Ever since man settled down and started farming, grain has become the main foodstuff. Grain dishes are a good source of energy for athletes and anyone who exercise a lot. Whole grain cereals with shells and germs are very rich in B vitamins, fibers, high-quality proteins, quickly available carbohydrates and valuable minerals such as potassium, magnesium and phosphorus. This strengthens nerves, skin and hair and nourishes our good intestinal bacteria.

Unfortunately, most people no longer tolerate grain as well as their ancestors. This is mainly due to today’s cultivated forms, which are trimmed for resistance and maximum yields and have a different composition of proteins and carbohydrates. Of all the types of grain, wheat has changed the most and has significantly more gluten (a protein which works as a glue in the grains to make it more resistent against the environment) than its original form. This not only makes it difficult to digest. If your digestive power is low or weak (test how is my current digestion power), the grains will be digested only partly which leads to indigestion with production of #AMA.

If you have developed a gluten intolerance or suspect it, you should avoid wheat, including organic whole wheat. Also avoid spelt which contains a lots of gluten proteins by nature. There is another glue protein in wheat called gliadin, which is suspected of causing not only food intolerance and allergies, but also inflammation and autoimmune diseases. If you have low or weak digestion power avoid also kamut and emmer, which are ancient wheat varieties. Their gluten content is much lower than that of wheat, but your enzymes still cannot break them down completely. This also applies to oats, rye and barley, which do not contain gluten but contain other glue proteins which are just as difficult to digest. Grain products such as bread and rolls that are fermented with yeast or sourdough often have an acidic effect too, which promotes hyperacidity.

Fortunately, there are plenty of other grain alternatives: flour, flakes and semolina made from rice, corn, millet, amaranth, tiger nuts, buckwheat, quinoa, almonds, chestnuts, sesame-, chia-, flo- and flax seed. You can cook or use them for baking. Most of the gluten-free ready-made products from the supermarket contain too many starchy flours made from corn or potatoes as well as strange ingredients such as whey, egg, milk powder and cellulose. This makes them as difficult to digest as cereals and should only be consumed in exceptional cases.

Cooking or baking makes cereals or cereal-like products easier to digest. On the other hand food items like raw muesli, hard bread, solid rolls, cakes and biscuits are also quite difficult to digest due to their compact and mostly dry consistence. Cereals increase Kapha and balance Pitta while all cereal alternatives slightly effect Kapha and also Vata if they are too dry.

If your ancestors have eaten cereals and you were brought up with cereal products since your childhood and have no digestion problems at all you can eat as much as you like and in the way you like it. But if stress weakens your digestion power then reduce the amount or leave it for a while.

AMARANTH

Story: this cereal alternative has been already an important staple food of the ancient Incas and Aztecs. The grains structure are similar to millet

Properties: dry but soft-boiled easily digestible and nutritious

Ingredients: fibers, zinc, iron, magnesium and calcium

Effects: nourishing and moisturizing as a pulp, popped amaranth is dry

Use: cooked as a porridge, roasted and popped with honey or syrup it’s a great candy alternative

BUCKWHEAT

Story: this cereal alternative is a Japanese herb that has came large parts of Europe many centuries before. The flour can be used like wheat flour

Properties: nutritious, dry, slightly more difficult to digest, slightly sour

Ingredients: amino acids, calcium, iron, potassium, magnesium, silica, B vitamins, vitamin E and copper and lecithin

Effects: increases Pitta. It nourishes the tissues, especially the brain and nerves

Use: because of its hallucinogenic substances, always prepare buckwheat without the shells

Attention: not in hyperacidity

SPELT

Story: this cereal is an ancestor of wheat which naturally contains more gluten

Properties: nutritious, dry and cool

Ingredients: gluten protein, iron, magnesium, zinc, manganese, copper and silicic acid (silicon)

Effects: lowers Pitta, is nourishing, cooling, deacidifying, increase Kapha because of gluten related stickiness that’s leads to produce more mucous

Use: boiled and baked. Green kernels are the unripe grains of spelled. When boiled they are very tasty, but are still considered difficult to digest. Well suited in hyperacidity

Attention: not with a low or weak digestion power and cold, Asthma or any infect of the respiratory tract

TIGERNUTS

Story: the cereal alternative comes from small root nodules of tiger nut grass in the mediterranean area. Used since many centuries and now new discovered in the northern hemisphere

Properties: nutritious, alkaline, easily digestible when cooked but little sticky

