Herbs and spices are gifts of the nature and belong to every meal, not only because of the digestive ingredients, but also because of the enriching they give to the meal. The fresher the better. Green fresh herbs also contain chlorophyll, which brings light energy into our body which has an invigorating effect on us. The dried variants have a more intense taste and effect.
ANIS
Story: is a European medicinal herb that is part of many herbal brandies
Properties: sweet, dry
Ingredients: contains essential oils such as camphor and menthol
Effects: lowers Pitta. Has a cooling, expectorant, exfoliating and digestive effect. Very good for low or weak digestive power, irritation and infections of the respiratory tract and Asthma
Use: as a tea or as a spice for desserts
ASAFOETIDA
Story: it consists out of the resin of the asante plant, which is harvest by scratching the root. It is an important spice in Pan-Asian cuisine. It’s so strong in taste you better only take a pinch for cooking
Properties: is hot and bitter at the same time
Ingredients: essential oils
Effects: lowers Vata and Kapha, increases Pitta. Has a cooling, expectorant, exfoliating and digestive effect. Very good for low or weak digestive power, irritation and infections of the respiratory tract and Asthma
Use: Ideal for lentil and vegetable dishes, especially cabbage. Asafoetida is so intense that the tip of a knife is enough for a pot
BASIL
Story: there are several Mediterranean and Asian variants. The Indian Tulsi is considered sacred in India and should not be missing in any garden. It is said to protect the home and family health
Properties: sweet, a little bitter and hot
Ingredients: high proportion of B vitamins and vitamin C, calcium, phosphorus, some magnesium and iron
Effects: keeps all three Doshas in balance, especially Pitta and Kapha. Has an uplifting, digestive and cleansing effect. Very good for low or weak digestive power, irritation and infections of the respiratory tract and Asthma. It also strengthens the immune system
Use: just eat a handful of fresh leaves straight or sprinkle them over the food or use them to prepare fresh homemade basil pesto
FENUGREEK SEEDS
Story: these seeds called Methi in India and are mostly part of curries
Properties: bitter and hard
Ingredients: high proportion of B vitamins and vitamin C, calcium, phosphorus, magnesium and iron
Effects: decrease Pitta and Vata. They have an uplifting, digestive and cleansing effect. Very good for low and weak digestive power, irritation and infections of the respiratory tract and strengthen the immune system. They have a fantastic effect against acidification, inflammation, fungal infections and hair growth disorders. Lower blood lipids and blood sugar and are used for the treatment of Diabetes type 1 and 2
Use: simply boil the dried seeds as a powder in the meal or grow sprouts from the seeds and eat them raw with a salad
Extra tip: The powder of fenugreek seeds can be mixed with a little water to form a paste which is applied to inflamed skin and scalp for 15 minutes. It soothes skin irritation
CHILI
Story: if you get and stay in inner peace and towards enlightenment you should avoid the hot chilies. The hot relatives of bellpepper heat the body and mind. There are different types with different degrees of spice grades according to the Scoville scale. Severity levels of 9-10 are absolutely incompatible with children and sensitive people
Properties: sweet or spicy depending on the sort
Ingredients: fresh chilies have lot of vitamin C. The spiciness comes from the capsaicin, which is contained more strongly in red chillies than in green ones
Effects: increase Pitta and decrease Kapha. The milder varieties decrease Vata, the very hot one increase it. Strongly heating. Promote metabolism and digestion. The pungent substances can burn the mucus membrane all over the body. It also burns away Ama i.e. slaggety (#concept of Ama). On this way it removes sticky layers of Ama from the lymph and blood vessels and promote blood circulation. In addition to the wonderful, subtle spiciness that milder varieties give the food, they have a therapeutic effect on digestive weakness and obesity.
Use: 1-2 green mild chillies per meal are sufficient
Attention: Pitta types and everyone who is prone to inflammation, diarrhea and hyperacidity should definitely avoid chilies
CURCUMA –TURMERIC
Story: also called Haldi. It is an important panacea for mankind. It contains many different ingredients that cleanse the organism and activate digestion and metabolism. The powder needs to be heated up with ghee or plant oil to activate the ingredients. The powder is more intense than the fresh root which can be used in smoothies
Properties: bitter, astringent, dry and nutritious
Ingredients: contains the highly potent active ingredient curcumin and gingerol, as well as other bioactive substances such as essential oils and vitamins A, C, E and K, B vitamins, many minerals such as calcium, potassium, magnesium and iron, trace elements, coenzymes, fatty acids, amino acids as well as Tannins and phytochemicals such as flavonoids and alkaloids
Effects: harmonize all three doshas, especially Pitta. It has an anti-viral, anti-bacterial and anti-carcinogenic, anti-allergic, deacidifying and hemostatic effect. It soothes and heals inflammation, regulates the sugar and fat metabolism and is wound-healing. Perfect for allergies, bleeding gums or tooth inflammation. It is digestive and stimulates the flow of bile.
Use: Boil 1-2 teaspoons daily in food or in water as tea
Attention: it increases the bile flow. If you suffer from or gallstones or biliary congestion avoid it or try a little bit
Extra tip: Turmeric works best when it is briefly heated with ghee or hot oil and long pepper (#Pippali). A very effective paste can be made from turmeric powder with a little water which helps against inflamed skin or nail fungus on the feet. Apply the paste in the evening before going to bed and protect with a bandage or a sock. Then wash off the paste in the morning. Turmeric makes the skin a little yellowish, but don’t worry. The normal color will return after a few days.
DILL
Stories: comes from the Middle East
Properties: sweet
Ingredients: Vitamin A and calcium and valuable essential oils. The seeds contain natural estrogens.
