Vegetables are one of our most important food items. They are full of important vital substances. From them we get all the good things from the earth on which they grow. Fibers and other dietary fibers stimulate digestion and nourish our good intestinal bacteria. The overall carbohydrate content is low, while the fat and protein content varies.

All vegetables in raw condition are difficult to digest. After boiling vegetables vitamins are lost but when you suffer from low or weak digestion power it’s really better to cook them soft.Vegetable dishes are always ideal for those who have weak digestion power, obesity or a disease. Nightshade plants like tomatoes, eggplants or bellpeppers increase Pitta because of the special acids in them. All bitter vegetables like Chicory or artichokes decrease Pitta as well as the Kapha.

Make sure you buy vegetables that are really fresh. It should have grown up in “real” sunlight. The stored solar energy in them make you “happy” and stimulates the metabolism in your body. Leafy green vegetables contain a lot of chlorophyll. The green of plants stores the universal light energy, which when consumed is extremely vitalizing. It also stimulates blood formation and nourishes the heart and the nervous system


Story: a kind of South American potato

Properties: solid, soft when cooked, rather easily digestible and alkaline

Ingredients: many B vitamins and potassium as well as Inulin. Does not contain carbohydrates, therefore good for Diabetes and weak digestion power especially in diseases where the pancreas is weakened

Effecs: deacidifying and nourishing

Use: these nutty-tasting vegetables must always be eaten cooked with Ghee or vegetable oil. Also delicious as a puree


Story: this is the national vegetable fron Germany. It is available all over the world in white and green color, which depends on how much chlorophyll it contains. Its growing only in spring time

Properties: bitter, watery and fibrous

Ingredients: Vitamin A, B vitamins, folic acid, vitamin C, potassium, magnesium, copper and a little iron, aspartic acid 

Effects: increases Vata and Pitta because of the acid. Dehydrating effect

Use: best cooked with ghee

Attention: not with gout or hyperacidity (indicated by the typical smell of the urin after eating)


Story: is a nightshade plant. Probably it is originated in ancient Persia

Properties: oily and soft 

Ingredients: rich in vitamin C, B vitamins, potassium and folic acid. Contains the histamine-inducing solanine

Effects: increase pitta. It has an oiling and moisturizing effect, regulates the fat metabolism and strengthens the nerves

Use: eat it only ripe and boiled, baked or fried

Attention: the aubergine contains solanine (like all nightshade plants). Not if you suffer from allergies or hyperacidity


Story: is related to sugar beet and Swiss chard. They already existed in the Roman Empire and originally came from North Africa

Properties: solid, slightly little difficult to digest and very nutritious

Ingredients: many essential amino acids, provitamin A, C, and B vitamins, potassium, iron and folic acid

Effects: slightly acidic, nourishing and great for blood formation. Increases Pitta

Use: it is available as fresh juice, cooked as a salad or vegetables and in soups, especially in East Europe known as Borschtsch. The beetroots you get in the supermarket in the glass are usually with vinegar. The pre-cooked, welded-in organic quality tubers save hours of cooking and are immediately ready for consumption

Attention: not with hyperacidity


Story: one of the oldest vegetables. Come from Middle East and South Europe. Not only rabbits benefit from their valuable vital substances

Properties: minimally acidic, hard, difficult to digest raw and easy to digest when cooked

Ingredients: beta carotene, vitamins C, A and E as well as B vitamins, potassium and iron, phosphorus and zinc

Effects: the ingredients strengthen eyesight, skin and hair

Use: Consume raw carrots only if you have good digestive power. Otherwise drink fresh carrot juice or eat them softboiled or pureed. In conventional agriculture carrots are sown to clear the soil of fertilizer. Therefore it is better to buy them only from biodynamic cultivation (Demeter).

Attention: not with hyperacidity


Story: is originated from the mediterranean region. There are several varieties, ranging from celeriac to celery root

Properties: solid and spicy

Ingredients: essential oils, hot mustard oil, rich in magnesium, potassium and calcium as well as B vitamins, vitamins C and E

Effects: has a heating effect, stimulates digestion and circulation, disinfects the gastrointestinal tract and cleanses the blood,  increases Pitta

Use: fresh finely grated in salads, boiled or fried. The fresh juice is a nice aperitif and helps in obesity to burn fat

Attention: not with  hyperacidity


Story: belongs to the nightshade family like spinach, tomatoes, bell pepper or potatoes

Properties: somewhat bitter and astringent

Ingredients: bitter substances, vitamin K, vitamin C, B2, vitamin A and provitamin A, potassium, calcium, phosphorus, iron and oxalic acid

Effect: Has a cleansing effect, good for the formation of coagulation factors, increases Pitta

Use: only consume freshly cooked, don’t keep it warm

Warning: because of the oxalic acids not in gout, hyperacidity, inflammation and allergies


Story: this bitter vegetable is well known in Europe and in Middle East

Properties: bitter, cool, raw a little rough and solid

Ingredients: potassium, magnesium, phosphorus, iron and calcium as well as vitamin A and provitamins

Effects: decreases Pitta. The bitter substances cleanse, de-acidify and inhibit inflammation

Use: difficult to digest raw, so the leaves should be steamed in water with oil or ghee


Story: it belongs to the pumpkin family and originally comes from India

Properties: cool, watery and heavy

Ingredients: under the shell are the best substances such as magnesium, potassium, vitamins A, E, C and B vitamins

