magen-Darm-Entzündungen

Anwendung: Vollrohrzucker kann in kleinen Mengen zum Tee oder zu Süßspeisen verwendet werden. Besonders lecker ist es, Nüsse oder Zwiebeln zu karamellieren, das heisst sie in Fett (Ghee oder Butter) mit Zucker leicht anzubraten. Das ist extrem gut für die Nerven! Die Süße nimmt die Bitterkeit des Lebens und neutralisiert überschüssige Säuren 

Achtung: Bei Erkältungen und Diabetes auf Zucker verzichten und lieber mit Honig oder Stevia süßen

AHORNSIRUP

Story: Es gibt unterschiedliche Qualitäten von A bis C, wobei A den höchsten Reinheitsgrad hat. Er soll von den Indianern in Kanada stammen

Eigenschaften: süß, würzig, etwas klebrig und nur ein wenig verschleimend 

Inhaltsstoffe: enthält relativ viel Magnesium, Kalium, Calcium und einige B-Vitamine

Wirkung: nährend und wenig verschleimend

Anwendung: am besten nicht erhitzen. Vom Vitalstoffgehalt ist der Ahornsirup alle mal besser als der weiße Zucker. Durch die karamellige Note passt dieser Sirup geschmacklich gut zu Süßspeisen

FRUCHTDICKSAFT

Story: Dicksaft gibt es von Birnen, Datteln oder Agaven 

Eigenschaft: fruchtig-süß, klebrig und nährend 

Inhaltsstoffe: enthält die gleichen Mineralien und Spurenelemente wie bei der entsprechenden Frucht

Wirkung: befeuchtend, nährend und ein wenig verschleimend

Anwendung: nicht erhitzen

HONIG

Story: Es gibt viele verschiedene Honigsorten mit unterschiedlicher Wirkung. Es gibt Varianten mit höherem Anteil an ätherischen Ölen wie der Fichtenhonig oder der Fenchelhonig, die die Atemwege von Schleim freihalten und die Verdauung stärken. Beim Blütenhonig nehmen die Bienen den Nektar von den Blumenblüten auf und damit alle Stoffe der Erde, auf der sie wachsen. Vermeide den Honig, bei dem die Bienen nur von Zuckerwasser ernährt wurde. Verwende nur kaltgeschleuderten Blütenhonig aus Regionen, in der die Natur noch wirklich in Ordnung ist 

Eigenschaft: nährend, süß, zusammenziehend, austrocknend, klebrig, schwer, kalt und tendenziell schwer verdaulich

Inhaltsstoffe: besitzt verschiedene Vitalstoffe, die von dem Ort und den Pflanzen abhängig ist, an dem die Bienen leben. Enthält reichlich Bitterstoffe und Enzyme, die verdauungsfördernd und stoffwechselanregend sind

Wirkung: reduziert Kapha und wirkt harmonisierend auf Vata. Kann etwas Pitta erhöhen. Er wirkt nährend, schleimlösend, unterstützt den Stoffwechsel und speziell die Entgiftung. Gut bei Atemwegsinfekten, vor allem die Varianten mit ätherischen Ölen. In größeren Mengen ist Honig schwerverdaulich 

Anwendung: nie erhitzen. Immer zum Schluß in warmes Essen oder Getränk dazugeben, das weniger als 60 Grad warm sein darf. Wird Honig mit der gleichen Menge Ghee vermischt, wirkt es toxisch auf Bakterien. Äußerlich angewendet ist dieser spezielle Mix ein fantastisches antibakterielles und antivirales Mittel, insbesondere bei komplizierter Wundheilung

Achtung: Nie erhitzen! Sonst bilden sich schwerverdauliche Toxine

STEVIA

Story: Eine Super-Alternative zu Zucker. Die Glykoside aus dem Süßkraut, das seit vielen Jahrhunderten in Südamerika zum Süßen verwendet wird, ist von seiner Wirkung her 300 Mal stärker als Zucker und hat kaum Kalorien

Eigenschaften: süß, leicht verdaulich und trocken 

Wirkung: hat keine Wirkung auf die Doshas. Es löst keine Insulinausschüttung aus, was die Bauchspeicheldrüse schont, die ohnehin bei dem heutigen Zucker- und Weißmehlverbrauch völlig überfordert ist

Anwendung: geringste Mengen, wie eine Messerspitze reichen völlig aus, um 400 ml Latte Macchiato zu süßen. Kann auch zum Kochen und Backen verwendet werden