Effects: cooling, decreases Pitta and Vata. Dill relieves flatulence and relaxes the digestive tract, urinary and genital tracts. Diuretic, anti-inflammatory and nourishes the nerves
Use: add fresh to salads or simply eat raw
Extra tip: if you suffer from menstrual cramps and infertility, brew a teaspoon of pure dill seeds in hot water and drink it as tea or mix it with your food every day
TARRAGON
Story: who would have thought that this mediterranean herb is related to wormwood
Properties: sweet
Ingredients: bitter substances, tannins, potassium and vitamin C
Effects: digestive, deacidifying and cleanses the stomach
Use: sprinkle the fresh herbs in the salad or mediterranean dishes
FENNEL SEEDS
Story: in India they are served as “mouthwash”, also called suppari, to clean the mouth after eating
Properties: sweet
Ingredients: essential oils
Effects: cooling, antispasmodic and digestive, deacidifying and anti-inflammatory
Use: chew the seeds after eating or drink them brewed as a tea with aniseed and caraway seeds
GINGER
Story: Another great panacea for mankind. The roots are from tropical regions and can now be bought almost anywhere in the world
Properties: hot, compact and dry
Ingredients: Gingerol and essential oils, contain vitamin A, B vitamins, magnesium, iron, calcium and phosphorus. Dried ginger powder is hotter than the fresh ginger root
Effects: increase Pitta and decrease Kapha and Vata. Has a heating and drying effect. Intensively promotes digestion and metabolism and is detoxifying and desinfecting
Use: For a spicy ginger tea, cut the root into slices and boil it with half a liter of water. If you don’t like it that spicy you can simply dilute the tea with hot water
Attention: Those who are overly acidic or cannot tolerate the spiciness should start with a small amount
Not in hyperacidity
Extra tip: grate a thumb-sized piece of fresh ginger or cut it into pieces and cook for at least 10 minutes so that the ingredients can be washed out of the roots
CARDAMON
Story: in Ayurveda, cardamom is considered a be a brain tonic which makes you “happy”
Properties: sweet
Ingredients: essential oils, a lot of mangnesium and iron
Effects: harmonizes all three doshas, especially Pitta. Has a deacidifying effect, relieves cramps, calms, makes you happy, stimulates the urine and even has an aphrodisiac effect
Use: the green or black capsules contain seeds which you grind in a mortar before you use them for cooking. This is how they keep their essential oils. When cooked, cardamom enchants both sweet dishes and curries. A teaspoon of cardamon powder in the coffee also neutralize the irritating effect of the roasted byproducts of coffee which can harm stomach and liver
Extra tip: Chew the seeds. It helps against nausea and flatulence. They also eliminate unpleasant alcohol or garlic smell in breath
CINNAMON
Story: Cinnamon has been known as a spice for thousands of years and was used to embalm mummies in ancient Egypt. The organic Ceylon cinnamon is the best
Properties: dry, hard, spicy
Ingredients: essential oils such as polyphenols as well as copper, magnesium, iron, calcium, potassium, sulfur and some B vitamins
Effects: increases Pitta, decreases Kapha and Vata. It has a heating, digestive and metabolism stimulating effect. Cinnamon also lowers cholesterol and blood sugar. The essential oils cleanse, dissolve phlegm (Ama #concept of Ama), have an antioxidant effect and relieve cramps. Ideal for colds, Asthma and obesity
Use: boil the powder or a whole cinnamon stick as a tea or in a porridge. Use the powder for baking
Attention: not with hyperacidity
CLOVES
Story: they are known in Asia for thousands of years. The best quality comes from the Molucca Islands
Properties: spicy and dry
Ingredients: essential oils such as clove oil and vital substances such as calcium, potassium, iron and some vitamin C
Effects: decrease Kapha and Vata. The clove oil disinfects, relieves pain, dissolves waste products and promotes digestive power. Ideal for overweight and colds with heavy mucus. Cloves deacidify the organism and relieve inflammation in the gastrointestinal tract. Also perfect against tooth inflammation
Use: If you have a cold or indigestion, chew and swallow 4-12 cloves a day. They can also be brewed as a tea with hot water or cooked with food
CORIANDER
Story: is originated in Asian and Middle East and is related to parsley
Properties: sweet, little bitter and cooling
Ingredients: contains essential oils. The green leaves have a high content of chlorophyll and bitter substances. Fresh coriander contains a lot of vitamin C.
Effects: reducesPitta and improves digestion of Vata and Kapha. It has amazing antimicrobial and anti-inflammatory effects that are stronger than some antibiotics, such as salmonella infection. The essential oils of the coriander promote digestion, cleanse tissues and cells, stimulate the appetite, relieve cramps and have a strong detox effect when it comes to environmental toxins in the tissue
Use: sprinkle a handful of fresh coriander leaves over the hot food, prepare a chutney or cook the powder with the food as a curry
Extra tip: Coriander removes heavy metals such as lead and cadmium, but also mercury, such as amalgam (a mixture of mercury that is used in dental fillings) For intense detox eat a whole bunch of fresh organic coriander every day for 2-3 weeks
CRESS
Story: comes from Central Asia
Properties: sweet, little spicy
Ingredients: mustard oil, many B vitamins, vitamin C, iron, phosphorus, the trace element chromium as well as magnesium, calcium and potassium
Effects: harmone all doshas and strengthen the bladder and kidneys. Because of its mustard oils it has a cleansing and disinfecting effect on the gastrointestinal and urinal tract
Use: grow yourself and pick the leaves fresh for your salad or spread
Extra tip: A bowl of cress is a great way to combat food cravings. After cutting off, however, the small leaves must be consumed quickly, otherwise the vitamins will wither
CUMIN
Story: it’s an Asian variant of caraway with stronger taste and effects. This spice should not be missing in any lentil dish
Properties: slightly warming and oily
Ingredients: contains essential oils, relatively high levels of iron and vitamin C.