Effects: lowers Pitta and increases Kapha. Has a moisturizing, cooling, anti-inflammatory, deacidifying effect. The cucumber stimulates the flow of urine, but intensifies colds. The famous “cucumber mask” tightens the skin, moisturizes it and soothes skin irritations

Use: unpeeled and only in organic quality as a salad or as part of smoothies


Story: has been known since ancient times and is considered as a particularly mild vegetable with many essential oils

Properties: easily digestible and dissolves mucous

Ingredients: contains many vital substances such as potassium, magnesium, calcium, vitamin C, vitamin E and K, B1 and a high proportion of essential oils

Effects: decreases Pitta and Kapha. Fennel promotes digestion, deacidifies and relaxes the muscles of the mucous membrane

Use: when cooked, the fennel bulb is easily digestible for everyone, whereby the green leaves can also be steamed


Story: belongs to the leek family like onions and garlic

Properties: hot and heating, difficult to digest raw

Ingredients: the mustard oils makes it spicy. Contains sulfur, B vitamins and provitamin A. Increases pitta and lowers Kapha. 

Effects: stimulates the release of digestive juices, cleanses and disinfects the gastrointestinal tract

Use: cooked or baked


Story: belongs to the leek family

Properties: hot and sweet

Ingredients: contains a lot of vitamin C, otherwise B vitamins, potassium, magnesium, phosphorus, calcium and Alicin

Effect: the Alicin has a disinfecting, expectorant and digestive effect

Use: raw or better cooked if you have low or weak digestive power

Attention: not in hyperacidity


Story: It belongs to the nightshade family, the green ones being more immature than the red ones. Chilies are also their family

Properties: compact and rather difficult to digest 

Ingredients: Vitamin C, magnesium, potassium, calcium and phosphorus and capsaicin in the chili. The proportion of solanine is higher in red peppers than in green

Effects: increases Pitta. It it slightly sour, especially the red ones. The more capsaicin the more digestive and heating for the body

Use: raw only with good digestive power, otherwise boiled, baked or fried.

Attention: the histamine-releasing solanine has an irritating effect on the organism and can trigger allergies. In the case of hyperacidity, allergies and inflammations avoid them. Because of the pesticides in conventional cultivation always buy them from biodynamic cultivation (Demeter).


Story: the successful genetic mix between carrots and parsley roots probably comes from the Romans

Properties: alkaline, mild, nutritious and easily digestible

Ingredients: rich in potassium, calcium, phosphorus and magnesium

Effect: deacidifying and detoxifying

Use: softboiled, especially good in stews or in soups


Story: a subspecies of parsley. It comes from the Mediterranean area

Properties: basic, mild and easily digestible when cooked

Ingredients: B vitamins, protein, calcium, iron, folic acid and vitamin E.

Effects: deacidifying and detoxifying

Use: the roots are really tasty cooked as a side dish or mashed in soups


Story: the Prussian Frederick the Great from Germany forced the farmers to cultivate this tuber from America’s new world in his German territory. In Ayurveda this vegetable is rather difficult to digest due to the high starch content and should therefore be avoided if you have a digestive weakness. It’s also a nightshade plant

Properties: nutritious, cool and difficult to digest

Ingredients: lots of sodium, potassium, magnesium, calcium, phosphate, iron, vitamins A and C as well as alkaloids (solanine) and starch

Effects: increases Kapha. Has a nourishing, filling and somewhat slimy effect

Use: can only be eaten cooked, baked or fried- not raw. Mashed potatoes are easier to digest (without milk)

Attention: the green areas are poisonous and must be cut out before cooking. Never eat raw


Story: A “happiness maker” of the first order! It comes from South America and is available in many variants

Properties: soft, satirical, moisturizing, nourishing and easily digestible

Ingredients: contains a lot of vitamins A and E as well as beta-carotene

Effects: is suitable for all doshas. Nourishing. Strengthens eyesight, skin, fertility and nerves. The fibers nourish the good intestinal bacteria

Use: The good beta-carotene in the pumpkin can only be used when its heated. I recommend the Hokaido pumpkin, which is good to cook and bake


Story: this spicy vegetables are probably originated in Asia and belong to the radish family 

Properties: spicy, compact 

Ingredients: mustard oils, etheric oils, vitamin C, folic acid, iron and phosphorus, magnesium and potassium

Effect: increases Pitta. Difficult to digest when raw. On the other side its heating and stimulates the flow of bile and digestive enzymes. The etheric oils have disinfecting, antibacterial, anti-fungal effects

Use: best finely grated and fresh in small amount 

Attention: not in hyperacidity


Story: belongs to the nightshade family and is originated in Asia

Properties: leafy, soft 

Ingredients: oxalic acid, vitamins C, K, B vitamins, potassium, calcium, magnesium, manganese and also some iron

Effects: increases Pitta. It promotes blood formation and digestive enzymes from the pancreas, bile and stomach

Use: cooked or blanched. Because of the high nitrate content, spinach should be eaten no more than once a week

Attention: only fresh cooked. Don’t keep it warm for hours. The high content of oxalic acids in spinach inhibits calcium absorption. Not with calcium deficiency and osteoporosis, hyperacidity and allergies


Story: A real highlight . The elongated, red potato comes from South America. It is very rich in fiber and does not fill you up with a lot of calories. It also delays the rise in blood sugar levels. Ideal for Diabetes, overweight, low or weak digestive power and obesity

Properties: sweet, soft, easily digestible and nutritious

Ingredients: magnesium, potassium and folic acid, antioxidants and fiber

Effects: suitable for all doshas, ​​has a cholesterol and blood sugar lowering effect. Best food for the good intestinal bacterias

