Ayurvedic cuisine is not typically Indian. It’s also not strictly vegan or vegetarian. Every food item, meal or beverage is good as long as it serves the health of the individual. The nutrition has to match several factors which support the needs of the body according to the constitution, prevailing Dosha, current digestion power and health as well as the eating habits of the ancestors.
It is a real art to compose and prepare dishes in such a way that they have an energizing effect and contain the all the vitamins, nutrients and minerals which are necessary for the individual. That’s why cooking a meal is an individual matter. Take traditional recipes of your home country or culture and modified them according to your needs.
Ayurvedic cuisine includes traditional dishes with natural ingredients from all over the world. Not to forget the classic ayurvedic healing dishes that will improve your health in a very short time.
CHOOSE YOUR INGREDIENTS ACCORDING TO YOUR CURRENT HEALTH AND DIGESTION POWER
Anyone can cook under the instruction with the help of recipes. Ayurvedic cuisine is more about preparing the food in such a way that it suits your individual needs and tolerance.
PLAN YOUR MEALS
Structure and clarity are important if you really want to eat properly. This includes good planning. Look at the #must have shopping list with the basic food for ayurvedic nutrition. Make a weekly schedule of which dishes you like. Consider your physical activities when planning. If you sit too much better take a light diet with less animal products.
ONLY EAT THE BEST
If possible, buy only from organic stores or directly from organic farmers. Do a bulk purchase at the health food store or weekly market at least once a week. You can conveniently order exotic foods and dietary supplements via Internet or purchase them directly from an Asian, Arabic or Turkish grocer in your city.
ONLY COOK SMALL AMOUNTS
If you want your food to be quick and fresh, it is better to cook small amounts. Your serving per meal shouldn’t be larger than both of your hands can hold. With soups it can be a little more.
WASH THE INGREDIENTS BEFORE
Vegetables, fruits, rice and lentils should be always washed before consumption and before cooking. Not necessarily fresh herbs, otherwise they will lose valuable vital substances.
SOAK LENTILS
Mungobeans, lentils and chickpeas need to be soaked in water overnight. They will cook faster and are more digestible. Boil the soaking water with it because of the dissolved minerals.
EAT ONLY TENDER FOOD ITEMS
Buy only tender, young, but ripe vegetables. It is not only easier to digest, but also cooks faster. Remove the thick or woody stems and fibers from lettuce, cabbage, broccoli, fennel, leek, asparagus or green beans.
CUT IN SMALL PIECES
Cut or grate washed vegetables, fruit or spices into tiny pieces. This lowers the cooking time and reduces vitamin losses.
GRIND FRESH
Herbs and spices such as fennel, caraway, cardamom or dried mediterranean herbs should be freshly grinded in a mortar before cooking so essential oils can unfold
USE HERBAL AND SPICE OIL
It is typical in ayurvedic cuisine to heat spices and herbs in plant oil or ghee. On this way their vital substances are unfold activated better available to our body.
ADD WARM OR HOT WATER IN BOILING FOOD
Add the ingredients to the oil, herbs and spices mixture, sweat a little and thenpour a little water on your food. Simmer at a low temperature. Herbs and spices penetrate deeper into the food,which also increases their digestive effect.
EAT ONLY SOFTBOILED
According to Ayurveda food should be cooked until it can be mashed with a fork. This costs some vitamins and takes a little longer, but it makes the food easier to digest. The food should also be properly heated when roasting and baking.
BETTER CEREALFREE SAUCES
Rice, chickpea or corn flour are used for sauces which are added to the herb and spice oil and then boiled with plenty of water.
SALT AT LAST
Salt is added last, because herbs and spices develop their intense note through cooking and often less salt needs to be added to the food.
CREAM SHOTS ONLY AT THE END
Never cook or cream, coconut milk or honey. Put little bit in your food or add it on the plate. Otherwise the cream becomes difficult to digest.
PUREE YOUR FOOD
If your food is too compact despite cooking or you have little time to chew you can make your food easier to digest by simply adding some boiling water to the food and using a hand blender to grind it into a pulp.
PRECOOKING
If you have little time to cook, you can always pre-cook vegetables, soups, stews and lentil dishes on certain days of a week and put them in the refrigerator. In the morning you heat them up and take it with you in a warming container.
Perfect days are Wednesdays and Sundays.