Effects: decrease Vata and Kapha, promotes digestion and strengthens skin, hair and nails
Use: freshly grind in a mortar and add to ghee or plant which has to be heated. Great for all asian and arabic dishes especially for lentils and vegetable curries.
GARLIC
Story: a power cleansing agent and one of the strongest natural antibiotics against all possible virus, bacterias, fungus and other germs
Properties: hot
Ingredients: Alicin, which makes the typical spicy taste and smell. Fresh garlic also contains anti-cancerogenous substances and good amounts of B vitamins, vitamins A, C and potassium, copper, molybdenum, iodine, germanium. Garlic also has the the highest selenium content of all foods
Effects: decrease Kapha and Vata, increase Pitta. The small tuber manages to dissolve Ama (#concept of Ama) on blood vessels and stimulate the metabolism, especially the fat metabolism. Its active ingredients inhibit clotting by preventing platelets from clumping together
Use: best as Pesto or cooked or fried with vegetable, meat and fish. With olive oil you can create a great sauce called Aioli, where you can also use egg white. The raw garlic has to be swirled very fast with the other ingredients to get a cream
Attention: not with hyperacidity
Extra tip: When a cold starts, chew 3-6 fresh toes. If that’s too hot for you, make a pesto or cook the garlic with it. The bad breath typical of garlic can be neutralized with a few cardamom pods.
MARJORAN
Story: this „Pizza” spice should not be missing in any mediterranean dish
Properties: sweet and little spicy
Ingredients: essential oils and bitter substances
Effects: decreases Vata and Kapha, promotes digestion, has an antimicrobial effect and relieves cramps. Very good for gastrointestinal infections. Marjoram is dehydrating and has an aphrodisiac effect. It inhibits and slows down the absorption of carbohydrates in the small intestine, which is very beneficial in the case of obesity and diabetes. Because of the strong essential oils, the fresh herbs are popular in tea or in food, especially when you suffer from a cold
Use: the fresh or dried leaves can be boiled or baked. Great for Mediterranean dishes
MINT
Story: There are different types of mints around the world, each with a different degree of spiciness. By the way, catnip is not mint
Properties: cool, sweet and spicy
Ingredients: essential oils and tannins
Effects: lowers Pitta. The European peppermint has a more cooling effect than the aromatic Arabic and Thai mints, which have more essential oils. Mint has a disinfectant effect, relieves cramps, aids digestion and stimulates the flow of bile. The tannins of mint soothe inflammation and irritation in the gastrointestinal tract
Use: Excellent as a tea made from fresh leaves. Provides that decisive “kick” in desserts and main courses
MUSTARD SEEDS
Story: can be found almost anywhere in the world. In Northern Europe, the mustard seeds are consumed as a paste which is mixed with vinegar while in India the seeds are fried and cooked in curries
Properties: dry and hot
Ingredients: high content of magnesium, phosphorus, iron and calcium
Effects: heating, drying, digestive and metabolism stimulating. They dissolve waste products like Ama (#concept of Ama) and mucous
Use: best to roast with sesame oil or ghee until they get dark and jump out. Pour the hot oil with the seeds into your meal (yogurt) or use it for cooking your meal
Attention: not with hyperacidity. Always put the lid on the pot when heating it because of the risk of burns
NUTMEG
Story: The name means “smells of musk”. It comes from a tree that belongs to the magnolia family
Properties: dry and hard with heating and drying properties
Ingredients: oils and myristic acids
Effects: increase Pitta and decrease Kapha and Vata. Has a digestive, a sleep-promoting and an aphrodisiac effect
Use: may only be consumed in small quantities, one tip of a knife per serving
Attention: more than 20 grams can lead to impaired perception and memory as well as a state of intoxication. Not for children and not in hyperacidity
OREGANO
Story: a typical Mediterranean spice that is also known as wild marjoram
Properties: spicy and bitter
Ingredients: contains essential oils, vitamins A and C and a lot of magnesium, calcium, iron, zinc, copper and magnesium
Effects: lowers Kapha and Pitta. It is considered as a natural antibiotic for skin and intestinal infections and for fungal infections. It is used more often in mouthwash because of its disinfecting properties. In colds, it dissolves mucus and promotes the enzymes in the gastrointestinal tract
Use: cook or bake the dried herbs or simply eat the fresh leaves
PARSLAY
Story: is related to the coriander
Properties: sweet and tart
Ingredients: essential oils and lots of vitamin C.
Effects: has a harmonizing effect on all three doshas, relieves cramps and promotes digestion
Use: chop the leaves of a whole bunch and add them fresh to the food or salad
Attention: in very large quantities it can lead to abortion
PEPPER
Story: In the past, pepper was as valuable as gold. Why? Because it also has an aphrodisiac effect. There are different varieties with different shapes in white, red, green and black. In Ayurveda we use the long pepper called Pippali. With this you can cure many autoimmune diseases which are not curable in modern medicine
Properties: spicy and dry
Ingredients: iron and piperine
Effects: lowers Kapha and increases Pitta. In small doses it decreases Vata, in too high amounts it increases Vata. It has a heating, drying, digestive effect and spices up the metabolism. The piperine helps digest hard-to-digest foods such as cheese, fish or meat. It is aphrodisiac and dissolves mucus and waste products in the body. It is immun modulative. In case that the body produces antibodies against his own tissues Pippali stops that
Use: grind fresh with a good pepper mill for cooking or too add in meals and salads
Attention: not with hyperacidity. In high quantity headache and dizziness are possible
Extra tip: The long pepper, Pippali, is an important remedy in Ayurveda. No other supplement strengthens the body’s self-healing power so much. Half or a full teaspoon of Pippali powder mixed with a little honey to form a paste immediately after eating strengthens and miraculously regulates the immune system. It dissolves immediately mucus in the respiratory tract.