Use: boiled or fried. Also available as fries. They are very filling and are also perfect as a snack with hummus


Story: belongs to the nightshade family. It is related to potatoes and bellpeppers and comes from South America. A great aromatic vegetable, but unfortunately naturally sour! The sun-ripened, southern European oxheart tomatoes are less acidic

Properties: acidic, moisturizing and nutritious

Ingredients: rich in potassium and magnesium, lycopene and solanine

Effects: increases Pitta, strengthens the heart and the immune system. Lycopene ist anti-cancerous

Use: raw or cooked. It is best to only eat tomatoes that come from southern Europe and have grown in the sun. In the south the tomato sauce is lovingly cooked with sugar for 6-8 hours until the acids are neutralized

Attention: the solanine irritates sensitive people and also increases inflammation and allergies, high blood pressure and migraines. Not in hyperacidity and histamine intolerance


Story: belongs to the cucurbits and originates from Europe

Properties: bitter, mild and easily digestible

Ingredients: bitter substances, beta-carotene, vitamin C, folic acid, potassium, calcium, phosphorus, manganese, zinc, selenium and mucilage

Effects: suitable for all doshas, ​​has a deacidifying, moisturizing and cleansing effect

Use: anyone can eat this easily digestible vegetable when cooked. Fried or baked as chips or zucchini spaghetti are very tasty options


Story: Germanic tribes were cultivating cabbage. There are many different types which are mostly eaten in winter especially in the northern hemisphere 

Properties: hard, heavy and generally rather difficult to digest

Ingredients: vitamin C, vitamins A, E, B vitamins, vitamin K, folic acid, potassium, calcium, iron, manganese, cobalt and selenium, rich in antioxidants and fibers

Effects: good for Kapha, but increases Vata. The ingredients have an anti-cancerous effect, strengthen the immune system and cleansing body tissues

Use: cabbage is often cooked as a stew. The ingredients are better released through long cooking and reheating. They contain a lot of fibers which nourish the good intestinal bacteria. Spices such as cumin, ginger, pepper and asafoetida help reduce gas, which is produced by many individuals due to maldigestion. Raw cabbage is always more difficult to digest than cooked one. If raw the finely grated.

Extra tip: Only use young cabbage with tender leaves because the thick cabbage stalks cause flatulence 


Story: origiates from the Middle East, the fibers are good for the good intestinal bacteria

Properties: coarse, rough, when cooked soft and easy to digest

Ingredients: vitamin C, vitamins A, E, B vitamins, vitamin K, folic acid, potassium, calcium, iron, manganese, cobalt and selenium, rich in antioxidants and fibers

Effects: nourishing, anti-cancerous, strengthens the immune system and has a cleansing effect

Use: only softboiled (it is a real softi), which contains many good B vitamins and is well tolerated even with low or weak digestive power and hyperacidity


Story: originally also comes from Middle East

Properties: rough and coarse, somewhat more difficult to digest than cauliflower, somewhat flatulent

Ingredients: lots of calcium, potassium, zinc and B vitamins, vitamins C, E and A and antioxidants

Effects: increase Vata. They have a nourishing, cleansing effect and activate the metabolism

Use: only eat softly cooked. Not with increased Vata and low or weak digestive power


Story: has chinese roots and is said to be a cross between Pak-Choi and a beet

Properties: hard, rough, spicy ans slightly easier to digest than white cabbage

Ingredients: mustard oils, vitamin C and B vitamins

Effect: decreases Kapha and increases Vata. It is digestive, disinfectant, cleansing and strengthens the immune system

Use: only cooked

Attention: not in hyperacidity


Story: it’s related to white and pointed cabbage and is originated in Europe

Properties: hard, heavy and difficult to digest

Ingredients: Vitamins C and K, iron, bioactive and sulfur-containing substances

Effects: increases Vata and Pitta. It is anti-inflammatory, strengthens blood coagulation and the immune system, anti-cancerous and disinfectant. The sulfur leads to acidity 

Use: only raw and finely grated ifyour digestion power is strong. 

Attention: not in hyperacidity


Story: typical European winter vegetable

Properties: hard, heavy, difficult to digest 

Ingredients: mustard oils, vitamins C and K and B vitamins and a lot of fibers

Effects: increases Vata and has a cleansing, disinfecting and anti blood clotting effect. Especially good for the good intestinal bacterias

Use: raw and finely grated or cooked or mildly acidified like sauerkraut or kimchi

Attention: only for those who have a really good digestion power otherwise you will develop gas in the bowels


Story: in Ayurveda, mushrooms are generally considered to be difficult to digest. This is due to their compact structure. They absorb the vital substances from the earth, but unfortunately also the pollutants and store them. In Ayurveda, it is said that they darken or dulling the mind, make it sluggish and lazy because they usually grow in dark, damp, musty environments. That’s why I prefer cultivated champignons. Wild mushrooms may be great in small amount but only if not polluted

Properties: dull, compact, soft, difficult to digest and nourishing

Ingredients: many important essential amino acids, B vitamins, vitamins D and E, potassium, iron and zinc

Effects: increase Kapha, have a nourishing effect, activate the metabolism and strengthen the immune system

Use: only in small quantities, only well boiled or fried

Attention: Not with a low or weak digestion spower, hyperacidity, allergies and depressive mood


Leaf salads are the “leafy relatives” of vegetables. They are ideal food for our good intestinal bacterias

