Vegetables are one of our most important food items. They are full of important vital substances. From them we get all the good things from the earth on which they grow. Fibers and other dietary fibers stimulate digestion and nourish our good intestinal bacteria. The overall carbohydrate content is low, while the fat and protein content varies.
All vegetables in raw condition are difficult to digest. After boiling vegetables vitamins are lost but when you suffer from low or weak digestion power it’s really better to cook them soft.Vegetable dishes are always ideal for those who have weak digestion power, obesity or a disease. Nightshade plants like tomatoes, eggplants or bellpeppers increase Pitta because of the special acids in them. All bitter vegetables like Chicory or artichokes decrease Pitta as well as the Kapha.
Make sure you buy vegetables that are really fresh. It should have grown up in “real” sunlight. The stored solar energy in them make you “happy” and stimulates the metabolism in your body. Leafy green vegetables contain a lot of chlorophyll. The green of plants stores the universal light energy, which when consumed is extremely vitalizing. It also stimulates blood formation and nourishes the heart and the nervous system
ARTICHOKE
Story: a kind of South American potato
Properties: solid, soft when cooked, rather easily digestible and alkaline
Ingredients: many B vitamins and potassium as well as Inulin. Does not contain carbohydrates, therefore good for Diabetes and weak digestion power especially in diseases where the pancreas is weakened
Effecs: deacidifying and nourishing
Use: these nutty-tasting vegetables must always be eaten cooked with Ghee or vegetable oil. Also delicious as a puree
ASPARAGUS
Story: this is the national vegetable fron Germany. It is available all over the world in white and green color, which depends on how much chlorophyll it contains. Its growing only in spring time
Properties: bitter, watery and fibrous
Ingredients: Vitamin A, B vitamins, folic acid, vitamin C, potassium, magnesium, copper and a little iron, aspartic acid
Effects: increases Vata and Pitta because of the acid. Dehydrating effect
Use: best cooked with ghee
Attention: not with gout or hyperacidity (indicated by the typical smell of the urin after eating)
EGGPLANT
Story: is a nightshade plant. Probably it is originated in ancient Persia
Properties: oily and soft
Ingredients: rich in vitamin C, B vitamins, potassium and folic acid. Contains the histamine-inducing solanine
Effects: increase pitta. It has an oiling and moisturizing effect, regulates the fat metabolism and strengthens the nerves
Use: eat it only ripe and boiled, baked or fried
Attention: the aubergine contains solanine (like all nightshade plants). Not if you suffer from allergies or hyperacidity
BEETROOT
Story: is related to sugar beet and Swiss chard. They already existed in the Roman Empire and originally came from North Africa
Properties: solid, slightly little difficult to digest and very nutritious
Ingredients: many essential amino acids, provitamin A, C, and B vitamins, potassium, iron and folic acid
Effects: slightly acidic, nourishing and great for blood formation. Increases Pitta
Use: it is available as fresh juice, cooked as a salad or vegetables and in soups, especially in East Europe known as Borschtsch. The beetroots you get in the supermarket in the glass are usually with vinegar. The pre-cooked, welded-in organic quality tubers save hours of cooking and are immediately ready for consumption
Attention: not with hyperacidity
CARROTS
Story: one of the oldest vegetables. Come from Middle East and South Europe. Not only rabbits benefit from their valuable vital substances
Properties: minimally acidic, hard, difficult to digest raw and easy to digest when cooked
Ingredients: beta carotene, vitamins C, A and E as well as B vitamins, potassium and iron, phosphorus and zinc
Effects: the ingredients strengthen eyesight, skin and hair
Use: Consume raw carrots only if you have good digestive power. Otherwise drink fresh carrot juice or eat them softboiled or pureed. In conventional agriculture carrots are sown to clear the soil of fertilizer. Therefore it is better to buy them only from biodynamic cultivation (Demeter).
Attention: not with hyperacidity
CELERY
Story: is originated from the mediterranean region. There are several varieties, ranging from celeriac to celery root
Properties: solid and spicy
Ingredients: essential oils, hot mustard oil, rich in magnesium, potassium and calcium as well as B vitamins, vitamins C and E
Effects: has a heating effect, stimulates digestion and circulation, disinfects the gastrointestinal tract and cleanses the blood, increases Pitta
Use: fresh finely grated in salads, boiled or fried. The fresh juice is a nice aperitif and helps in obesity to burn fat
Attention: not with hyperacidity
CHARD/SWISS CHARD
Story: belongs to the nightshade family like spinach, tomatoes, bell pepper or potatoes
Properties: somewhat bitter and astringent
Ingredients: bitter substances, vitamin K, vitamin C, B2, vitamin A and provitamin A, potassium, calcium, phosphorus, iron and oxalic acid
Effect: Has a cleansing effect, good for the formation of coagulation factors, increases Pitta
Use: only consume freshly cooked, don’t keep it warm
Warning: because of the oxalic acids not in gout, hyperacidity, inflammation and allergies
CHICHOREE
Story: this bitter vegetable is well known in Europe and in Middle East
Properties: bitter, cool, raw a little rough and solid
Ingredients: potassium, magnesium, phosphorus, iron and calcium as well as vitamin A and provitamins
Effects: decreases Pitta. The bitter substances cleanse, de-acidify and inhibit inflammation
Use: difficult to digest raw, so the leaves should be steamed in water with oil or ghee
CUCUMBER
Story: it belongs to the pumpkin family and originally comes from India
Properties: cool, watery and heavy
Ingredients: under the shell are the best substances such as magnesium, potassium, vitamins A, E, C and B vitamins
Effects: lowers Pitta and increases Kapha. Has a moisturizing, cooling, anti-inflammatory, deacidifying effect. The cucumber stimulates the flow of urine, but intensifies colds. The famous “cucumber mask” tightens the skin, moisturizes it and soothes skin irritations
Use: unpeeled and only in organic quality as a salad or as part of smoothies
FENNEL
Story: has been known since ancient times and is considered as a particularly mild vegetable with many essential oils
Properties: easily digestible and dissolves mucous
Ingredients: contains many vital substances such as potassium, magnesium, calcium, vitamin C, vitamin E and K, B1 and a high proportion of essential oils
Effects: decreases Pitta and Kapha. Fennel promotes digestion, deacidifies and relaxes the muscles of the mucous membrane
Use: when cooked, the fennel bulb is easily digestible for everyone, whereby the green leaves can also be steamed
LEAK
Story: belongs to the leek family like onions and garlic
Properties: hot and heating, difficult to digest raw
Ingredients: the mustard oils makes it spicy. Contains sulfur, B vitamins and provitamin A. Increases pitta and lowers Kapha.
