The foods selected here all have star potential because they have many vital and bioactive substances and valuable nutrients. In Ayurveda the properties and effects of a food are also important to know. You get all important information about single food items we use daily and which are part of our basic nutrition. Just check the overview and also the links below:
#Properties and Effects of Vegetables and Salads
#Properties and Effects of Fruits
#Properties and Effects of Nuts, Seeds and Kernels
#Properties and Effects of Plant Oils
#Properties and Effects of Butter and Ghee
#Properties and Effects of Sweeteners
#Properties and Effects of Cereals and Cereal Alternatives
#Properties and Effects of Meat, Fish and Eggs
#Properties and Effects of Stimulating Food Items
Get inspired and find new ingredients for your meals. Use this fantastic information to treat, improve, harmonize or rebalance your…
• #Doshas
• #Ama
FRUITS
History: Fruits are one of the most important food items for humans as a natural source of vitamins and minerals. Our body can utilize vitamins, minerals and trace elements better than synthetic preparations. The sun supplies plants with sun rays which are full of energy that you get by eating fruits. The fruit sugar (fructose) also gives quick energy and the fibers in the pulp nourish the good intestinal bacteria.
Eat only ripe and sweet fruits. The acid can aggravate an existing hyperacidity even further. Unripe hard fruits are difficult to digest. They also contain toxic substances which disappear while ripening. And vital substances are not yet activated so that your body can’t use them either. Rotten fruits contain fermentation and putrefactive products that can also be unhealthy. Buy only those fruits which come from biodynamic cultivation. They should grow in the fresh air and sun without or at least hardly with harmful pesticides and fertilizers because they are suspected of causing allergies and other diseases.
Properties: most fruits are sweet or sour when ripe, because they contain fruit acids in different concentrations. Pineapple, citrus fruits, kiwi, rhubarb, sea buckthorn and berries (with the exception of blueberries) are considered as sour in Ayurveda.
Effects: sweet fruits lower Pitta, harmonize Vata and can increase Kapha. All types of fruit are cooling due to their high water content and fructose. Compote with hot spices, such as cinnamon, however, warm up the coolness of the fruits. Small amounts of “sour” stimulate digestion.
Use: If your digestive power is weak it is better to cook fruit as a compote with spices. Otherwise they can be consumed raw because of the vitamins.
SWEETENERS
We all love sugar. All sweeteners except honey and stevia increase Kapha and decrease Vata and Pitta. According to Ayurveda we can take a little amount but only cane sugar or other unrefined sorts (coconut blossom, birch). They contain all the good vital substances like minerals and trace elements. Our body need this minerals for metabolism. In white sugar they are removed so that it looks nice and white.
Excessive consumption of white sugar, usually in combination with refined white flour from wheat, is the main cause for a common disease called typ II Diabetes. The problem is that the white sugar gets faster into the blood than the unrefined sugar and thus triggers a faster and stronger release of Insulin, a vital hormone produced in the pancreas. At some point the insulin-producing cells in the pancreas are exhausted. If there is a lack of Insulin the sugar is no longer absorbed by the cells. It is deposited everywhere in the tissues, vessels and nerves that clog or degenerate over time.
Use only unrefined and natural sugar in small quantities. This helps also to compensate neutralizing too bitter spices such as turmeric. Its also great for deacidification in the case of increased Pitta and hyperacidity. But do not confuse whole cane sugar with brown sugar and rock candy, which is refined and therefore doesn’t contains any vital substances. It’s only brown because the sugar was heated up.