Properties: rough, tender-hard

Ingredients: vitamin C, potassium, B vitamins, fibers and chlorophyll

Effects: increase Vata and are cleansing. The chlorophyll brings light energy into the body, can cause flatulence

Use: raw. If you have a low or weak digestion power either blanche it or grate it finely and mix into hot food


Story: a typical late summer salad from the Mediterranean region

Properties: bitter, hard

Ingredients: bitter substances, inulin, potassium, calcium, vitamins A and C and folic acid

Effects: increase Vata and reduce Pitta and have a deacidifying effect, promote blood formation, strengthen the immune system and can cause flatulence

Use: raw. If you have a low or weak digestion power either blanche it or mix into hot food


Story: the best winter salad, one of the valerian plants. In Ayurveda, it is part of the basic diet for pregnancy and breastfeeding

Properties: tart, sweet, firm, difficult to digest raw and flatulent

Ingredients: lots of vitamin C, folic acid, iron, potassium, phosphorus, provitamin A, iodine and chlorophyll

Effect: blood-forming, strengthens the immune system and promotes eyesight. The iodine activates the thyroid function

Use: raw. If you have a low or weak digestion power either blanche it or mix into hot food


Story: originated in the Mediterranean area

Properties: bitter, tender – hard leaves which are difficult to digest

Ingredients: mustard oils and bitter substances, iodine, folic acid and beta-carotene, B vitamins and vitamin C

Effects: reduce Pitta and are deacidifying, stimulate digestion and metabolism, cleansing, strengthens the thyroid gland and the nervous system

Use: raw but always cut off the stems because they contain harmful nitrates.  If you have a low or weak digestion power either blanche it or mix into hot food


Gemüse gehört zu unseren wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Es enthält wichtige Vitalstoffe aus der Erde, auf der es wächst. Fasern und sonstige Ballaststoffen regen die Verdauung an und ernähren die guten Darmbakterien. Der Anteil an Kohlenhydraten ist insgesamt niedrig, während der Gehalt an Fett und Proteinen je nach Sorte variiert. 

Alle Gemüsesorten sind roh schwer verdaulich und gekocht gut verdaulich. Gemüsegerichte sind daher ideal für alle, die eine schwache Verdauungskraft besitzen, übergewichtig sind und mehr sitzen als sich bewegen. Gekochtes Gemüse ist für alle Doshas ideal, wobei Nachtschattengewächse wie Tomaten, Auberginen oder Paprika Pitta erhöhen. Durch Rohkost wird Vata erhöht und Pitta gesenkt. Die bitteren Gemüsesorten senken Pitta ebenso wie das Kapha. 

Achte darauf, dass Du Gemüse kauft, das auch wirklich frisch ist. Es sollte bei „echtem“ Sonnenlicht aufgewachsen sein. Die gespeicherte Sonnenenergie macht nämlich „happy“ und regt den Stoffwechsel an. Grünes Blattgemüse enthält viel Chlorophyll. Das Grüne der Pflanzen speichert Lichtenergie, die bei Verzehr die Blutbildung anregt und Herz und Nerven nährt


Story: ist ein Nachtschattengewächs. Wahrscheinlich stammt sie aus dem alten Persien

Eigenschaften: ölig, weich bis leicht kompakt

Inhaltsstoffe: reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Kalium und Folsäure. Enthält das histaminauslösende Solanin 

Wirkung: erhöht Pitta. Es wirkt ölend, befeuchtend, reguliert den Fettstoffwechsel und stärkt die Nerven 

Anwendung: nur reif und gekocht, gebacken oder gebraten verzehren

Achtung: die Aubergine enthält Solanin, so wie alle Nachtschattengewächse. Sie darf daher nur im reifen Zustand und gekocht verzehrt werden. Nicht bei Allergien und Übersäuerung


Story: die Wurzeln dienten im 18. Jahrhundert als Ersatzkaffee bei den armen Leuten. Heute ist er fester Bestandteil im Getreidekaffee. Das Gemüse ist schön bitter und beugt Übersäuerung vor

Eigenschaften: bitter, kühl, roh etwas fest

Inhaltsstoffe: Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Calcium sowie Vitamin A und Provitamine.

Wirkung: senkt Pitta. Die Bitterstoffe reinigen, entsäuern und hemmen Entzündungen

Anwendung: Chicoree ist roh schwer verdaulich, deswegen sollten nur zarte Blätter verzehrt werden die vorher in Öl oder Ghee mit etwas Wasser und Salz angedünstet wurden


Story: ist seit der Antike bekannt und gilt als besonders mildes Gemüse mit vielen ätherischen Ölen 

Eigenschaften: in gekochter Form leicht verdaulich und schleimlösend

Inhaltsstoffe: enthält viele Vitalstoffe wie Kalium, Magnesium, Calcium, Vitamin C, Vitamin E und K, B1 und einen hohen Anteil an ätherischen Ölen

Wirkung: senkt Pitta und Kapha. Fenchel fördert die Verdauung, entsäuert und entkrampft die Schleimhautmuskulatur 

Anwendung: gekocht ist die Fenchelknolle für jeden gut bekömmlich, die grünen Blättchen können mit angedünstet werden


Story: kommen wohl ursprünglich aus Nordamerika und zählen auch zu den Hülsenfrüchten

Eigenschaften: etwas blähend, fest und etwas schwer verdaulich 

Inhaltsstoffe: Magnesium und Kalium, Eisen, Kupfer und Molybdän. Enthalten Vitamin K, Antioxidantien, Chlorophyll und Phasen

Wirkung: reinigen das Blut, lösen Krämpfe, entwässern und sind gerinnungsfördernd

Anwendung: nur gekocht!!!