Effects: stimulates the release of digestive juices, cleanses and disinfects the gastrointestinal tract
Use: cooked or baked
ONION
Story: belongs to the leek family
Properties: hot and sweet
Ingredients: contains a lot of vitamin C, otherwise B vitamins, potassium, magnesium, phosphorus, calcium and Alicin
Effect: the Alicin has a disinfecting, expectorant and digestive effect
Use: raw or better cooked if you have low or weak digestive power
Attention: not in hyperacidity
PAPRIKA/BELLPEPPER
Story: It belongs to the nightshade family, the green ones being more immature than the red ones. Chilies are also their family
Properties: compact and rather difficult to digest
Ingredients: Vitamin C, magnesium, potassium, calcium and phosphorus and capsaicin in the chili. The proportion of solanine is higher in red peppers than in green
Effects: increases Pitta. It it slightly sour, especially the red ones. The more capsaicin the more digestive and heating for the body
Use: raw only with good digestive power, otherwise boiled, baked or fried.
Attention: the histamine-releasing solanine has an irritating effect on the organism and can trigger allergies. In the case of hyperacidity, allergies and inflammations avoid them. Because of the pesticides in conventional cultivation always buy them from biodynamic cultivation (Demeter).
PARSNIP
Story: the successful genetic mix between carrots and parsley roots probably comes from the Romans
Properties: alkaline, mild, nutritious and easily digestible
Ingredients: rich in potassium, calcium, phosphorus and magnesium
Effect: deacidifying and detoxifying
Use: softboiled, especially good in stews or in soups
PARSLEY ROOT
Story: a subspecies of parsley. It comes from the Mediterranean area
Properties: basic, mild and easily digestible when cooked
Ingredients: B vitamins, protein, calcium, iron, folic acid and vitamin E.
Effects: deacidifying and detoxifying
Use: the roots are really tasty cooked as a side dish or mashed in soups
POTATOES
Story: the Prussian Frederick the Great from Germany forced the farmers to cultivate this tuber from America’s new world in his German territory. In Ayurveda this vegetable is rather difficult to digest due to the high starch content and should therefore be avoided if you have a digestive weakness. It’s also a nightshade plant
Properties: nutritious, cool and difficult to digest
Ingredients: lots of sodium, potassium, magnesium, calcium, phosphate, iron, vitamins A and C as well as alkaloids (solanine) and starch
Effects: increases Kapha. Has a nourishing, filling and somewhat slimy effect
Use: can only be eaten cooked, baked or fried- not raw. Mashed potatoes are easier to digest (without milk)
Attention: the green areas are poisonous and must be cut out before cooking. Never eat raw
PUMPKIN
Story: A “happiness maker” of the first order! It comes from South America and is available in many variants
Properties: soft, satirical, moisturizing, nourishing and easily digestible
Ingredients: contains a lot of vitamins A and E as well as beta-carotene
Effects: is suitable for all doshas. Nourishing. Strengthens eyesight, skin, fertility and nerves. The fibers nourish the good intestinal bacteria
Use: The good beta-carotene in the pumpkin can only be used when its heated. I recommend the Hokaido pumpkin, which is good to cook and bake
RADISH/HORSE RADISH
Story: this spicy vegetables are probably originated in Asia and belong to the radish family
Properties: spicy, compact
Ingredients: mustard oils, etheric oils, vitamin C, folic acid, iron and phosphorus, magnesium and potassium
Effect: increases Pitta. Difficult to digest when raw. On the other side its heating and stimulates the flow of bile and digestive enzymes. The etheric oils have disinfecting, antibacterial, anti-fungal effects
Use: best finely grated and fresh in small amount
Attention: not in hyperacidity
SPINACH
Story: belongs to the nightshade family and is originated in Asia
Properties: leafy, soft
Ingredients: oxalic acid, vitamins C, K, B vitamins, potassium, calcium, magnesium, manganese and also some iron
Effects: increases Pitta. It promotes blood formation and digestive enzymes from the pancreas, bile and stomach
Use: cooked or blanched. Because of the high nitrate content, spinach should be eaten no more than once a week
Attention: only fresh cooked. Don’t keep it warm for hours. The high content of oxalic acids in spinach inhibits calcium absorption. Not with calcium deficiency and osteoporosis, hyperacidity and allergies
SWEET POTATOE
Story: A real highlight . The elongated, red potato comes from South America. It is very rich in fiber and does not fill you up with a lot of calories. It also delays the rise in blood sugar levels. Ideal for Diabetes, overweight, low or weak digestive power and obesity