SAFFRON
Story: this royal spice comes from a type of crocus that grows mainly in the deserts around today’s Iraq. It puts you in a good mood and provides you with a crystal clear mind. Saffron is said to have enormous aphrodisiac properties and strengthens fertility. For a long time it was only available for royal or rich families
Properties: dry, cooling and nutritious
Ingredients: essential oils like Safranal, high proportion of beta-carotene, Crocin, Crocetin and B vitamins
Effects: brings all three Doshas into balance. Saffron has a nourishing effect, especially on nerves, blood and skin. It is aphrodisiac and strengthens fertility. It cleanses and relaxes the reproductive organs, especially the Uterus during menstruation and after childbirth
Use: two threads per meal or boiled in milk
SALT
Story: it was once also traded like gold. There are many different types of salt. The color and ingredients differ according to the source which can be rock or sea salt. Rock salt like the Himalayan salt contains more minerals and trace elements than sea salt, which contains more iodine. Always use salt unrefined, as it still contains all the vital substances
Properties: salty, slightly warming
Ingredients: pretty much all of the minerals and trace elements are in unrefined rock salt, including magnesium, potassium, phosphorus and sodium chloride
Effects: warming and digestive
Use: only cook a little in the meal, it is better to add salt later if necessary
Attention: consume only little salt in increased Pitta and hyperacidity
THYME
Story: has been known in Europe for centuries not only as a spice, but also as a medicinal plant
Properties: spicy and hot
Ingredients: essential oils, bitter and tannins, resin, salicylic acid and zinc
Effects: decrease Kapha and Vata. It has a digestive, anti-inflammatory, antibacterial, fungicidal and disinfectant effect. Thyme promotes menstrual flow, calms you down and makes you happy.
Use: when cooked, thyme gives food a spicy as well as a cooling note . You can also simply chew the fresh leaves or make a tea out of the leaves
Kräuter und Gewürze
Diese Geschenke der Natur gehören in jedes Essen, nicht nur wegen der verdauungsfördernden Inhaltsstoffe, sondern auch wegen der geschmacklichen Noten, die sie dem Essen geben. Für Kräuter gilt: je frischer umso besser. Grüne Kräuter enthalten Chlorophyll, das Lichtenergie in unseren Organismus bringt und die Lebensenergie weckt. Die getrockneten Varianten sind allerdings intensiver im Geschmack und in der Wirkung. Verdauungsfördernde Kräuter und Gewürze werden immer auch bei #AMA eingesetzt.
ANIS
Story: ist ein europäisches Heilkraut, der Bestandteil vieler Kräuterschnäpse ist
Eigenschaften: süß
Inhaltsstoffe: enthält ätherische Öle wie Kampfer und Menthol
Wirkung: senkt Pitta. Wirkt kühlend, schleimlösend, entblähend und verdauungsfördernd. Sehr gut bei schwacher Verdauungskraft, Reizungen und Infektionen der Schleimhäute in Magen und Darm sowie der Atemwege
Anwendung: als Tee oder zum Kochen von Süßspeisen
ASAFOETIDA
Story: diese Harz der Asantpflanze ist sehr intensiv. Es wird durch Anritzen der Wurzel gewonnen und ist ein wichtiges entblößendes Gewürz in der panasiatischen Küche
Eigenschaften: scharf und bitter zugleich
Inhaltsstoffe: ätherische Öle
Wirkung: senkt Vata und Kapha, erhöht Pitta. Wirkt kühlend, schleimlösend, entblähend und verdauungsfördernd. Sehr gut bei schwacher Verdauungskraft mit Blähungen sowie Infektionen der Atemwege
Anwendung: Ideal für Linsen- und Gemüsegerichte, vor allem bei Kohlgerichten. Asafoetida ist so intensiv, dass eine Messerspitze für mehrere Portionen ausreicht
BASILIKUM
Story: es gibt mehrere mediterrane und asiatische Varianten des Basilikums. Der indische Tulsi gilt als heilig in Indien und darf in keinem Garten fehlen. Es wird ihm nachgesagt, dass er das Haus und die Gesundheit der Familie beschützt
Eigenschaften: süß und etwas bitter und scharf
Inhaltsstoffe: hoher Anteil an B-Vitaminen und Vitamin C, Calcium, Phosphor, etwas Magnesium und Eisen
Wirkung: hält alle drei Doshas im Gleichgewicht, besonders Pitta und Kapha. Wirkt aufbauend, entblähend, verdauungsfördernd, reinigend. Sehr gut bei schwacher Verdauungskraft sowie Reizungen und Infektionen der Atemwege, er stärkt auch das Immunsystem
Anwendung: eine Handvoll frischer Blätter einfach pur essen, über das Essen streuen oder daraus frisches selbst gemachtes Basilikum-Pesto zubereiten
BOCKSHORNKLEESAMEN
Story: diese Samen werden in Indien Methi genannt und sind in den meisten Curry-Mischungen enthalten
Eigenschaften: bitter und fest
Inhaltsstoffe: hoher Anteil an B-Vitaminen und Vitamin C, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen
Wirkung: senken Pitta und Vata. Wirken aufbauend, entblähend, verdauungsfördernd und reinigend. Sehr gut bei schwacher #Verdauungskraft, Reizungen und Infektionen der Atemwege, stärken das Immunsystem. Sie wirken fantastisch gegen Übersäuerung, Entzündungen, Pilzbefall und Haarwuchsstörungen. Senken die Blutfette und den Blutzucker und werden therapeutisch bei Diabetes vom Typ 1 und 2 verwendet
Anwendung: die getrockneten Samen einfach als Pulver im Essen mit kochen oder vitaminreiche Sprossen aus den Samen züchten und roh zum Salat essen
Extratipp: Das Pulver von Bockshornkleesamen lässt sich mit etwas Wasser zu einer Paste vermischen, die für 15 Minuten auf entzündete Hautstellen und Kopfhaut aufgetragen wird und Irritation beruhigt
CHILI
Story: Die scharfen Verwandten der Gemüsepaprika erhitzen Körper und Gemüt. Wer in die Ruhe und in Richtung Erleuchtung gehen möchte, der sollte auf die hitzigen Chilies verzichten. Es gibt unterschiedliche Arten mit unterschiedlichen Schärfegraden nach der Scoville-Skala. Schärfegrad 9-10 sind für Kinder und empfindliche Menschen absolut unverträglich
Eigenschaften: je nach Sorte süß oder scharf
Inhaltsstoffe: viel Vitamin C. Die Schärfe kommt vom Capsaicin, das in roten Chilis stärker als in grünen enthalten ist
Wirkung: erhöht Pitta und senkt Kapha. Die milderen Sorten senken Vata, die ganz scharfen erhöhen es. Stark erhitzend. Fördern Stoffwechsel und Verdauung. Die scharfen Substanzen brennen Schleim und Schlacken (Ama) einfach weg. Sie fördern den Lymphfluss und die Durchblutung. Neben der herrlichen subtilen Schärfe, die mildere Sorten dem Essen geben, wirken sie bei Verdauungsschwäche, Verschlackung und Übergewicht therapeutisch.