Ingredients: fibers, calcium, magnesium and potassium, digestive enzymes and B vitamins

Effects: nourishing and deacidifying

Use: due to the many fibers it saturates quickly. That’s wonderful for Diabetes and those who are always hungry. Of course there are also fine food for our good intestinal bacteria. The flour can be used for cooking and baking. The sweet mush goes well with porridge

BARLEY

Story: this cereal has been a staple food for over 10000 years and comes from ancient Mesopotamia and the Middle East. Pearl barley is a special preparation of barley

Properties: nourishing and sticky

Ingredients: glue proteins, but less than in wheat

Effects: draining, cleansing of the urinary tract, good for Diabetes and obesity. Kapha types may produce some mucus due to the glue proteins.

Use: for cooking as a stew or baking

OAT

Story: this cereal comes from the Mediterranean region and contains the glue protein Avenin

Properties: nutritious, soft and slimy

Ingredients: Avedin, pectin, calcium, iron and B vitamins

Effects: increase Kapha, protects the gastric mucosa. Because of Avedin mucous is produced

Use: raw as muesli or cooked as porridge with spices and dry fruits

Extra tip: Another variant is where oat is boiled in water for a long time until a slimy gruel is formed. This dish has healing properties for chronic inflammation of the stomach and intestines. The slimy gruel lies on the mucous membranes of the gastrointestinal tract and protects them against the aggressive gastric acid

MILLET

Story: this cereal alternative is an ancient staple food which is available in many varieties. The brown millet, the wild form, and the golden millet contain most of the valuable ingredients

Properties: dry, alkaline, rough and easily digestible when boiled

Ingredients: iron and B vitamins, folic acid and vitamin C.

Effects: may increase Vata because of dryness and decreases Kapha. It has a drying, deacidifying, cleansing and nourishing effect, especially skin, hair and nerves. It’s great food for Diabetes, obesity and chronic infections of the respiratory tract with lots of mucous

Use: always cooked, preferably with ghee

CORN

Story: this cereal alternative was already known to the indigenous people of South America. Corn must be mixed with an alkaline solution before consumption, because only then the important B vitamins released. In Ayurveda, corn flour and cob are considered to be difficult to digest. It is believed that many people lack the enzymes to digest it. But a little corn doesn’t do any harm.

Properties: dry, solid, difficult to digest

Ingredients: B vitamins, beta-carotene, iron, zinc, selenium, potassium and magnesium with a high fiber content

Effects: increase Vata, drying, has a filling effect but is not really nourishing

Use: cooked as corn porridge (polenta), baked, fried or as corn flakes

Attention: unfortunately, many ready made gluten-free products have a high percentage of corn. The good intestinal bacteria cannot feed on this, on the contrary, it disturbs the intestinal flora. Therefore, it is better to switch to products that contain no or only minimal corn flour

QUINOA

Story: this cereal alternative is originally from the Incas. The taste of the seeds is similar to that of millet

Properties: alkaline, nourishing and easy digestible

Ingredients: high proportion of antioxidants, B vitamins, calcium, potassium, iron, copper, magnesium and many fibers

Effects: soothes Pitta, deacidifying, nourishing, moisturizing

Use: softboiled, baked or as a pudding (soaked in plant milk for some hours)

RICE

Story: already existed in China 7000 years ago. There are now many different varieties around the world. In contrast to wholegrain rice, natural or wild rice, the white, polished rice hardly contains any minerals, but is easier to digest because the hard shells have been polished away. In Ayurveda, we use white Basmati rice for people with low or weak digestion. Without the hard shells rice is easier to digest. If your digestion is good take whole grain rice. Red rice has the highest proportion of vital substances. Parboiled rice is a well digestible alternative, in which the ingredients of the shell are pressed into the rice grains by hot steam. Only then is this rice peeled and still contains 80% of the original minerals. There are also other rice products such as rice flakes, rice semolina and rice syrup, which are a well-tolerated alternative to grains and sweeteners

Properties: nutritious, cool, basic and easily digestible when cooked. Cold rice is sticky and difficult to digest.