Properties: sweet, soft, easily digestible and nutritious
Ingredients: magnesium, potassium and folic acid, antioxidants and fiber
Effects: suitable for all doshas, has a cholesterol and blood sugar lowering effect. Best food for the good intestinal bacterias
Use: boiled or fried. Also available as fries. They are very filling and are also perfect as a snack with hummus
TOMATO
Story: belongs to the nightshade family. It is related to potatoes and bellpeppers and comes from South America. A great aromatic vegetable, but unfortunately naturally sour! The sun-ripened, southern European oxheart tomatoes are less acidic
Properties: acidic, moisturizing and nutritious
Ingredients: rich in potassium and magnesium, lycopene and solanine
Effects: increases Pitta, strengthens the heart and the immune system. Lycopene ist anti-cancerous
Use: raw or cooked. It is best to only eat tomatoes that come from southern Europe and have grown in the sun. In the south the tomato sauce is lovingly cooked with sugar for 6-8 hours until the acids are neutralized
Attention: the solanine irritates sensitive people and also increases inflammation and allergies, high blood pressure and migraines. Not in hyperacidity and histamine intolerance
ZUCCHINI
Story: belongs to the cucurbits and originates from Europe
Properties: bitter, mild and easily digestible
Ingredients: bitter substances, beta-carotene, vitamin C, folic acid, potassium, calcium, phosphorus, manganese, zinc, selenium and mucilage
Effects: suitable for all doshas, has a deacidifying, moisturizing and cleansing effect
Use: anyone can eat this easily digestible vegetable when cooked. Fried or baked as chips or zucchini spaghetti are very tasty options
CABBAGE FAMILY
Story: Germanic tribes were cultivating cabbage. There are many different types which are mostly eaten in winter especially in the northern hemisphere
Properties: hard, heavy and generally rather difficult to digest
Ingredients: vitamin C, vitamins A, E, B vitamins, vitamin K, folic acid, potassium, calcium, iron, manganese, cobalt and selenium, rich in antioxidants and fibers
Effects: good for Kapha, but increases Vata. The ingredients have an anti-cancerous effect, strengthen the immune system and cleansing body tissues
Use: cabbage is often cooked as a stew. The ingredients are better released through long cooking and reheating. They contain a lot of fibers which nourish the good intestinal bacteria. Spices such as cumin, ginger, pepper and asafoetida help reduce gas, which is produced by many individuals due to maldigestion. Raw cabbage is always more difficult to digest than cooked one. If raw the finely grated.
Extra tip: Only use young cabbage with tender leaves because the thick cabbage stalks cause flatulence
CAULIFLOWER
Story: origiates from the Middle East, the fibers are good for the good intestinal bacteria
Properties: coarse, rough, when cooked soft and easy to digest
Ingredients: vitamin C, vitamins A, E, B vitamins, vitamin K, folic acid, potassium, calcium, iron, manganese, cobalt and selenium, rich in antioxidants and fibers
Effects: nourishing, anti-cancerous, strengthens the immune system and has a cleansing effect
Use: only softboiled (it is a real softi), which contains many good B vitamins and is well tolerated even with low or weak digestive power and hyperacidity
BROCCOLI
Story: originally also comes from Middle East
Properties: rough and coarse, somewhat more difficult to digest than cauliflower, somewhat flatulent
Ingredients: lots of calcium, potassium, zinc and B vitamins, vitamins C, E and A and antioxidants
Effects: increase Vata. They have a nourishing, cleansing effect and activate the metabolism
Use: only eat softly cooked. Not with increased Vata and low or weak digestive power
CHINESE CABBAGE
Story: has chinese roots and is said to be a cross between Pak-Choi and a beet
Properties: hard, rough, spicy ans slightly easier to digest than white cabbage
Ingredients: mustard oils, vitamin C and B vitamins
Effect: decreases Kapha and increases Vata. It is digestive, disinfectant, cleansing and strengthens the immune system
Use: only cooked
Attention: not in hyperacidity
RED CABBAGE
Story: it’s related to white and pointed cabbage and is originated in Europe
Properties: hard, heavy and difficult to digest
Ingredients: Vitamins C and K, iron, bioactive and sulfur-containing substances
Effects: increases Vata and Pitta. It is anti-inflammatory, strengthens blood coagulation and the immune system, anti-cancerous and disinfectant. The sulfur leads to acidity
Use: only raw and finely grated ifyour digestion power is strong.