Anwendung: 1-2 grüne Chili-Schoten pro Mahlzeit reichen aus, zu viel kann unruhig und aggressiv machen. Die Schoten enthalten in roher Form viel Vitamin C. Beim Kochen die Chili-Schoten von den Kernen befreien
Achtung: Pitta-Typen, Hitzköpfe und alle, die zu Entzündungen, Durchfall und Übersäuerung neigen, sollten Chili unbedingt meiden
DILL
Storys: das wundervoll zarte Kraut stammt aus Vorderasien. Die Samen werden im Ayurveda therapeutisch zur Nährung von Nerven und Gehirn und zur Behandlung von Menstruationsstörungen verwendet
Eigenschaften: süß
Inhaltsstoffe: Vitamin A und Calcium und wertvolle ätherische Öle. Die Samen enthalten natürliche Östrogene.
Wirkung: etwas kühlend. Senkt insbesondere Pitta und Vata. Dill löst Blähungen und entkrampft im Verdauungstrakt und in den Harn- und Genitalwegen. Harntreibend, entzündungshemmend und nährt die Nerven
Anwendung: Frisch zum Salat geben oder einfach roh essen
Extratipp: bei Menstruationsbeschwerden und Kinderwunsch einen Teelöffel pure Dillsamen in heißem Wasser aufbrühen und als Tee trinken oder täglich mit ins Essen mischen
ESTRAGON
Story: wer hätte das gedacht? Das tolle mediterrane Kraut mit dem besonderen Geschmack ist mit dem Wermut verwandt
Eigenschaften: süß
Inhaltsstoffe: Bitterstoffe, Gerbstoffe, Kalium und Vitamin C
Wirkung: verdauungsfördernd, entsäuernd und reinigt den Magen
Anwendung: die frischen Kräuter in den Salat oder auf mediterranen Gerichte streuen
FENCHELSAMEN
Story: sie werden in Indien „mouthwash“, auch Suppari genannt und nach dem Essen zur Mundreinigung gereicht
Eigenschaften: süßlich
Inhaltsstoffe: ätherische Öle
Wirkung: kühlend, krampflösend und verdauungsfördernd, entsäuernd und entzündungshemmend
Anwendung: die Samen nach dem Essen kauen oder in heißem Wasser aufgebrüht als Tee mit Anis und Kümmel trinken
CURCUMA
Story: wird auch Gelbwurz genannt. Es ist ein wichtiges Allheilmittel der Menschheit. Es enthält viele verschiedene Inhaltsstoffe, die den Organismus reinigen sowie Verdauung und Stoffwechsel aktivieren. Das Pulver ist intensiver in der Wirkung. Die frische Wurzel eignet sich gut für Smoothies. Curcumapulver muss mit Ghee oder Öl erhitzt werden um die Wirkstoffe zu aktivieren
Eigenschaften: bitter, zusammenziehend, austrocknend und nahrhaft
Inhaltsstoffe: enthält den hochpotenten Wirkstoff Curcumin und Gingerol, wie auch andere bioaktive Substanzen wie ätherische Öle sowie Vitamin A,C, E und K, B-Vitamine, viele Mineralien wie Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen, Spurenelemente, Coenzyme, Fettsäuren, Aminosäuren, Gerbstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und Alkaloide
Wirkungen: senkt alle drei Doshas, besonders Pitta. Wirkt antiviral, antibakteriell und antikarzinogen, antiallergisch, entsäuernd und ist blutstillend. Es lindert und heilt Entzündungen, reguliert den Zucker- und Fettstoffwechsel und ist wundheilend. Perfekt bei Allergien, Zahnfleischbluten oder Zahnentzündungen. Es ist verdauungsfördernd und regt den Gallefluß an
Anwendung: täglich 1-2 Teelöffel im Essen oder in Wasser als Tee aufkochen
Achtung: nicht bei Gallensteinen oder Gallenstau
Extratipp: Curcuma wirkt am besten, wenn es mit Ghee oder heißem Öl und langem Pfeffer (Pippali) kurz erhitzt wird. Aus Curcumapulver lässt sich mit etwas Wasser eine sehr wirkungsvolle Paste gegen entzündete Hautstellen oder Nagelpilz am Fuß herstellen. Die Paste abends vor dem Schlafen gehen auftragen und mit einem Verband oder einer Socke schützen. Morgens die Paste dann wieder abwaschen. Curcuma macht zwar die Haut etwas gelblich, die jedoch nach einigen Tagen wieder ihre normale Farbe annimmt.
