Many people with digestive problems or weak digestion avoid Gluten – for good reasons. It is a glue protein found in wheat and spelt. It is difficult to digest because the protein structure is very complex. Consuming glue proteins can cause bloating and abdominal pain as well as obesity and rheumatic diseases if not digested properly.
Wheat naturally contains about 15 percent gluten, spelled a little more. This makes the ears of corn resistant to wind and weather. In order to achieve better harvests, however, wheat has been genetically modified in recent decades. It now contains more than 60 percent gluten. This is why wheat products are particularly difficult to digest. This also applies to the old wheat varieties Kamut and Emmer. However, the complete renunciation of wheat and gluten is not a solution for indigestion either.
GRAIN-FREE UNTIL YOUR DIGESTION FIRE IS STRONG AGAIN
Gluten isn’t the only gluten protein. Wheat also contains gliadin. It can cause inflammation and allergies if not digested properly. Rye contains secalinin, oat avenin and barley hordenin, which are also highly bred with high glue protein content.
If you suffer from indigestion, I recommend that you avoid grains completely and use pseudo grains such as quinoa, millet, teff, amaranth, buckwheat and lupine. You can bake or cook them together with seeds and kernels. This combination turns them to absolute superfoods.
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Viele Menschen mit Verdauungsproblemen bzw. schwacher Verdauungskraft verzichten auf Gluten – aus gutem Grund. Gluten ist ein Kleberprotein, das in Weizen und Dinkel enthalten ist. Es schwer verdaulich, weil die Proteinstruktur sehr komplex ist. Bei Verzehr kann es zu Blähungen und Bauchschmerzen kommen.
Von Natur aus enthält der Weizen etwa 15 Prozent Gluten, Dinkel etwas mehr. Das macht die Ähren widerstandsfähig gegenüber Wind und Wetter. Um bessere Ernten zu erzielen, wurde der Weizen allerdings in den letzten Jahrzehnten genetisch verändert. Er enthält nun mehr als 60 Prozent Gluten. Deswegen sind Weizenprodukte besonders schwer verdaulich. Das gilt auch für die alten Weizensorten Kamut und Emmer. Nun ist aber der komplette Verzicht von Weizen und Gluten bei Verdauungsschwäche auch keine Lösung.
GETREIDEFREI BIS DEINE VERDAUUNGSKRAFT WIEDER STARK IST
Gluten ist nicht das einzige Kleberprotein. So enthält Weizen Gliadin. Es kann Entzündungen und Allergien hervorrufen, wenn es nicht richtig verdaut wird. Roggen enthält Secalinin, Hafer Avenin und Gerste Hordenin, die heutzutage ebenso hochgezüchtet wurden mit entsprechend hohem Gehalt an Kleberproteinen.
Wenn Du unter Verdauungsschwäche leidest, empfehle ich Dir komplett auf Getreide zu verzichten und Pseudogetreide zu verwenden wie Quinoa, Hirse, Treff, Amaranth, Buchweizen und Lupine. Du kannst sie zusammen mit Saaten, Samen und Kernen backen oder kochen. Diese Kombination macht sie zu absoluten Superfoods.
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