NUTS, SEEDS AND KERNELS
Nuts, kernels and seeds are real energy bombs. They have a high proportion of nutrients and vital substances. This makes them best as a snack in between
Properties: sweet, tart, somewhat bitter, somewhat dry, oily, nutritious, solid and rather difficult to digest
Ingredients: a lot of magnesium, iron, selenium, zinc, copper, manganese and B vitamins, but also lecithins and unsaturated fatty acids. They also contain essential amino acids and slowly available carbohydrates that do not increase the insulin level too much
Effects: They increase Kapha and soothe Vata. If you eat salted and roasted nuts, seeds and kernels it will increase your Pitta. Otherwise they nourish, oil, strengthen and regenerate the tissues in particular skin, hair, nerves and brain, heart, bones, immune system, bone marrow and also improves blood formation They are also involved in building cell walls and are used to generate energy. The amino acids in the seeds, seeds and nuts are necessary to build up body tissue vital proteins and hormones
Use: whole nuts are quite difficult to digest if the digestive system is weak. They are easier to digest when grinded or as puree. Think of the nougat from hazelnuts almond or cashew cream or sesame tahini. Seeds and kernels are easier to digest and can be used as flour for gluten-free products for baking or cooking
Attention: If your body is too sour do not use the roasted and salted products. Some nuts can cause poisoning or allergies due to their natural acid and toxic substances, such as hydrogen cyanide in the shells of bitter almonds. Mold growth is relatively common in nuts, seeds and kernels that have been stored for a long time. So when buying, watch out for traces of mold and always store in a dry, cool and dark place. It is best to only buy it freshly picked seasonally in the market or very well packaged
PLANT OILS
Story: Plant oils are liquid treasures that contain an extremely large number of valuable vital substances and nutrients, especially unsaturated fatty acids. In our body they are an integral part of our cell walls and nerve sheaths. So consuming them is essential for our health. Cold-pressed oils from sesame, olives, rapeseed and linseed from the first pressing have the highest proportion of unsaturated fatty acids. The labels say “extra nativ”. Purchase only oils which are filled in dark bottles, otherwise the light vanishes most of the vitamins and bioactive substances
Properties: nourishing, oily, greasy, cooling-warming, heavy. They are a little difficult to digest, but less so than animal fats
Effect: they increase Kapha and decrease Vata. Oils with warming properties like sesame oil increase Pitta, cooling oils like olive oil, rapeseed or line oil is neutral.
Extra tip: Because of the high vitamin losses during heating, it makes sense to add oil to your meal at the end. The oil can also be taken neat, 2-3 tablespoons daily. Sesame oil van be heated up, olive oil only in little amount.
VEGETABLES
Vegetables are one of our most important food items. They are full of important vital substances. From them we get all the good things from the earth on which they grow. Fibers and other dietary fibers stimulate digestion and nourish our good intestinal bacteria. The overall carbohydrate content is low, while the fat and protein content varies.
All vegetables in raw condition are difficult to digest. After boiling vegetables vitamins are lost but when you suffer from low or weak digestion power it’s really better to cook them soft.Vegetable dishes are always ideal for those who have weak digestion power, obesity or a disease. Nightshade plants like tomatoes, eggplants or bellpeppers increase Pitta because of the special acids in them. All bitter vegetables like Chicoree or artichokes decrease Pitta as well as the Kapha.
Make sure you buy vegetables that are really fresh. It should have grown up in “real” sunlight. The stored solar energy in them make you “happy” and stimulates the metabolism in your body. Leafy green vegetables contain a lot of chlorophyll. The green of plants stores the universal light energy, which when consumed is extremely vitalizing. It also stimulates blood formation and nourishes the heart and the nervous system.
SALADS
Leaf salads are the “leafy relatives” of vegetables. They are ideal food for our good intestinal bacterias
Properties: rough, tender-hard
Ingredients: vitamin C, potassium, B vitamins, fibers and chlorophyll
Effects: increase Vata and are cleansing. The chlorophyll brings light energy into the body, can cause flatulence
Use: raw. If you have a low or weak digestion power either blanche it or grate it finely and mix into hot food
CEREALS AND CEREAL ALTERNATIVES
Ever since man settled down and started farming, grain has become the main foodstuff. Grain dishes are a good source of energy for athletes and anyone who exercise a lot. Whole grain cereals with shells and germs are very rich in B vitamins, fibers, high-quality proteins, quickly available carbohydrates and valuable minerals such as potassium, magnesium and phosphorus. This strengthens nerves, skin and hair and nourishes our good intestinal bacteria.