Achtung: rohe grüne Bohnen enthalten giftige Eiweißverbindungen wie Phasin, die Krämpfe auslösen und sogar tödlich wirken können 


Story: sie gehören zu den Kürbisgewächsen und stammen ursprünglich aus Indien

Eigenschaften: kühl, wässrig und schwer

Inhaltsstoffe: unter der Schale stecken die besten Stoffe wie Magnesium, Kalium, Vitamin A, E, C und B-Vitamine

Wirkung: senkt Pitta und erhöht Kapha. Wirkt befeuchtend, kühlend, entzündungshemmend, entsäuernd. Die Gurke regt den Harnfluß an, verstärkt aber Erkältungen. Die berühmte „Gurkenmaske“ strafft die Haut, spendet ihr Feuchtigkeit und lindert Hautirritationen

Anwendung: ungeschält und nur in Bio-Qualität als Salat oder als Bestandteil von Smoothies


Story: Friedrich der Grosse hat die Bauern dazu zwangsverpflichtet, die Knolle aus der neuen Welt Amerikas in seinem deutschen Herrschaftsgebiet anzubauen. Aus ayurvedischer Sicht ist diese Erdfrucht aufgrund des hohen Stärkeanteils eher schwer verdaulich und daher bei Verdauungsschwäche zu meiden

Eigenschaften: nahrhaft, kühl und schwer verdaulich 

Inhaltsstoffe: viel Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphat, Eisen, Vitamin A und C sowie Alkaloide (Solanin) und Stärke

Wirkung: erhöht Kapha. Wirkt nährend, sättigend und etwas verschleimend

Anwendung: nur gekocht oder gebraten genießbar. Kartoffelbrei ist ohne Milch leichter verdaulich

Achtung: Die grünen Stellen sind giftig und müssen unbedingt vor dem Kochen herausgeschnitten werden. Niemals roh essen wegen dem Solanin


Story: Ein „Glücklichmacher“ ersten Ranges! Er kommt aus Südamerika und ist in vielen Varianten erhältlich 

Eigenschaften: sattvisch, befeuchtend, nährend und leicht verdaulich 

Inhaltsstoffe: enthält viel Vitamin A und E sowie Betacarotine

Wirkung: ist für alle Doshas geeignet. Stärkt das Sehvermögen, die Haut, die Fruchtbarkeit und die Nerven. Die Fasern nähren die guten Darmbakterien

Anwendung: Die guten Betacarotine können nur verwertet werden, wenn der Kürbis  vorher erhitzt wurden. Ich empfehle den Hokaido-Kürbis, den man gut kochen und backen kann


Story: gehören zu Lauchgewächsen wie Zwiebeln und Knoblauch

Eigenschaften: scharf und erhitzend, roh schwer verdaulich

Inhaltsstoffe: erhöht Pitta und senkt Kapha. Senföle sowie schwefelhaltige Substanzen, B-Vitamine und Provitamin A 

Wirkung: regt die Ausschüttung von Verdauungssäften an, reinigt und desinifiziert den Magen-Darm-Trakt

Anwendung: nur gekocht 


Story: stammt aus der gleichen Familie wie Spinat und zählt zu den Nachtschattengewächsen

Eigenschaften: etwas bitter und adstringerent

Inhaltsstoffe: Bitterstoffe und Vitamin K, Vitamin C, B2, Vitamin A und Provitamin A, Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und Oxalsäure

Wirkung: erhöht Pitta. Wirkt reinigend, gut für die Bildung von Gerinnungsfaktoren

Anwendung: nur frisch gekocht verzehren

Achtung: die Oxalsäuren verstärken Übersäuerung, Entzündungen und Allergien


Story: nicht nur Kaninchen profitieren von den wertvollen Vitalstoffen und wie Vorstufen für Vitamin A

Eigenschaften: minimal säuernd, kompakt, roh schwerverdaulich und gekocht leichtverdaulich

Inhaltsstoffe: Betacarotin, Vitamin C, A und E sowie B-Vitamine, Kalium und Eisen, Phosphor und Zink

Wirkung: die Inhaltsstoffe stärken das Sehvermögen, Haut und Haare 

Anwendung: Möhrenrohkost nur bei guter Verdauungskraft verzehren. Ansonsten frische Möhrensaft trinken oder gekocht bzw. püriert essen. In der konventionellen Landwirtschaft werden Möhren gesät, um die Böden von Düngemittel zu reinigen. Daher ist es besser, sie nur aus biologisch-dynamischen Anbau (Demeter) zu kaufen

Achtung: bei starker Übersäuerung nur ganz wenig oder gar nicht


Story: Es gibt die Gemüseparika und die Paprikaschoten, wie Chilies. Sie gehört zu den Nachtschattengewächsen, wobei die roten gereifter sind als die grünen

Eigenschaften: fest und eher schwerverdaulich 

Inhaltsstoffe: Vitamin C, Magnesium, Kalium, Calcium und Phosphor und Capsaicin im Chili. Der Anteil an Solanin ist in der roten Paprika höher als in der grünen

Wirkung: erhöht Pitta. Wirkt etwas säuernd, vor allen die roten und leicht erwärmend. Je mehr Capsaicin umso schärfer und umso verdauungsfördernder und erhitzender ist sie

Anwendung: bei guter Verdauungskraft am besten roh wegen des Vitamin C-Gehalts. Ansonsten gekocht, gebacken oder gebraten.