Attention: not in hyperacidity
WHITE CABBAGE
Story: typical European winter vegetable
Properties: hard, heavy, difficult to digest
Ingredients: mustard oils, vitamins C and K and B vitamins and a lot of fibers
Effects: increases Vata and has a cleansing, disinfecting and anti blood clotting effect. Especially good for the good intestinal bacterias
Use: raw and finely grated or cooked or mildly acidified like sauerkraut or kimchi
Attention: only for those who have a really good digestion power otherwise you will develop gas in the bowels
MUSHROOMS
Story: in Ayurveda, mushrooms are generally considered to be difficult to digest. This is due to their compact structure. They absorb the vital substances from the earth, but unfortunately also the pollutants and store them. In Ayurveda, it is said that they darken or dulling the mind, make it sluggish and lazy because they usually grow in dark, damp, musty environments. That’s why I prefer cultivated champignons. Wild mushrooms may be great in small amount but only if not polluted
Properties: dull, compact, soft, difficult to digest and nourishing
Ingredients: many important essential amino acids, B vitamins, vitamins D and E, potassium, iron and zinc
Effects: increase Kapha, have a nourishing effect, activate the metabolism and strengthen the immune system
Use: only in small quantities, only well boiled or fried
Attention: Not with a low or weak digestion spower, hyperacidity, allergies and depressive mood
SALADS
Leaf salads are the “leafy relatives” of vegetables. They are ideal food for our good intestinal bacterias
Properties: rough, tender-hard
Ingredients: vitamin C, potassium, B vitamins, fibers and chlorophyll
Effects: increase Vata and are cleansing. The chlorophyll brings light energy into the body, can cause flatulence
Use: raw. If you have a low or weak digestion power either blanche it or grate it finely and mix into hot food
ENDIVIDIEN SALADS
Story: a typical late summer salad from the Mediterranean region
Properties: bitter, hard
Ingredients: bitter substances, inulin, potassium, calcium, vitamins A and C and folic acid
Effects: increase Vata and reduce Pitta and have a deacidifying effect, promote blood formation, strengthen the immune system and can cause flatulence
Use: raw. If you have a low or weak digestion power either blanche it or mix into hot food
LAMB’S LETTUCE
Story: the best winter salad, one of the valerian plants. In Ayurveda, it is part of the basic diet for pregnancy and breastfeeding
Properties: tart, sweet, firm, difficult to digest raw and flatulent
Ingredients: lots of vitamin C, folic acid, iron, potassium, phosphorus, provitamin A, iodine and chlorophyll
Effect: blood-forming, strengthens the immune system and promotes eyesight. The iodine activates the thyroid function
Use: raw. If you have a low or weak digestion power either blanche it or mix into hot food
ROCKET SALAD
Story: originated in the Mediterranean area
Properties: bitter, tender – hard leaves which are difficult to digest
Ingredients: mustard oils and bitter substances, iodine, folic acid and beta-carotene, B vitamins and vitamin C
Effects: reduce Pitta and are deacidifying, stimulate digestion and metabolism, cleansing, strengthens the thyroid gland and the nervous system
Use: raw but always cut off the stems because they contain harmful nitrates. If you have a low or weak digestion power either blanche it or mix into hot food
Gemüse gehört zu unseren wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Es enthält wichtige Vitalstoffe aus der Erde, auf der es wächst. Fasern und sonstige Ballaststoffen regen die Verdauung an und ernähren die guten Darmbakterien. Der Anteil an Kohlenhydraten ist insgesamt niedrig, während der Gehalt an Fett und Proteinen je nach Sorte variiert.
Alle Gemüsesorten sind roh schwer verdaulich und gekocht gut verdaulich. Gemüsegerichte sind daher ideal für alle, die eine schwache Verdauungskraft besitzen, übergewichtig sind und mehr sitzen als sich bewegen. Gekochtes Gemüse ist für alle Doshas ideal, wobei Nachtschattengewächse wie Tomaten, Auberginen oder Paprika Pitta erhöhen. Durch Rohkost wird Vata erhöht und Pitta gesenkt. Die bitteren Gemüsesorten senken Pitta ebenso wie das Kapha.
Achte darauf, dass Du Gemüse kauft, das auch wirklich frisch ist. Es sollte bei „echtem“ Sonnenlicht aufgewachsen sein. Die gespeicherte Sonnenenergie macht nämlich „happy“ und regt den Stoffwechsel an. Grünes Blattgemüse enthält viel Chlorophyll. Das Grüne der Pflanzen speichert Lichtenergie, die bei Verzehr die Blutbildung anregt und Herz und Nerven nährt
AUBERGINE
Story: ist ein Nachtschattengewächs. Wahrscheinlich stammt sie aus dem alten Persien
Eigenschaften: ölig, weich bis leicht kompakt
Inhaltsstoffe: reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Kalium und Folsäure. Enthält das histaminauslösende Solanin
Wirkung: erhöht Pitta. Es wirkt ölend, befeuchtend, reguliert den Fettstoffwechsel und stärkt die Nerven
Anwendung: nur reif und gekocht, gebacken oder gebraten verzehren
Achtung: die Aubergine enthält Solanin, so wie alle Nachtschattengewächse. Sie darf daher nur im reifen Zustand und gekocht verzehrt werden. Nicht bei Allergien und Übersäuerung
CHICOREE
Story: die Wurzeln dienten im 18. Jahrhundert als Ersatzkaffee bei den armen Leuten. Heute ist er fester Bestandteil im Getreidekaffee. Das Gemüse ist schön bitter und beugt Übersäuerung vor
Eigenschaften: bitter, kühl, roh etwas fest
Inhaltsstoffe: Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Calcium sowie Vitamin A und Provitamine.
Wirkung: senkt Pitta. Die Bitterstoffe reinigen, entsäuern und hemmen Entzündungen
Anwendung: Chicoree ist roh schwer verdaulich, deswegen sollten nur zarte Blätter verzehrt werden die vorher in Öl oder Ghee mit etwas Wasser und Salz angedünstet wurden
FENCHEL
Story: ist seit der Antike bekannt und gilt als besonders mildes Gemüse mit vielen ätherischen Ölen
Eigenschaften: in gekochter Form leicht verdaulich und schleimlösend
Inhaltsstoffe: enthält viele Vitalstoffe wie Kalium, Magnesium, Calcium, Vitamin C, Vitamin E und K, B1 und einen hohen Anteil an ätherischen Ölen
Wirkung: senkt Pitta und Kapha. Fenchel fördert die Verdauung, entsäuert und entkrampft die Schleimhautmuskulatur
Anwendung: gekocht ist die Fenchelknolle für jeden gut bekömmlich, die grünen Blättchen können mit angedünstet werden
GRÜNE BOHNEN
Story: kommen wohl ursprünglich aus Nordamerika und zählen auch zu den Hülsenfrüchten
Eigenschaften: etwas blähend, fest und etwas schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: Magnesium und Kalium, Eisen, Kupfer und Molybdän. Enthalten Vitamin K, Antioxidantien, Chlorophyll und Phasen
Wirkung: reinigen das Blut, lösen Krämpfe, entwässern und sind gerinnungsfördernd
Anwendung: nur gekocht!!!