INGWER
Story: Ein weiteres Allheilmittel der Menschheit. Die Wurzel stammt aus tropischen Gefilden. Es gibt sie mittlerweile fast überall auf der Welt zu kaufen. Nur die kleinen Wurzeln in Bioqualität kaufen, die großen dicken sind oft mit Wasser aufgespritzt
Eigenschaften: scharf, fest und trocken
Inhaltsstoffe: Gingerol und ätherische Öle, enthält Vitamin A, B-Vitamine, Magnesium, Eisen, Calcium und Phosphor. Getrocknetes Ingwerpulver ist schärfer als die frische Ingwerwurzel
Wirkung: erhöht Pitta und senkt Kapha und Vata. Wirkt erhitzend und austrocknend. Fördert intensiv die Verdauung und den Stoffwechsel, und ist entschlackend, entkrampfend und desinfizierend
Anwendung: für einen scharfen Ingwertee schneidet man die Wurzel in Scheiben und kocht sie mit einem halben Liter Wasser. Wer es nicht so scharf mag, verdünnt den Tee einfach mit heißem Wasser
Achtung: Wer übersäuert ist oder die Schärfe nicht verträgt, sollte mit einer kleinen Menge beginnen oder ganz darauf verzichten.
Extratipp: täglich zur Vorbeugung oder bei Verschleimung, Verschlackung und Übergewicht ein daumengroßes Stück frischen Ingwer raspeln oder in Stücke schneiden und mindestens 10 Minuten kochen, damit die Inhaltsstoffe aus der Wurzel ins Wasser treten können
KARDAMON
Story: Im Ayurveda gilt Kardamom als Hirntonikum, das „happy“ macht
Eigenschaften: süsslich
Inhaltsstoffe: ätherische Öle, viel Mangan und Eisen
Wirkung: harmonisiert alle drei Doshas, besonders Pitta. Wirkt entsäuernd, löst Krämpfe, beruhigt, macht happy, treibt den Harn an und wirkt sogar aphrodisierend
Anwendung: Die grünen oder schwarzen Kapseln enthalten Kerne, die man vor dem Verzehr frisch mörsert. So behalten sie ihre ätherischen Öle. Gekocht bezaubert Kardamom sowohl süße Speisen als auch Currys. Ein Teelöffelchen Pulver in den Kaffee neutralisiert die irritierende Wirkung der Röststoffe auf Magen und Leber
Extratipp: Gegen Übelkeit und Blähungen hilft die Kerne zu kauen. Das beseitigt auch unangenehmen Alkohol- oder Knoblauchgeruch im Atem.
KNOBLAUCH
Story: Das Lauchgewächs ist ein Power-Reinigungsmittel und eines der stärksten natürlichen Antibiotika gegen alle möglichen Erreger
Eigenschaften: scharf
Inhaltsstoffe: Alicin, dem der Knoblauch die typische Schärfe und den Geruch verdankt. Frischer Knoblauch enthält außerdem krebshemmende Substanzen und ordentliche Mengen an B-Vitaminen, Vitamin A, C und sowie Kalium, Kupfer, Molybdän, Jod, Germanium und hat den höchsten Selengehalt aller Lebensmittel
Wirkung: senkt Kapha und Vata, erhöht Pitta. Die kleine Knolle schafft es Ablagerungen an Gefäßen aufzulösen und den Stoffwechsel anzuregen, besonders den Fettstoffwechsel. Seine Wirkstoffe hemmen die Gerinnung, da sie die Blutplättchen daran hindern, sich zusammenzuballen.
Achtung: nicht bei Übersäuerung
Extratipp: Bei beginnender Erkältung 3-6 frische Zehen zerkauen. Wem das zu scharf ist, macht sich ein Pesto oder kocht den Knoblauch mit. Mit ein paar Kardamomkapseln lässt sich der für Knoblauch typische Mundgeruch neutralisieren.
KORIANDER
Story: stammt aus dem Mittelmeerraum und ist mit der Petersilie verwandt
Eigenschaften: süßlich und etwas kühlend
Inhaltsstoffe: enthält ätherische Öle. Die Blätter besitzen einen hohen Gehalt an Chlorophyll und Bitterstoffen. Frischer Koriander enthält viel Vitamin C
Wirkung: reduziert Pitta und verbessert die Verdauung von Vata und Kapha. Er besitzt erstaunliche antimikrobielle und entzündungshemmende Wirkung, die stärker ist als bei so manchen Antibiotika, zum Beispiel bei einer Salmonellen-Infektion. Die ätherischen Öle des Korianders fördern die Verdauung, reinigen Gewebe und Zellen, regen den Appetit an, lösen Krämpfe und haben eine starke Detox-Wirkung was Umweltgifte im Gewebe angeht
Anwendung: eine Handvoll frischer Korianderblätter über das heiße Essen streuen, ein Chutney zubereiten oder das Pulver mit den Essen als Curry mitkochen
Extratipp: Koriander leitet Schwermetalle wie Blei und Cadmium, aber auch Quecksilber aus dem Körper, wie beispielsweise das Amalgam. Das ist ein Quecksilbergemisch, das in Zahnfüllungen verwendet wurde. Täglich ein ganzes Bund frischen Bio-Koriander für 2-3 Wochen essen.
KRESSE
Story: stammt aus Zentralasien und lässt sich prima selbst züchten
Eigenschaften: leicht erhitzend
Inhaltsstoffe: viele B-Vitamine, Vitamin C, Eisen, Phosphor, das Spurenelement Chrom sowie Magnesium, Calcium und Kalium
Wirkung: wirkt harmonisierend auf alle Doshas und stärkt Blase und Niere. Aufgrund seiner Senföle hat es eine reinigende und desinfizierende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt
Anwendung: selbst anzüchten und frisch gepflückt in den Salat oder aufs Brot
Extratipp: Ein Schälchen Kresse hilft super gegen Heißhungerattacken. Nach dem Abschneiden müssen die kleinen Blättchen aber schnell verzehrt werden, sonst verwelken auch die Vitamine.