Achtung: das histaminauslösende Solanin wirkt irritierend auf den Organismus und kann Allergien auslösen. Bei Übersäuerung, Allergien und Entzündungen weglassen. Wegen der Pestizide beim konventionellen Anbau Gemüsepaprika immer nur aus biologisch-dynamischen Anbau (Demeter) kaufen


Story: die gelungene Kreuzung aus Möhren und Petersilienwurzel stammt wahrscheinlich von den Römern

Eigenschaften: basisch, mild (gekocht), nahrhaft und leicht verdaulich

Inhaltsstoffe: reich an Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium

Wirkung: entsäuert und entschlackt 

Anwendung: gut gekocht, besonders gut in Eintöpfen oder als pürierte Cremesuppen


Story: eine Unterart der Petersilie. Sie stammt aus dem Mittelmeerraum

Eigenschaften: basisch, mild und gekocht leicht verdaulich 

Inhaltsstoffe: B-Vitamine, Eiweiß, Calcium, Eisen, Folsäure und Vitamin E

Wirkung: entsäuert und entschlackt

Anwendung: die Wurzel schmeckt gekocht als Beilage oder püriert in Suppen wirklich lecker


Story: stammen wahrscheinlich aus Asien und gehören zur Rettich-Familie

Eigenschaften: erhitzend, kompakt und etwas schwer verdaulich

Inhaltsstoffe: Senföle, ätherische Öle, Vitamin C, Folsäure, Eisen und Phosphor

Wirkung: erhöht Pitta. Wirkt erhitzend, verdauungsfördernd, stimulieren den Gallefluß. Sie wirken auch desinfizierend, antibakteriell, pilzhemmend und entwässernd

Anwendung: bei guter Verdauungskraft am besten roh als Beilage oder im Salat 

Achtung: nicht bei Übersäuerung


Story: stammt ursprünglich aus dem MIttelmeerraum

Eigenschaften: erhitzend, kompakt und roh etwas schwer verdaulich

Inhaltsstoffe: Senföle, ätherische Öle, Bitterstoffe, Carotin, Vitamin C, Folsäure, Eisen, Phosphor, Magnesium und Kalium 

Wirkung: erhöht Pitta. Wirkt erhitzend, verdauungsfördernd, desinfizierend, antibakteriell, pilzhemmend und entwässernd

Anwendung: gekocht oder roh geraspelt im Salat 

Achtung: nicht bei Übersäuerung


Story: ist mit der Zuckerrübe und Mangold verwandt. Es gab sie schon im Römischen Reich und stammte ursprünglich aus Nordafrika

Eigenschaften: kompakt und sehr nahrhaft 

Inhaltsstoffe: viele essentielle Aminosäuren und Zucker sowie Provitamin A, C, B-Vitaminen, Kalium, Eisen und Folsäure

Wirkung: leicht säuernd, können Pitta erhöhen nährend und super für die Blutbildung

Anwendung: gibt es als Frischsaft, gekocht als Salat oder Gemüse und in Suppen (Borschtsch). Die Rote Beete im Glas enthält meistens Essig. Die vorgekochten eingeschweissten Knollen in Bioqualität ersparen das stundenlange Kochen und lassen sich sofort verzehren

Achtung: nicht bei Übersäuerung


Story: kommt aus dem Mittelmeerraum. Es gibt mehreren Varianten, die vom Knollensellerie bis hin zum Staudensellerie reichen

Eigenschaften: scharf

Inhaltsstoffe: ätherische Öle, scharfe Senföle, reich an Magnesium, Kalium und Calcium sowie B-Vitaminen, Vitamin C und E.

Wirkung: erhöht Pitta. Wirkt erhitzend, verdauungs- und durchblutungsfördernd, desinfiziert den Magen-Darm-Trakt und reinigt das Blut

Anwendung: gekocht oder gebraten. Der frische Saft ist ein netter Aperitif

Achtung: nicht bei Übersäuerung


Story: ist ein Nachtschattengewächs und kommt aus Asien

Eigenschaften: leicht säuerlich

Inhaltsstoffe: Oxalsäure, Vitamin C, K, B-Vitamine, Kalium, Calcium, Magnesium, Mangan und auch etwas Eisen

Wirkung: erhöht Pitta. Fördert die Blutbildung und die Verdauungsenzyme aus der Bauchspeicheldrüse, der Galle und im Magen

Anwendung: gekocht oder blanchiert. Wegen des hohen Nitratgehaltes sollte Spinat höchstens einmal pro Woche gegessen werden

Achtung: Der hohe Gehalt an Oxalsäuren im Spinat hemmt die Calciumaufnahme. Nicht bei Calciummangel und Osteoporose, Übersäuerung und Allergien


Story: gibt es auf der ganzen Welt in weiss und in grün mit höherem Anteil an Chlorophyll

Eigenschaften: wässrig und faserig

Inhaltsstoffe: Asparaginsäure, Vitamin A, B-Vitamine, Folsäure, Vitamin C,  Kalium, Magnesium, Kupfer und ein wenig Eisen

Wirkung: erhöht Vata und Pitta, wirkt entwässernd

Anwendung: am besten gekocht mit Ghee. Wegen der Säure nicht bei entgleistem Pitta und Gicht 


Story: Ein echtes Highlight im Gemüsereigen. Die längliche, rote Kartoffel stammt aus Südamerika. Sie ist sehr faserreich und sättigt ohne viel Kalorien. Sie verzögert auch den Anstieg des Blutzuckerspiegels. Ideal bei Diabetes, Übergewicht und bei geschwächter oder schwacher Verdauungskraft