Achtung: rohe grüne Bohnen enthalten giftige Eiweißverbindungen wie Phasin, die Krämpfe auslösen und sogar tödlich wirken können
GURKEN
Story: sie gehören zu den Kürbisgewächsen und stammen ursprünglich aus Indien
Eigenschaften: kühl, wässrig und schwer
Inhaltsstoffe: unter der Schale stecken die besten Stoffe wie Magnesium, Kalium, Vitamin A, E, C und B-Vitamine
Wirkung: senkt Pitta und erhöht Kapha. Wirkt befeuchtend, kühlend, entzündungshemmend, entsäuernd. Die Gurke regt den Harnfluß an, verstärkt aber Erkältungen. Die berühmte „Gurkenmaske“ strafft die Haut, spendet ihr Feuchtigkeit und lindert Hautirritationen
Anwendung: ungeschält und nur in Bio-Qualität als Salat oder als Bestandteil von Smoothies
KARTOFFELN
Story: Friedrich der Grosse hat die Bauern dazu zwangsverpflichtet, die Knolle aus der neuen Welt Amerikas in seinem deutschen Herrschaftsgebiet anzubauen. Aus ayurvedischer Sicht ist diese Erdfrucht aufgrund des hohen Stärkeanteils eher schwer verdaulich und daher bei Verdauungsschwäche zu meiden
Eigenschaften: nahrhaft, kühl und schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: viel Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphat, Eisen, Vitamin A und C sowie Alkaloide (Solanin) und Stärke
Wirkung: erhöht Kapha. Wirkt nährend, sättigend und etwas verschleimend
Anwendung: nur gekocht oder gebraten genießbar. Kartoffelbrei ist ohne Milch leichter verdaulich
Achtung: Die grünen Stellen sind giftig und müssen unbedingt vor dem Kochen herausgeschnitten werden. Niemals roh essen wegen dem Solanin
KÜRBIS
Story: Ein „Glücklichmacher“ ersten Ranges! Er kommt aus Südamerika und ist in vielen Varianten erhältlich
Eigenschaften: sattvisch, befeuchtend, nährend und leicht verdaulich
Inhaltsstoffe: enthält viel Vitamin A und E sowie Betacarotine
Wirkung: ist für alle Doshas geeignet. Stärkt das Sehvermögen, die Haut, die Fruchtbarkeit und die Nerven. Die Fasern nähren die guten Darmbakterien
Anwendung: Die guten Betacarotine können nur verwertet werden, wenn der Kürbis vorher erhitzt wurden. Ich empfehle den Hokaido-Kürbis, den man gut kochen und backen kann
LAUCH/PORREE
Story: gehören zu Lauchgewächsen wie Zwiebeln und Knoblauch
Eigenschaften: scharf und erhitzend, roh schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: erhöht Pitta und senkt Kapha. Senföle sowie schwefelhaltige Substanzen, B-Vitamine und Provitamin A
Wirkung: regt die Ausschüttung von Verdauungssäften an, reinigt und desinifiziert den Magen-Darm-Trakt
Anwendung: nur gekocht
MANGOLD
Story: stammt aus der gleichen Familie wie Spinat und zählt zu den Nachtschattengewächsen
Eigenschaften: etwas bitter und adstringerent
Inhaltsstoffe: Bitterstoffe und Vitamin K, Vitamin C, B2, Vitamin A und Provitamin A, Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und Oxalsäure
Wirkung: erhöht Pitta. Wirkt reinigend, gut für die Bildung von Gerinnungsfaktoren
Anwendung: nur frisch gekocht verzehren
Achtung: die Oxalsäuren verstärken Übersäuerung, Entzündungen und Allergien
MOHRRÜBEN
Story: nicht nur Kaninchen profitieren von den wertvollen Vitalstoffen und wie Vorstufen für Vitamin A
Eigenschaften: minimal säuernd, kompakt, roh schwerverdaulich und gekocht leichtverdaulich
Inhaltsstoffe: Betacarotin, Vitamin C, A und E sowie B-Vitamine, Kalium und Eisen, Phosphor und Zink
Wirkung: die Inhaltsstoffe stärken das Sehvermögen, Haut und Haare
Anwendung: Möhrenrohkost nur bei guter Verdauungskraft verzehren. Ansonsten frische Möhrensaft trinken oder gekocht bzw. püriert essen. In der konventionellen Landwirtschaft werden Möhren gesät, um die Böden von Düngemittel zu reinigen. Daher ist es besser, sie nur aus biologisch-dynamischen Anbau (Demeter) zu kaufen
Achtung: bei starker Übersäuerung nur ganz wenig oder gar nicht
PAPRIKA
Story: Es gibt die Gemüseparika und die Paprikaschoten, wie Chilies. Sie gehört zu den Nachtschattengewächsen, wobei die roten gereifter sind als die grünen
Eigenschaften: fest und eher schwerverdaulich
Inhaltsstoffe: Vitamin C, Magnesium, Kalium, Calcium und Phosphor und Capsaicin im Chili. Der Anteil an Solanin ist in der roten Paprika höher als in der grünen
Wirkung: erhöht Pitta. Wirkt etwas säuernd, vor allen die roten und leicht erwärmend. Je mehr Capsaicin umso schärfer und umso verdauungsfördernder und erhitzender ist sie
Anwendung: bei guter Verdauungskraft am besten roh wegen des Vitamin C-Gehalts. Ansonsten gekocht, gebacken oder gebraten.