WARM UP FOOD
Lentil dishes, stews, vegetables and roots such as ginger, carrots or cabbage only release their active ingredients through long cooking and repeated heating. The next day the taste and effect of these dishes are much more intense. In Ayurveda, reheating a dish is not welcome. If animal products are stores they may get pollutes with pathogen bacterias In addition, starchy foods such as pasta or rice stick together when they cool down and doesn’t dissolve even when heated. That makes the food harder to digest. Exceptions are meat broths and stews or rice cooked with #Ghee like a Kichadi. In hot seasons, because of the rapid growth of bacteria, I would avoid rewarming any food to be on the safe side. Just cook fresh.
Learn more:
#test what’s my current digestion power
#test what’s my current state of health
Das ayurvedische Essen ist nicht typisch indisch. Es ist auch nicht immer vegan oder vegetarisch. Vielmehr ist es an die Bedürfnisse des Individuums angepasst, das bedeutet an die #Konstitution und vorherrschenden Doshas, an die aktuelle Verdauungskraft, an den aktuellen Verdauungszustand.
Die ayurvedische Küche umfasst traditionelle Gerichte mit natürlichen Zutaten aus aller Welt. Nicht zu vergessen die klassischen ayurvedischen Heilgerichte, die Dich binnen kürzester Zeit wieder fit machen. Damit Du dieses Art des Kochens besser verstehst, möchte ich Dir zeigen, worauf Du es dabei ankommt.
WÄHLE DEINE ZUTATEN NACH DEINEM AKTUELLEN GESUNDHEITSZUSTAND UND DEINER VERDAUUNGSKRAFT AUS
Rezepte nachkochen kann jeder. Bei der ayurvedischen Küche geht es vielmehr darum, das Essen so zuzubereiten, dass es zu Deinen individuellen Bedürfnissen und Verträglichkeit passt. Dazu machst Du am besten die vier Tests (siehe unten), die neben Deiner Konstitution auch Deine aktuelle Verdauungskraft- und Gesundheitssituation erfassen. Folge dann den entsprechenden Empfehlungen zur Ernährung. So weisst Du ganz genau, welche und wieviele Zutaten, Gewürze und Kräuter, Öle oder Ghee Du momentan verwenden oder besser meiden solltest.
PLANE DEINE MAHLZEITEN
Struktur und Klarheit sind wichtig, wenn Du Dich wirklich richtig ernähren möchtest. Dazu gehört eine gute Planung bei Deiner Ernährung, die Dich davor bewahrt „irgend etwas“ zu essen oder zu trinken und Deine Ernährungsumstellung erleichtert. Du findest hier im Knowledge-Teil auch eine Shopping Liste mit den Basics für die ayurvedische Ernährung, nach der Du einkaufen gehen kannst. Außerdem solltest Du Dir einen Wochenplan machen, welche Gerichte Du gerne die Woche über essen möchtest. Richte Dich bei Deinem Speiseplan auch nach Deinen Aktivitäten, also leicht verdauliches Gemüse, wenn Du viel sitzen musst und mehr tierische Produkte, wenn Du körperlich hart arbeitest.
ISS NUR DAS BESTE
Kauf wenn möglich, nur aus kontrolliertem biologischen Anbau. Mach mindestens einmal pro Woche einen Großeinkauf im Bioladen, Reformhaus oder auf dem Wochenmarkt. Exotische Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel kannst Du bequem über Internetshops bestellen oder direkt beim asiatischen, arabischen oder türkischen Lebensmittelhändler in Deiner Stadt beziehen.
KOCH NUR KLEINE MENGEN
Wenn es ganz schnell gehen und frisch sein soll, ist es besser, kleine Mengen zu kochen. Deine Portion sollte pro Mahlzeit auch nicht größer sein als Deine beiden Hände fassen können. Bei Suppen darf es etwas mehr sein.
WASCH DEINE ZUTATEN
Gemüse, Obst, Reis und Linsen werden vor dem Verzehr und vor dem Kochen immer gewaschen. Frische Kräuter nicht unbedingt, sonst verlieren sie wertvolle Vitalstoffe.
LINSEN BESSER EINWEICHEN
Mungobohnen, Linsen und Kichererbsen müssen über Nacht in Wasser eingeweicht werden, dann sind sie schneller gar und verdaulicher. Das Einweichwasser wegen der gelösten Mineralstoffe mit kochen.