Ingredients: there are many B vitamins, potassium, magnesium, zinc and essential amino acids in the shells

Effects: increases Kapha and decreases Vata and Pitta. It has a deacidifying, cooling, nourishing effect and strengthens the nerves

Use: soft boiled. Always eat warm and fresh

Attention: do not reheat rice. Due to the high starch content, sticky compounds are formed when the rice cools down. An exception is when rice is cooked with ghee like #Kichadi

Seitdem der Mensch seßhaft geworden ist und Ackerbau betreibt, ist Getreide zum Hauptnahrungsmittel geworden. Für Sportler und Alle, die sich viel bewegen, sind Getreidegerichte eine gute Energiequelle. Das gemahlene Vollkorngetreide mit Schale und Keimen ist sehr reich an B-Vitaminen, Ballaststoffen, hochwertigem Eiweiß, schnell verfügbaren Kohlehydraten und wertvollen Mineralien wie Kalium, Magnesium und Phosphor. Das stärkt Nerven, Haut und Haare und nährt die guten Darmbakterien.

Leider vertragen die meisten Menschen Getreide nicht mehr so gut wie ihre Vorfahren. Das liegt hauptsächlich an den heutigen Zuchtformen, die auf Widerstandsfähigkeit und Höchsterträge getrimmt sind und eine veränderte Zusammensetzung an Proteinen und Kohlenhydraten aufweisen. Von allen Getreidesorten hat sich der Weizen am stärksten verändert und weist deutlich mehr Gluten (Kleberprotein) auf als seine Urform. Dadurch wird er nicht nur schwer verdaulich, bei schwacher Verdauungskraft entstehen durch Fehlverdauung klebrige Schlacken (#AMA) die Darm und Lymphgefäße verkleben und den guten Darmbakterien schaden.

Wenn Du eine Glutenunverträglichkeit entwickelt hast oder es vermutest, solltest Du den Weizen, auch den Bio-Vollkornweizen, meiden, wie der Teufel das Weihwasser. Im Weizen gibt es noch ein anderes Kleberprotein, Gliadin genannt, das nachweislich nicht nur Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien auslöst, sondern auch Entzündungen und Autoimmunerkrankungen. 

Bei geschwächter oder schwacher Verdauungskraft solltest Du Dinkel meiden. Er hat von Natur aus viel Gluten. Ansonsten solltest Du auch Kamut und Emmer, das sind Urweizensorten, meiden. Deren Glutenanteil ist zwar viel geringer als beim Weizen, aber trotzdem können Deine Enzyme deren Proteine nicht vollständig aufspalten. Das gilt auch für Hafer, Roggen und Gerste, die zwar kein Gluten enthalten, dafür aber andere Kleberproteine, die ebenso schwer zu verdauen sind. Getreideprodukte wie Brot und Brötchen, die mit Hefe oder Sauerteig fermentiert sind, haben oft eine säuernde Wirkung, was eine Übersäuerung fördert. 

Zum Glück gibt aber noch genügend andere Getreide-Alternativen: Mehl, Flocken und Gries aus Reis, Mais, Hirse, Amaranth, Erdmandel, Buchweizen, Quinoa, Mandeln, Kastanie, Sesam und Chia-, Flo- und Leinsamen, die man zum zum Kochen und Backen verwenden kann. Die glutenfreien Fertigprodukte aus dem Supermarkt enthalten oft zu viele stärkehaltige Mehle aus Mais oder Kartoffeln sowie merkwürdige Inhaltsstoffe wie Molke, Kartoffeln, Ei- und Milchpulver sowie Zellulose. Dadurch sind sie auch schwerverdaulich und enthalten Dinge, die wir überhaupt nicht brauchen, schon gar nicht unsere guten Darmbakterien.

Gekocht oder gebacken ist Getreide oder Getreideartiges immer noch am leichtesten verdaulich. Müsli, Brot, Brötchen, Kuchen und Kekse wirken aufgrund ihrer harten und trockenen Konsistenz verstopfend und austrocknend. Sie bringen Vata aus dem Gleichgewicht. Generell erhöht Getreide Kapha und senkt Pitta. Getreideartiges dagegen erhöht Kapha nur leicht und harmonisiert Vata. 

Im Rahmen der ayurvedischen Lebensweise sollte eigentlich jeder die Grundnahrungsmittel verzehren, von denen sich die Vorfahren ernährt haben, wie Brot aus Getreidemehl. Da das Getreide aber heutzutage anders gezüchtet ist und die Menschen sich weniger bewegen als früher, gilt dieser Grundsatz nur für ganz gesunde Menschen. Man kann aber versuchen die Verdauung über eine ayurvedische Ernährungsumstellung zu stärken, so das zumindest die Urgetreidesorten wie Kamut und Emmer wieder in geringen Mengen vertragen werden.