Achtung: das histaminauslösende Solanin wirkt irritierend auf den Organismus und kann Allergien auslösen. Bei Übersäuerung, Allergien und Entzündungen weglassen. Wegen der Pestizide beim konventionellen Anbau Gemüsepaprika immer nur aus biologisch-dynamischen Anbau (Demeter) kaufen
PASTINAKE
Story: die gelungene Kreuzung aus Möhren und Petersilienwurzel stammt wahrscheinlich von den Römern
Eigenschaften: basisch, mild (gekocht), nahrhaft und leicht verdaulich
Inhaltsstoffe: reich an Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium
Wirkung: entsäuert und entschlackt
Anwendung: gut gekocht, besonders gut in Eintöpfen oder als pürierte Cremesuppen
PETERSILIENWURZEL
Story: eine Unterart der Petersilie. Sie stammt aus dem Mittelmeerraum
Eigenschaften: basisch, mild und gekocht leicht verdaulich
Inhaltsstoffe: B-Vitamine, Eiweiß, Calcium, Eisen, Folsäure und Vitamin E
Wirkung: entsäuert und entschlackt
Anwendung: die Wurzel schmeckt gekocht als Beilage oder püriert in Suppen wirklich lecker
RADIESCHEN
Story: stammen wahrscheinlich aus Asien und gehören zur Rettich-Familie
Eigenschaften: erhitzend, kompakt und etwas schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: Senföle, ätherische Öle, Vitamin C, Folsäure, Eisen und Phosphor
Wirkung: erhöht Pitta. Wirkt erhitzend, verdauungsfördernd, stimulieren den Gallefluß. Sie wirken auch desinfizierend, antibakteriell, pilzhemmend und entwässernd
Anwendung: bei guter Verdauungskraft am besten roh als Beilage oder im Salat
Achtung: nicht bei Übersäuerung
RETTICH
Story: stammt ursprünglich aus dem MIttelmeerraum
Eigenschaften: erhitzend, kompakt und roh etwas schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: Senföle, ätherische Öle, Bitterstoffe, Carotin, Vitamin C, Folsäure, Eisen, Phosphor, Magnesium und Kalium
Wirkung: erhöht Pitta. Wirkt erhitzend, verdauungsfördernd, desinfizierend, antibakteriell, pilzhemmend und entwässernd
Anwendung: gekocht oder roh geraspelt im Salat
Achtung: nicht bei Übersäuerung
ROTE BEETE
Story: ist mit der Zuckerrübe und Mangold verwandt. Es gab sie schon im Römischen Reich und stammte ursprünglich aus Nordafrika
Eigenschaften: kompakt und sehr nahrhaft
Inhaltsstoffe: viele essentielle Aminosäuren und Zucker sowie Provitamin A, C, B-Vitaminen, Kalium, Eisen und Folsäure
Wirkung: leicht säuernd, können Pitta erhöhen nährend und super für die Blutbildung
Anwendung: gibt es als Frischsaft, gekocht als Salat oder Gemüse und in Suppen (Borschtsch). Die Rote Beete im Glas enthält meistens Essig. Die vorgekochten eingeschweissten Knollen in Bioqualität ersparen das stundenlange Kochen und lassen sich sofort verzehren
Achtung: nicht bei Übersäuerung
SELLERIE
Story: kommt aus dem Mittelmeerraum. Es gibt mehreren Varianten, die vom Knollensellerie bis hin zum Staudensellerie reichen
Eigenschaften: scharf
Inhaltsstoffe: ätherische Öle, scharfe Senföle, reich an Magnesium, Kalium und Calcium sowie B-Vitaminen, Vitamin C und E.
Wirkung: erhöht Pitta. Wirkt erhitzend, verdauungs- und durchblutungsfördernd, desinfiziert den Magen-Darm-Trakt und reinigt das Blut
Anwendung: gekocht oder gebraten. Der frische Saft ist ein netter Aperitif
Achtung: nicht bei Übersäuerung
SPINAT
Story: ist ein Nachtschattengewächs und kommt aus Asien
Eigenschaften: leicht säuerlich
Inhaltsstoffe: Oxalsäure, Vitamin C, K, B-Vitamine, Kalium, Calcium, Magnesium, Mangan und auch etwas Eisen
Wirkung: erhöht Pitta. Fördert die Blutbildung und die Verdauungsenzyme aus der Bauchspeicheldrüse, der Galle und im Magen
Anwendung: gekocht oder blanchiert. Wegen des hohen Nitratgehaltes sollte Spinat höchstens einmal pro Woche gegessen werden
Achtung: Der hohe Gehalt an Oxalsäuren im Spinat hemmt die Calciumaufnahme. Nicht bei Calciummangel und Osteoporose, Übersäuerung und Allergien
SPARGEL
Story: gibt es auf der ganzen Welt in weiss und in grün mit höherem Anteil an Chlorophyll
Eigenschaften: wässrig und faserig
Inhaltsstoffe: Asparaginsäure, Vitamin A, B-Vitamine, Folsäure, Vitamin C, Kalium, Magnesium, Kupfer und ein wenig Eisen
Wirkung: erhöht Vata und Pitta, wirkt entwässernd