Eigenschaften: weich, leicht verdaulich und nahrhaft

Inhaltsstoffe: Magnesium, Kalium und Folsäure, Antioxidantien und Ballaststoffe

Wirkung: für alle Doshas geeignet, wirkt cholesterin- und blutzuckersenkend, beste Nahrung für die guten Darmbakterien

Anwendung: gekocht oder gebraten. Gibt es auch als Pommes. Sie sind sehr sättigend und eignen sich perfekt als kleine Mahlzeit zum Abnehmen und Entschlacken


Story: Die Tomate ist ein Nachtschattengewächs. Sie ist mit der Kartoffel und der Paprika verwandt und stammt aus Südamerika. Ein tolles aromatisches Gemüse, doch leider von Natur aus sauer! Weniger sauer sind die sonnengereiften, südeuropäischen Ochsenherztomaten

Eigenschaften: sauer, befeuchtend und nahrhaft

Inhaltsstoffe: reich an Kalium und Magnesium, Lycopin und Solanin

Wirkung: erhöht Pitta, stärkt das Herz und das Immunsystem. Lycopin wirkt krebshemmend

Anwendung: Roh oder gekocht. Am besten nur die Tomaten essen, die aus dem Süden Europas stammen und in der Sonne gewachsen sind. Im Süden wird die Tomatensoße liebevoll für 6-8 Stunden mit Zucker gekocht, bis die Säuren neutralisiert sind

Achtung: das Solanin kann sensible Menschen beunruhigen und verstärkt auch Entzündungen und Allergien, ja sogar Bluthochdruck und Migräne. Nicht bei Übersäuerung


Story: eine Art südamerikanische Kartoffel

Eigenschaften: fest, eher leicht verdaulich und basisch 

Inhaltsstoffe: viele B-Vitamine und Kalium sowie Inulin. Enthält keine Kohlenhydrate, daher gut bei Diabetes und Schwäche der Bauchspeicheldrüse 

Wirkung: entsäuernd und nährend

Anwendung: dieses nussig schmeckende Gemüse muss immer gekocht verzehrt werden. Lecker auch als Püree 


Story: gehört zu den Kürbisgewächsen und stammt aus Europa

Eigenschaften: bitter, gekocht mild und leicht verdaulich, 

Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Betacarotin, Vitamin C, Folsäure, Kalium, Calcium, Phosphor, Mangan, Zink, Selen sowie Schleimstoffe 

Wirkung: für alle Doshas geeignet, wirkt entsäuernd, leicht schleimend, befeuchtend und reinigend 

Anwendung: das gut bekömmliches Gemüse kann jeder gekocht essen. Eine besonders leckere Variante sind Zucchinichips oder Zucchinispaghetti, die viele Kalorien sparen


Story: gehört zu den Lauchgewächsen

Eigenschaften: scharf und süßlich

Inhaltsstoffe: enthält roh viel Vitamin C, ansonsten B-Vitamine, Kalium, Magnesium, Phosphor, Calcium sowie Alicin

Wirkung: das Alicin wirkt desinfizierend, schleimlösend und verdauungsfördernd  

Anwendung: roh, bei schwacher Verdauungskraft besser gekocht 

Achtung: nicht bei Übersäuerung 


Story: den gab es in allen Varianten wahrscheinlich schon bei den Germanen. Es gibt viele verschiedene Sorten, die auf der Nordhalbkugel besonders im Winter gegessen werden wie Weisskohl oder Spitzkohl. 

Eigenschaften: fest, blähend und insgesamt eher schwer verdaulich 

Inhaltsstoffe: Vitamin C, Vitamin A, E, B-Vitamine, Vitamin K, Folsäure, Kalium, Calcium, Eisen, Mangan, Kobalt und Selen, reich an Antioxidantien und Fasern

Wirkung: gut für Kapha, erhöht aber Vata. Die Inhaltsstoffe wirken krebshemmend, stärken das Immunsystem und wirken reinigend 

Anwendung: Im Ayurveda wird Kohl gerne als Eintopf gekocht. Durch langes Kochen und Wiederaufwärmen werden die Inhaltsstoffe besser ausgelöst. Kohlgemüse enthalten viele Ballaststoffe wie Fasern, die die guten Darmbakterien nähren und die Verdauung fördern. Gewürze wie Kreuzkümmel, Ingwer, Pfeffer und Asafoetida mindern Blähungen. Roher Kohl ist immer schwerer verdaulich als der gekochte

Extratipp: Dicke Strünke vom Kohl können Blähungen auslösen, deswegen nur junge Kohlköpfe mit zarten Blättern zum Kochen verwenden. 


Story: kommt ursprünglich aus Kleinasien

Eigenschaften: gekocht weich, gut verdaulich und etwas blähend 

Inhaltsstoffe: Vitamin C, Vitamin A, E, B-Vitamine, Vitamin K, Folsäure, Kalium, Calcium, Eisen, Mangan, Kobalt und Selen, reich an Antioxidantien und Fasern

Wirkung: verdauungsfördernd, krebshemmend, stärkt das Immunsystem und wirkt reinigend

Anwendung: butterweich gekocht ist er ein echter Softie, der viele gute B-Vitamine enthält und auch bei schwacher Verdauungskraft und Übersäuerung gut verträglich ist


Story: kommt ursprünglich auch aus Kleinasien

Eigenschaften: rauh, etwas schwerer verdaulich als Blumenkohl, etwas blähend

Inhaltsstoffe: viel Calcium, Kalium, Zink und B-Vitamine, Vitamin C, E und A und Antioxidantien