AMARANTH

Story: eines der Hauptnahrungsmittel der alten Inkas und Atzteken, deren Körner der Hirse ähneln

Eigenschaften: trocken, weich gekocht gut bekömmlich und nahrhaft

Inhaltsstoffe: Ballaststoffe, Zink, Eisen, Magnesium und Calcium

Wirkung: nährend und als Brei befeuchtend, geröstet und gepoppt ist Amaranth trocken

Anwendung: gekocht als Brei oder mit Sirup geröstet 

BUCHWEIZEN

Story: ein japanisches Kraut, das weite Teile Europas und der USA erobert hat, weil sich das Mehl wie Weizen zubereiten lässt

Eigenschaften: nahrhaft, trocken, etwas schwerer verdaulich, leicht sauer

Inhaltsstoffe: Aminosäuren, Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, Kieselsäure, B-Vitamine, Vitamin E und Kupfer und Lecithin 

Wirkung: leicht säuernd und erhöht Pitta. Es nährt die Gewebe, insbesondere Hirn und Nerven 

Anwendung: wegen der halluzinogene Stoffe Buchweizen immer ohne Schale zubereiten

Achtung: nicht bei Übersäuerung

DINKEL

Story: ein enger Vorfahre des Weizens, der von Natur aus mehr Gluten enthält 

Eigenschaften: nahrhaft, trocken und kühl 

Inhaltsstoffe: Gluten, Eisen, Magnesium, Zink, Mangan, Kupfer und Kieselsäure (Silizium)

Wirkung: senkt Pitta, wirkt nährend, kühlend, entsäuernd, verschleimend und verschlackend

Anwendung: gekocht und gebacken. Grünkerne sind die unreifen Körner des Dinkels, die gekocht sehr

lecker sind, aber trotzdem als schwer verdaulich gelten. Gut geeignet bei Übersäuerung. 

Achtung: nicht bei geschwächter oder schwacher Verdauungskraft

ERDMANDEL

Story: stammt von den kleinen Wurzelknöllchen des Erdmandelgras aus dem Mittelmeergebiet. Die Milch schmeckt köstlich und ist in Andalusien eine Delikatesse.

Eigenschaften: nahrhaft, basisch, gekocht leicht verdaulich und etwas klebrig

Inhaltsstoffe: Fasern, Calcium, Magnesium und Kalium, verdauungsfördernde Enzyme und B-Vitamine

Wirkung: nährend und entsäuernd

Anwendung: durch die vielen Fasern sättigt es schnell, also wunderbar für Diabetiker und ewig Hungrige und natürlich auch für unsere guten Darmbakterien. Das Mehl kann zum Kochen und Backen verwendet werden. Das süße Mus past gut zu Brei. 

GERSTE

Story: seit 10.000 Jahren ist die Gerste schon ein Grundnahrungsmittel und stammt aus dem alten Mesopotamien und dem nahen Osten. Graupen sind die eine spezielle Zubereitung der Gerste

Eigenschaften: nährend und klebrig

Inhaltsstoffe: Gluten, aber weniger als im Weizen

Wirkung: entwässernd, reinigend für die Harnwege bei Diabetes und Übergewicht, etwas weniger verschleimend und verschlackend als Weizen oder Dinkel

Anwendung: wie Reis kochen oder damit backen

HAFER

Story: stammt aus dem Mittelmeerraum und enthält das Kleberprotein Avenin

Eigenschaften: nahrhaft und schleimend

Inhaltsstoffe: Avedin, Pektin, Calcium, Eisen und B-Vitamine

Wirkung: erhöht Kapha ganz besonders, schützt die Magenschleimhaut und wirkt verschleimend

Anwendung: roh als Müsli oder als Brei wie Porridge 

Extratipp: eine weitere Variante ist der Haferschleim, wo der Hafer lange in Wasser gekocht wird bis ein Schleim entsteht. Bei chronischen Entzündungen des Magen und des Darms ist diese Speise besonders beliebt, denn der Schleim legt sich auf die Schleimhäute und schützt sie vor der aggressiven Magensäure 

HIRSE

Story: ein uraltes Grundnahrungsmittel der Menschheit, das es in vielen Varianten gibt. Die braune Hirse, die Wildform, und die Goldhirse enthalten die meisten wertvollen Inhaltsstoffe