Anwendung: am besten gekocht mit Ghee. Wegen der Säure nicht bei entgleistem Pitta und Gicht
SÜSSKARTOFFEL
Story: Ein echtes Highlight im Gemüsereigen. Die längliche, rote Kartoffel stammt aus Südamerika. Sie ist sehr faserreich und sättigt ohne viel Kalorien. Sie verzögert auch den Anstieg des Blutzuckerspiegels. Ideal bei Diabetes, Übergewicht und bei geschwächter oder schwacher Verdauungskraft
Eigenschaften: weich, leicht verdaulich und nahrhaft
Inhaltsstoffe: Magnesium, Kalium und Folsäure, Antioxidantien und Ballaststoffe
Wirkung: für alle Doshas geeignet, wirkt cholesterin- und blutzuckersenkend, beste Nahrung für die guten Darmbakterien
Anwendung: gekocht oder gebraten. Gibt es auch als Pommes. Sie sind sehr sättigend und eignen sich perfekt als kleine Mahlzeit zum Abnehmen und Entschlacken
TOMATE
Story: Die Tomate ist ein Nachtschattengewächs. Sie ist mit der Kartoffel und der Paprika verwandt und stammt aus Südamerika. Ein tolles aromatisches Gemüse, doch leider von Natur aus sauer! Weniger sauer sind die sonnengereiften, südeuropäischen Ochsenherztomaten
Eigenschaften: sauer, befeuchtend und nahrhaft
Inhaltsstoffe: reich an Kalium und Magnesium, Lycopin und Solanin
Wirkung: erhöht Pitta, stärkt das Herz und das Immunsystem. Lycopin wirkt krebshemmend
Anwendung: Roh oder gekocht. Am besten nur die Tomaten essen, die aus dem Süden Europas stammen und in der Sonne gewachsen sind. Im Süden wird die Tomatensoße liebevoll für 6-8 Stunden mit Zucker gekocht, bis die Säuren neutralisiert sind
Achtung: das Solanin kann sensible Menschen beunruhigen und verstärkt auch Entzündungen und Allergien, ja sogar Bluthochdruck und Migräne. Nicht bei Übersäuerung
TOPINAMBUR
Story: eine Art südamerikanische Kartoffel
Eigenschaften: fest, eher leicht verdaulich und basisch
Inhaltsstoffe: viele B-Vitamine und Kalium sowie Inulin. Enthält keine Kohlenhydrate, daher gut bei Diabetes und Schwäche der Bauchspeicheldrüse
Wirkung: entsäuernd und nährend
Anwendung: dieses nussig schmeckende Gemüse muss immer gekocht verzehrt werden. Lecker auch als Püree
ZUCCHINI
Story: gehört zu den Kürbisgewächsen und stammt aus Europa
Eigenschaften: bitter, gekocht mild und leicht verdaulich,
Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Betacarotin, Vitamin C, Folsäure, Kalium, Calcium, Phosphor, Mangan, Zink, Selen sowie Schleimstoffe
Wirkung: für alle Doshas geeignet, wirkt entsäuernd, leicht schleimend, befeuchtend und reinigend
Anwendung: das gut bekömmliches Gemüse kann jeder gekocht essen. Eine besonders leckere Variante sind Zucchinichips oder Zucchinispaghetti, die viele Kalorien sparen
ZWIEBEL
Story: gehört zu den Lauchgewächsen
Eigenschaften: scharf und süßlich
Inhaltsstoffe: enthält roh viel Vitamin C, ansonsten B-Vitamine, Kalium, Magnesium, Phosphor, Calcium sowie Alicin
Wirkung: das Alicin wirkt desinfizierend, schleimlösend und verdauungsfördernd
Anwendung: roh, bei schwacher Verdauungskraft besser gekocht
Achtung: nicht bei Übersäuerung
KOHL
Story: den gab es in allen Varianten wahrscheinlich schon bei den Germanen. Es gibt viele verschiedene Sorten, die auf der Nordhalbkugel besonders im Winter gegessen werden wie Weisskohl oder Spitzkohl.
Eigenschaften: fest, blähend und insgesamt eher schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: Vitamin C, Vitamin A, E, B-Vitamine, Vitamin K, Folsäure, Kalium, Calcium, Eisen, Mangan, Kobalt und Selen, reich an Antioxidantien und Fasern
Wirkung: gut für Kapha, erhöht aber Vata. Die Inhaltsstoffe wirken krebshemmend, stärken das Immunsystem und wirken reinigend
Anwendung: Im Ayurveda wird Kohl gerne als Eintopf gekocht. Durch langes Kochen und Wiederaufwärmen werden die Inhaltsstoffe besser ausgelöst. Kohlgemüse enthalten viele Ballaststoffe wie Fasern, die die guten Darmbakterien nähren und die Verdauung fördern. Gewürze wie Kreuzkümmel, Ingwer, Pfeffer und Asafoetida mindern Blähungen. Roher Kohl ist immer schwerer verdaulich als der gekochte
Extratipp: Dicke Strünke vom Kohl können Blähungen auslösen, deswegen nur junge Kohlköpfe mit zarten Blättern zum Kochen verwenden.