KREUZKÜMMEL
Story: wird auch Cumin genannt. Diese asiatische Variante wirkt stärker als der Mutterkümmel und darf bei keinem Linsengericht fehlen
Eigenschaften: leicht erwärmend und leicht ölig
Inhaltsstoffe: enthält ätherische Öle, relativ viel Eisen und Vitamin C
Wirkung: stark entblähend, senkt Vata und Kapha, fördert die Verdauung und stärkt Haut, Haare und Nägel
Anwendung: die Samen können im Mörser zerkleinert oder als Pulver mit Linsen oder Gemüse gekocht werden
MAJORAN
Story: das „Pizza“-Gewürz darf auch in anderen mediterranen Gerichten nicht fehlen
Eigenschaften: süßlich-würzig
Inhaltsstoffe: ätherische Öle und Bitterstoffe
Wirkung: senkt Vata und Kapha, ist verdauungsfördernd, hat antimikrobielle Wirkung und löst Krämpfe. Sehr gut bei Magen-Darm-Infektionen. Majoran entwässert und wirkt aphrodisierend. Es hemmt und verlangsamt die Kohlehydrat-Aufnahme im Dünndarm, was bei Übergewicht und Diabetes sehr von Vorteil ist. Wegen der starken ätherischen Öle sind die frischen Kräuter gerade bei Erkältungen als Tee oder im Essen angesagt
Anwendung: die frischen oder getrockneten Blätter können gekocht oder gebacken werden. Super bei mediterranen Gerichten
MINZE
Story: Es gibt weltweit verschiedene Sorten Minze, die unterschiedlich scharf sind. Katzenminze ist übrigens keine Minzart
Eigenschaften: kühl, süßlich und scharf
Inhaltsstoffe: ätherische Öle und Gerbstoffe
Wirkung: senkt Pitta. Die europäische Pfefferminze hat kühlendere Wirkung als die aromatische arabische und thailändische Minze, die mehr ätherischen Öle besitzen. Minze wirkt desinfizierend, löst Krämpfe, fördert die Verdauung und regt den Gallefluß an. Die Gerbstoffe der Minze beruhigen Entzündungen und Reizungen in Magen-Darm-Trakt
Anwendung: Hervorragend als Tee aus frischen Blättern. Sorgt für den entscheidenden „Pfiff“ in Süß- und Hauptspeisen
MUSKATNUSS
Story: Der Name bedeutet „duftet nach Moschus“. Sie stammt von einem Baum, der zur Familie der Magnolien gehört.
Eigenschaften: erhitzend und austrocknend
Inhaltsstoffe: Öle, Harze und Myristinsäure
Wirkung: erhöht Pitta und senkt Kapha und Vata. Wirkt verdauungs- und schlaffördernd und aphrodisierend
Anwendung: darf nur in geringen Mengen, eine Messerspitze pro Portion, verzehrt werden
Achtung: mehr als 20 Gramm können zu Wahrnehmungs- und Gedächtnisstörungen und Rauschzuständen führen. Nichts für Kinder und nicht bei #Übersäuerung
NELKEN
Story: sind seit Jahrtausenden Heilmittel in Asien. Die beste Qualität stammt von den Molukken.
Eigenschaften: scharf und trocken
Inhaltsstoffe: ätherische Öle wie Nelkenöl und Vitalstoffe wie Calcium, Kalium, Eisen und Vitamin C
Wirkung: senkt Kapha und Vata. Das Nelkenöl desinfiziert, stillt Schmerzen, löst Schlacken auf und fördert die Verdauungskraft. Ideal bei Übergewicht und Erkältungen mit starker Verschleimung. Nelken entsäuern den Organismus und lindern Entzündungen im Magen-Darm-Trakt. Perfekt auch bei Zahnentzündungen.
Anwendung: Bei Erkältungen oder Verdauungsstörungen täglich 4-12 Nelken kauen und schlucken. Sie können auch als Tee mit heißem Wasser aufgebrüht oder in Speisen mitgekocht werden.
OREGANO
Story: Ein typisches mediterranes Gewürz, das auch als wilder Majoran bezeichnet wird
Eigenschaften: würzig und etwas bitter
Inhaltsstoffe: enthält ätherische Öle, Vitamin A und C auch noch viel Magnesium, Calcium, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan
Wirkung: senkt Kapha und Pitta. Es gilt als natürliches Antibiotikum bei Haut- und Darminfekten und bei Pilzinfektionen. Wegen seiner desinfizierenden Wirkung wird es häufiger im Mundwasser verwendet. Bei Erkältungen löst es den Schleim und fördert die Bildung von Verdauungsenzymen im Magen- und Darmtrakt
Anwendung: die getrockneten Kräuter mit kochen oder backen oder die frischen Blätter einfach pur essen
PETERSILIE
Story: ist mit dem Koriander verwandt und wird in der Türkei und im mittleren Osten bundweise gegessen
Eigenschaften: süßlich und herb
Inhaltsstoffe: ätherische Öle und viel Vitamin C
Wirkung: wirkt harmonisierend auf alle drei Doshas, löst Krämpfe und fördert die Verdauung
Anwendung: die Blätter eines ganzen Bundes klein hacken und frisch ins Essen oder zum Salat geben
Achtung: in sehr großen Mengen hat es in der Schwangerschaft abortive Wirkung
PFEFFER
Story: In früheren Zeiten war Pfeffer so wertvoll wie Gold. Warum? Weil er stark aphrodisierend wirkt. Es gibt verschiedene Sorten mit verschiedenen Formen in weiss, rot, grün und schwarz.