Wirkung: erhöht Vata und wirkt nährend und reinigend

Anwendung: nur weich gekocht essen. Nicht bei entgleistem Vata und geschwächter oder schwacher Verdauungskraft


Story: kommt aus China und soll eine Kreuzung zwischen Senfkohl und einer Rübe sein

Eigenschaften: rauh, etwas leichter verdaulich als Weisskohl

Inhaltsstoffe: Senföle, Vitamin C und B-Vitamine 

Wirkung:  senkt Kapha und erhöht Vata. Er ist verdauungsfördernd, desinfizierend, reinigend und stärkt das Immunsystem

Anwendung: nur gekocht 

Achtung: nicht bei Übersäuerung


Story: ist als Wintergemüse in ganz Europa beliebt

Eigenschaften: süßlich,  weich und nahrhaft

Inhaltsstoffe: B-Vitamine, Vitamin A und C und wertvolle Proteine. Die Fasern sind gut für die guten Darmbakterien 

Wirkung: reinigend und nährend

Anwendung: nur gekocht verzehren!


Story: ist mit dem Weiß- bzw. Spitzkohl verwandt und kommt aus Europa

Eigenschaften: sauer, fest und eher schwerverdaulich 

Inhaltsstoffe: Vitamin C und K, Eisen bioaktive und schwefelhaltige Stoffe

Wirkung: erhöht Vata und Pitta. Er ist entzündungshemmend, stärkt die Blutgerinnung und das Immunsystem, krebshemmend und desinfizierend

Anwendung: roh nur bei starker Verdauungskraft. Er säuert und wird daher am besten mit Ghee, einigen Nelken und süßen Apfelstückchen gekocht

Achtung: nicht bei Übersäuerung und Allergien


Story: typisches europäisches Wintergemüse 

Eigenschaften: fest, blähend, schwerer verdaulich und etwas nährend 

Inhaltsstoffe: Senföle, Vitamin C und K und B-Vitamine. Enthält besonders viele Fasern

Wirkung: erhöht Vata und wirkt reinigend, desinfiziert und stärkt die Blutgerinnung. Besonders gut für die guten Darmbakterien

Anwendung: gekocht, roh oder mild gesäuert als Sauerkraut 

Achtung: kein Sauerkraut bei Übersäuerung


Story: Pilze gelten im Ayurveda allgemein als schwerverdaulich. Das liegt an ihrer kompakten Struktur und an der Tatsache, dass sie meist in dunklen, feuchten, modrigen Milieu wachsen. Im Ayurveda wird ihnen nachgesagt, dass sie den Geist verdunkeln, träge und faul machen. Sie nehmen die Vitalstoffe aus der Erde auf, aber leider auch die Schadstoffe und speichern sie. Nicht bei schwacher Verdauungskraft, Übersäuerung und depressiver Verstimmung

Eigenschaften: dumpf, kompakt, schwer verdaulich und nährend

Inhaltsstoffe: viele wichtige essentielle Aminosäuren, B-Vitamine, Vitamin D und E, Kalium, Eisen und Zink

Wirkung: erhöhen Kapha, wirken nährend, aktvieren den Stoffwechsel und stärken das Immunsystem

Anwendung: unbedenklich in geringen Mengen, dann aber gekocht oder gebraten  


Story: Blattsalate sind die „blättrigen Verwandten“ vom Gemüse. Die Fasen sind ideales Futter für die guten Darmbakterien

Eigenschaften: rauh, fest, blähend und schwer verdaulich

Inhaltsstoffe: Vitamin C, Kalium, B-Vitamine, Fasern und Chlorophyll

Wirkung: erhöhen Vata und sind reinigend. Das Chlorophyll bringt Lichtenergie in den Körper

Anwendung: nur bei guter Verdauungskraft, wenig bei geschwächter Verdauungskraft und dann entweder blanchiert oder ins heiße Essen gemischt


Story: ein typischer Spätsommersalat aus dem Mittelmeerraum 

Eigenschaften: bitter, fest, roh schwer verdaulich und blähend

Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Inulin, Kalium, Calcium, Vitamin A und C und Folsäure

Wirkung: senkt Pitta und wirkt entsäuernd, fördert die Blutbildung und stärkt das Immunsystem


Story: bester Wintersalat, zählt zu den Baldriangewächsen. Er gehört im Ayurveda bei Schwangerschaft und Stillzeit zur Basisdiät

Eigenschaften: herb, süsslich, etwas fest, roh etwas schwer verdaulich und blähend

Inhaltsstoffe: viel Vitamin C, Folsäure, Eisen, Kalium, Phosphor,  Provitamin A, Jod und Chlorophyll

Wirkung: blutbildend, stärkt die Immunabwehr und fördert das Sehvermögen. Das Jod aktiviert die Schilddrüsenfunktion


Story: wird auch Rauke genannt. Er stammt aus dem Mittelmeerraum und enthält gute Bitterstoffe

Eigenschaften: bitter, fest, schwer verdaulich und etwas weniger blähend als die anderen Blattsalate

Inhaltsstoffe: Senföle und Bitterstoffe, Jod, Folsäure und Betacarotin, B-Vitamine und Vitamin C

Wirkung: senkt Pitta und wirken entsäuernd, verdauungs- und stoffwechselanregend, reinigend, stärkt Schilddrüse und die Nerven 

Anwendung: die Stiele immer abschneiden, weil gesundheitsschädliche Nitrate aus der Erde in ihnen gespeichert sind

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