BLUMENKOHL
Story: kommt ursprünglich aus Kleinasien
Eigenschaften: gekocht weich, gut verdaulich und etwas blähend
Inhaltsstoffe: Vitamin C, Vitamin A, E, B-Vitamine, Vitamin K, Folsäure, Kalium, Calcium, Eisen, Mangan, Kobalt und Selen, reich an Antioxidantien und Fasern
Wirkung: verdauungsfördernd, krebshemmend, stärkt das Immunsystem und wirkt reinigend
Anwendung: butterweich gekocht ist er ein echter Softie, der viele gute B-Vitamine enthält und auch bei schwacher Verdauungskraft und Übersäuerung gut verträglich ist
BROKKOLI
Story: kommt ursprünglich auch aus Kleinasien
Eigenschaften: rauh, etwas schwerer verdaulich als Blumenkohl, etwas blähend
Inhaltsstoffe: viel Calcium, Kalium, Zink und B-Vitamine, Vitamin C, E und A und Antioxidantien
Wirkung: erhöht Vata und wirkt nährend und reinigend
Anwendung: nur weich gekocht essen. Nicht bei entgleistem Vata und geschwächter oder schwacher Verdauungskraft
CHINAKOHL
Story: kommt aus China und soll eine Kreuzung zwischen Senfkohl und einer Rübe sein
Eigenschaften: rauh, etwas leichter verdaulich als Weisskohl
Inhaltsstoffe: Senföle, Vitamin C und B-Vitamine
Wirkung: senkt Kapha und erhöht Vata. Er ist verdauungsfördernd, desinfizierend, reinigend und stärkt das Immunsystem
Anwendung: nur gekocht
Achtung: nicht bei Übersäuerung
ROSENKOHL
Story: ist als Wintergemüse in ganz Europa beliebt
Eigenschaften: süßlich, weich und nahrhaft
Inhaltsstoffe: B-Vitamine, Vitamin A und C und wertvolle Proteine. Die Fasern sind gut für die guten Darmbakterien
Wirkung: reinigend und nährend
Anwendung: nur gekocht verzehren!
ROTKOHL
Story: ist mit dem Weiß- bzw. Spitzkohl verwandt und kommt aus Europa
Eigenschaften: sauer, fest und eher schwerverdaulich
Inhaltsstoffe: Vitamin C und K, Eisen bioaktive und schwefelhaltige Stoffe
Wirkung: erhöht Vata und Pitta. Er ist entzündungshemmend, stärkt die Blutgerinnung und das Immunsystem, krebshemmend und desinfizierend
Anwendung: roh nur bei starker Verdauungskraft. Er säuert und wird daher am besten mit Ghee, einigen Nelken und süßen Apfelstückchen gekocht
Achtung: nicht bei Übersäuerung und Allergien
WEISSKOHL
Story: typisches europäisches Wintergemüse
Eigenschaften: fest, blähend, schwerer verdaulich und etwas nährend
Inhaltsstoffe: Senföle, Vitamin C und K und B-Vitamine. Enthält besonders viele Fasern
Wirkung: erhöht Vata und wirkt reinigend, desinfiziert und stärkt die Blutgerinnung. Besonders gut für die guten Darmbakterien
Anwendung: gekocht, roh oder mild gesäuert als Sauerkraut
Achtung: kein Sauerkraut bei Übersäuerung
PILZE
Story: Pilze gelten im Ayurveda allgemein als schwerverdaulich. Das liegt an ihrer kompakten Struktur und an der Tatsache, dass sie meist in dunklen, feuchten, modrigen Milieu wachsen. Im Ayurveda wird ihnen nachgesagt, dass sie den Geist verdunkeln, träge und faul machen. Sie nehmen die Vitalstoffe aus der Erde auf, aber leider auch die Schadstoffe und speichern sie. Nicht bei schwacher Verdauungskraft, Übersäuerung und depressiver Verstimmung
Eigenschaften: dumpf, kompakt, schwer verdaulich und nährend
Inhaltsstoffe: viele wichtige essentielle Aminosäuren, B-Vitamine, Vitamin D und E, Kalium, Eisen und Zink
Wirkung: erhöhen Kapha, wirken nährend, aktvieren den Stoffwechsel und stärken das Immunsystem
Anwendung: unbedenklich in geringen Mengen, dann aber gekocht oder gebraten
SALATE
Story: Blattsalate sind die „blättrigen Verwandten“ vom Gemüse. Die Fasen sind ideales Futter für die guten Darmbakterien
Eigenschaften: rauh, fest, blähend und schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: Vitamin C, Kalium, B-Vitamine, Fasern und Chlorophyll
Wirkung: erhöhen Vata und sind reinigend. Das Chlorophyll bringt Lichtenergie in den Körper
Anwendung: nur bei guter Verdauungskraft, wenig bei geschwächter Verdauungskraft und dann entweder blanchiert oder ins heiße Essen gemischt
ENDIVIDIENSALAT
Story: ein typischer Spätsommersalat aus dem Mittelmeerraum
Eigenschaften: bitter, fest, roh schwer verdaulich und blähend
Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Inulin, Kalium, Calcium, Vitamin A und C und Folsäure
Wirkung: senkt Pitta und wirkt entsäuernd, fördert die Blutbildung und stärkt das Immunsystem
FELDSALAT
Story: bester Wintersalat, zählt zu den Baldriangewächsen. Er gehört im Ayurveda bei Schwangerschaft und Stillzeit zur Basisdiät
Eigenschaften: herb, süsslich, etwas fest, roh etwas schwer verdaulich und blähend
Inhaltsstoffe: viel Vitamin C, Folsäure, Eisen, Kalium, Phosphor, Provitamin A, Jod und Chlorophyll
Wirkung: blutbildend, stärkt die Immunabwehr und fördert das Sehvermögen. Das Jod aktiviert die Schilddrüsenfunktion
RUCOLA
Story: wird auch Rauke genannt. Er stammt aus dem Mittelmeerraum und enthält gute Bitterstoffe
Eigenschaften: bitter, fest, schwer verdaulich und etwas weniger blähend als die anderen Blattsalate
Inhaltsstoffe: Senföle und Bitterstoffe, Jod, Folsäure und Betacarotin, B-Vitamine und Vitamin C
Wirkung: senkt Pitta und wirken entsäuernd, verdauungs- und stoffwechselanregend, reinigend, stärkt Schilddrüse und die Nerven
Anwendung: die Stiele immer abschneiden, weil gesundheitsschädliche Nitrate aus der Erde in ihnen gespeichert sind