Eigenschaften: trocken, basisch, rauh, gekocht leicht verdaulich

Inhaltsstoffe: Eisen und B-Vitamine, Folsäure sowie Vitamin C 

Wirkung: erhöht Vata und senkt Kapha. Sie wirkt austrocknend, entsäuernd, reinigend, nährend, insbesondere Haut, Haare und Nerven

Anwendung: Hirse wird immer gekocht, am besten mit Ghee, weil dadurch die austrocknende Wirkung aufgehoben wird

MAIS

Story: war schon bei den Ureinwohner Südamerikas bekannt. Mais muss vor dem Verzehr mit einer alkalischen Lösung versetzt werden, weil erst dann wichtige B-Vitamine freigesetzt werden. Im Ayurveda gilt Mais und auch der Maiskolben als schwerverdauliches Nahrungsmittel. Es wird angenommen, dass vielen Menschen dafür die Verdauungsenzyme fehlen. Wer sich also viel von Mais oder Maisprodukten ernährt, könnte schnell einen Vitalstoffmangel geraten. Ein bisschen Mais schadet aber nicht.

Eigenschaften: trocken, fest, nahrhaft und schwer verdaulich

Inhaltsstoffe: B-Vitamine, Betacarotin, Eisen, Zink, Selen, Kalium und Magnesium

Wirkung: erhöht Vata, wirkt austrocknend und sättigend, ist aber nicht wirklich nährend 

Anwendung: gekocht als Maisbrei (Polenta), gebraten oder als umgezuckert als Cornflakes oder Tacos

Achtung: leider besitzen viele glutenfreie Produkte einen hohen Maisanteil. Davon können sich die guten Darmbakterien aber nicht ernähren, im Gegenteil, es stört die Darmflora. Daher besser auf Produkte ausweichen, die keinen oder nur minimal Maismehl enthalten

QUINOA

Story: stammt ursprünglich von den Inkas. Der Samen ähnelt im Geschmack der Hirse

Eigenschaften: basisch, nährend und bekömmlich 

Inhaltsstoffe: hoher Anteil an Antioxidantien, B-Vitaminen, Calcium, Kalium, Eisen, Kupfer, Magnesium und viele Fasern

Wirkung: erhöht Kapha ein wenig, ist basisch, entsäuernd, nährend, als Brei befeuchtend 

Anwendung: kochen oder backen

REIS

Story: gab es schon in China vor 7000 Jahren. Mittlerweile gibt es weltweit viele verschiedene Sorten. Im Ayurveda verwenden wir den weißen Basmati-Reis bei Verdauungsschwäche, weil er leichter verdaulich ist als Vollkornreis, Risotto oder Milchreis. Bei guter Verdauung nehmen wir gerne den roten Vollkornreis, der den höchsten Anteil an Vitalstoffen besitzt

Eigenschaften: nahrhaft, kühl, basisch und gekocht leicht verdaulich. Kalter Reis ist immer schwer verdaulich.

Inhaltsstoffe: in der Schale stecken viele B-Vitamine, Kalium, Magnesium, Zink und essentielle Aminosäuren

Wirkung: erhöht Kapha etwas und senkt Vata und Pitta. Er wirkt entsäuernd, kühlend, nährend und stärkt insbesondere die Nerven

Anwendung: den Reis grundsätzlich immer weich kochen und warm und frisch essen. Im Gegensatz zum Vollkornreis, Natur- oder Wildreis enthält der weiße, polierte Reis kaum noch Mineralstoffe, ist aber leichter verdaulich, weil die harten Schalen wegpoliert sind. 

Als gut bekömmliche Alternative gilt der Parboiled-Reis, bei dem die Inhaltsstoffe der Schale durch heißen Wasserdampf in die Reiskörnchen gedrückt werden. Erst dann wird dieser Reis geschält und enthält immerhin noch 80 % der ursprünglichen Mineralien. Es gibt auch noch andere Reisprodukte wie Reisflocken, Reisgries und Reissirup, die eine gut verträgliche Alternative zu Getreide und Süßmitteln darstellen

Extratipp: Reis nicht wieder aufwärmen. Durch den hohen Stärkeanteil entstehen beim Abkühlen klebrige Verbindungen, die sich nicht wieder lösen. Das gilt übrigens auch für Nudeln. Eine Ausnahme ist, wenn Reis mit Ghee gekocht wird, wie beim #Kichadi.