Eigenschaften: scharf und trocken
Inhaltsstoffe: Eisen und Piperin
Wirkung: senkt Kapha und erhöht Pitta. In geringen Dosen senkt es Vata, in zu hoher Menge erhöht es Vata. Es wirkt erhitzend, austrocknend, verdauungsfördernd und peppt den Stoffwechsel auf. Das Piperin hilft bei der Verdauung schwer verdaulicher Nahrung wie Käse, Fisch oder Fleisch. Er wirkt aphrodisierend und löst Schleim und Schlacken im Körper.
Anwendung: zum Kochen und/oder gemahlen ins Essen
Achtung: nicht bei Übersäuerung
Extratipp: Der lange Pfeffer Pippali ist im Ayurveda ein Heilmittel. Kein anderes Mittel stärkt so sehr die Selbstheilungskräfte des Körpers. Einen halben oder ganzen Teelöffel Pippalipulver mit etwas Honig zu einer Paste vermischt gleich nach dem Essen stärkt und reguliert auf wundersame Weise die Immunabwehr und hilft sofort bei Verschleimung. Extrem gut bei Autoimmunerkrankungen.
SALZ
Story: wurde einst ebenfalls wie Gold gehandelt. Es gibt viele verschiedene Salzsorten, deren Farbe und Inhaltsstoffe vom Gestein abhängen. Steinsalz, wie das Himalaya-Salz, enthält mehr Mineralien und Spurenelemente als Meersalz, das dafür mehr Jod enthält. Salz immer nur unraffiniert verwenden, da es noch alle Vitalstoffe enthält
Eigenschaft: salzig, leicht erwärmend
Inhaltsstoffe: in unraffiniertem Steinsalz sind so ziemlich alle Mineralien und Spurenelemente zu finden, die es gibt und für unseren Körper wichtig sind einschließlich Magnesium, Kalium, Phosphor und Natriumchlorid
Wirkung: erwärmend und verdauungsfördernd
Anwendung: nur wenig im Essen mitkochen, lieber später nach Bedarf nachsalzen
SAFRAN
Story: Das Königsgewürz stammt von einer Krokusart ab, die vorwiegend im Gebiet des heutigen Irak wächst. Es macht gute Laune und einen kristallklaren Geist. Safran wird enorme Potenz und Fruchtbarkeit nachgesagt. Lange war es nur den Reichen und Mächtigen vorbehalten
Eigenschaften: kühlend und nahrhaft
Inhaltsstoffe: hoher Anteil an Betacarotin und B-Vitaminen
Wirkung: bringt alle drei Doshas ins Gleichgewicht. Safran wirkt nährend, vor allem auf Nerven, Blut und Haut. Es ist aphrodisierend und stärkt die Fruchtbarkeit. Es reinigt und entkrampft die Fortpflanzungsorgane, insbesondere die
Gebärmutter während der Menstruation und nach der Geburt
Anwendung: zwei Fäden pro Mahlzeit wie ein Reisgericht (Paella oder Kichadi) oder in Milch gekocht als Getränk
SENFKÖRNER
Story: gibt es fast überall auf der Welt. In Nordeuropa werden die Senfkörner gemahlen und mit Essig versetzt als Sauce verwendet. In Asien werden sie gebraten zu Gemüse und Linsengerichten gegeben.
Eigenschaften: trocken und scharf
Inhaltsstoffe: hoher Gehalt an Magnesium, Phosphor, Eisen und Calcium
Wirkung: erhitzend, austrocknend, verdauungsfördernd und stoffwechselanregend. Sie lösen Schlacken (Ama) und erwärmen den Organismus
Anwendung: am besten mit Sesamöl oder Ghee anrösten und ins Essen geben
Achtung: nicht bei #Übersäuerung. Immer Deckel auf den Topf beim Erhitzen. Die Senfkörner springen im heißem Öl/Ghee.
THYMIAN
Story: ist in Europa seit Jahrhunderten nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilpflanze bekannt
Eigenschaften: würzig und scharf
Inhaltsstoffe: ätherische Öle, Bitter- und Gerbstoffe, Harz, Salicylsäure und Zink
Wirkung: senkt Kapha und Vata. Es wirkt verdauungsfördernd, entzündungshemmend, antibakteriell, pilztötend und desinfizierend. Thymian fördert den Menstruationsfluss, beruhigt und macht happy.
Anwendung: gekocht gibt Thymian dem Essen eine scharf-kühlende Note. Die frischen Blätter auch einfach kauen oder als Tee mit heißem Wasser aufgebrüht trinken
ZIMT
Story: Zimt ist schon seit vielen tausend Jahren als Gewürz bekannt und wurde im alten Ägypten zum Einbalsamieren der Mumien verwendet. Der Zimt aus Ceylon in Bioqualität ist der Beste.
Eigenschaften: trocken
Inhaltsstoffe: ätherischen Öle wie Polyphenole sowie Kupfer, Mangan, Eisen, Calcium, Kalium, Magnesium, Schwefel und einige B-Vitamine
Wirkung: erhöht Pitta, senkt Kapha und Vata. Es wirkt erhitzend, verdauungsfördernd und stoffwechselanregend. Zimt senkt außerdem Cholesterin und Blutzucker. Die ätherischen Öle reinigen, lösen Schleim, wirken antioxidativ und lösen Krämpfe. Ideal bei Erkältungen, Übergewicht und Verschlackung mit Ama
Anwendung: das Pulver oder eine ganze Zimtstange mitkochen als Tee oder im Brei. Zum Backen das Pulver verwenden
Achtung: nicht bei Übersäuerung