NUR ZARTES ESSEN
Kauf nur zartes, junges, aber reifes Gemüse. Es ist nicht nur leichter verdaulich, sondern auch schneller gar. Bei Salat, Kohl, Brokkoli, Fenchel, Lauch, Spargel oder grünen Bohnen die dicken oder holzigen Strünke und Fasern entfernen.
KLEINSCHNEIDEN
Gewaschenes Gemüse, Obst oder Gewürze in kleinste Stückchen schneiden oder raspeln. Das senkt die Kochzeit und vermindert Vitaminverluste.
FRISCH MÖRSERN
Kräuter und Gewürze wie Fenchel, Kümmel, Kardamom oder getrocknete mediterrane Kräuter werden vor dem Kochen frisch gemörsert. So kommen die ätherischen Öle richtig heraus.
KRÄUTER- UND GEWÜRZÖL VERWENDEN
Für die ayurvedische Küche ist es typisch, Gewürze und Kräuter in Öl oder Ghee anschwitzen und erst danach die übrigen Zutaten und heißes Wasser dazugeben. Die Vitalstoffe und ätherischen Öle aus den Gewürzen werden so aktiviert und für unseren Körper besser verfügbar.
MIT WARMEN ODER HEISSEM WASSER ABLÖSCHEN
Die Zutaten in die Öl- Kräuter- Gewürzmischung geben, etwas anschwitzen und dann mit wenig Wasser ablöschen und bei geringer Temperatur köcheln lassen. So dringen Kräuter und Gewürze tiefer ins Essen ein, was auch ihre verdauungsfördernde Wirkung verstärkt.
WEICHKOCHEN
Das Essen sollte so lange erhitzt werden, bis die Speise mit einer Gabel zerdrückt werden kann. Das kostet zwar einige Vitamine und dauert etwas länger, aber so wird die Nahrung leichter verdaulich. Auch beim Braten und beim Backen sollten die Speisen richtig durchgegart sein.
SOSSEN BESSER GETREIDEFREI
Für Soßen werden Reis- oder Maismehl und andere weizen- und glutenfreie Bindemittel (z.B. Johannisbrotkernmehl) verwendet, die man in das Kräuter-Gewürz-Öl gibt und dann mit reichlich Wasser aufkocht.
SALZEN
Salz wird erst später dazugeben, weil Kräuter und Gewürze ihre intensive Note durchs Kochen entfalten und dann oft weniger Salz ins Essen muss.
DER SCHUSS ZUM SCHLUSS
Sahne, Kokosmilch oder Honig nie mit kochen oder backen. Erst zum Schluss und kurz vor dem Servieren wird ein Schuß davon in den Teller dazugeben. Sonst entstehen chemische Verbindungen, die schwer verdaulich sind.
PÜRIEREN
Falls Dein Essen trotz Kochen zu kompakt ist oder Du nur wenig Zeit zum Kauen hast, kannst Du Deine Speisen leichter verdaulich machen, indem Du einfach etwas kochendes Wasser ins Essen gibst und mit einem Pürierstab zu einem Brei zerkleinerst.
VORKOCHEN
Hast Du wenig Zeit zum Kochen, kannst Du Dir zum Beispiel immer Mittwochs und Sonntags Gemüse, Suppen, Eintöpfe und Linsengerichte vorkochen, die Du morgens aufwärmen und in einem Warmhaltebehälter mit zur Arbeit nehmen kannst.
AUFWÄRMEN
Linsengerichte, Eintöpfe, Gemüse und Wurzeln wie Ingwer, Möhren oder Kohl geben ihre Wirkstoffe erst durch langes Kochen und wiederholtes Erhitzen frei. Am nächsten Tag sind Geschmack und Wirkung dieser Gerichte deutlich intensiver. Im Ayurveda ist das erneute Erwärmen einer Speise nicht gerne gesehen. Abgestandenes Essen enthält vermehrt Bakterien, deren Toxine und Histamin.
Außerdem verkleben stärkehaltige Lebensmitteln wie Nudeln oder Reis beim Erkalten. Die Stärkeverbindungen lösen sich dann auch nicht mehr durch Erhitzen. Das macht das Essen schwerer verdaulich. Ausnahmen sind Fleischbrühen und eben Eintöpfe. An einem heißen Sommertag würde ich wegen des schnellen Bakterienwachstums auf das Wiederaufwärmen sicherheitshalber verzichten und lieber frisch kochen.
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