Unfortunately, most people no longer tolerate grain as well as their ancestors. This is mainly due to today’s cultivated forms, which are trimmed for resistance and maximum yields and have a different composition of proteins and carbohydrates. Of all the types of grain, wheat has changed the most and has significantly more gluten (a protein which works as a glue in the grains to make it more resistent against the environment) than its original form. This not only makes it difficult to digest. If your digestive power is low or weak (test how is my current digestion power), the grains will be digested only partly which leads to indigestion with production of Ama (concept of Ama).
If you have developed a gluten intolerance or suspect it, you should avoid wheat, including organic whole wheat. Also avoid spelt which contains a lots of gluten proteins by nature. There is another glue protein in wheat called gliadin, which is suspected of causing not only food intolerance and allergies, but also inflammation and autoimmune diseases. If you have low or weak digestion power avoid also kamut and emmer, which are ancient wheat varieties. Their gluten content is much lower than that of wheat, but your enzymes still cannot break them down completely. This also applies to oats, rye and barley, which do not contain gluten but contain other glue proteins which are just as difficult to digest. Grain products such as bread and rolls that are fermented with yeast or sourdough often have an acidic effect too, which promotes hyperacidity
Fortunately, there are plenty of other grain alternatives: flour, flakes and semolina made from rice, corn, millet, amaranth, tiger nuts, buckwheat, quinoa, almonds, chestnuts, sesame-, chia-, flo- and flax seed. You can cook or use them for baking. Most of the gluten-free ready-made products from the supermarket contain too many starchy flours made from corn or potatoes as well as strange ingredients such as whey, egg, milk powder and cellulose. This makes them as difficult to digest as cereals and should only be consumed in exceptional cases.
Cooking or baking makes cereals or cereal-like products easier to digest. On the other hand food items like raw muesli, hard bread, solid rolls, cakes and biscuits are also quite difficult to digest due to their compact and mostly dry consistence. Cereals increase Kapha and balance Pitta while all cereal alternatives slightly effect Kapha and also Vata if they are too dry.
If your ancestors have eaten cereals and you were brought up with cereal products since your childhood and have no digestion problems at all you can eat as much as you like and in the way you like it. But if stress weakens your digestion power then reduce the amount or leave it for a while.
LENTILS AND BEANS
Legumes are one of the original food items from mankind. They contain more B vitamins, potassium, magnesium and iron than meat. They are very rich in protein and consist of many essential amino acids and carbohydrates, which raise blood sugar levels more slowly than sugar or grains. Best for obesity and diabetes or increased Kapha in general
Because of the hard shells they are heavy to digest. They always should be cooked very well and seasoned with hot and digestive spices such as caraway, cumin or asafoetida. Peeled lentils are easier to digest. In India these cooked lentils are called Dal. More or less all legumes increase Vata.
BUTTER AND GHEE
The good butter is better than its reputation. It has fallen into disrepute because of its relatively high cholesterol content, and amount of saturated fats but our body also needs that. A small amount is ok. It gives cakes and biscuits a great taste and the necessary firmness for baking. Butter is more difficult to digest than vegetable oils or ghee. This is the clarified butter, which is freed of proteins through long cooking. Ghee and butter are valuable foods. They are a thousand times healthier than margarine, which is made from processed vegetable oils and water. Our body is not able to digest this artificial mix completely
MILK
Story: In Ayurveda milk is supposed to be one of the best food items for human beings . There are different types of milk from cows, goats, sheep and buffalo. Goat milk is the easiest to digest.
Due to the unethical factory farming and the strange feeding of cattle with corn and/or fish flour the conventional produced milk become heavy to digest. Another fact is that the milk in the supermarket is no longer natural and fresh. It is available only processed. We get all unhealthy variants where the milk is homogenized, pasteurized, reduced in fat and even freed from lactose (milk sugar). If milk is heated or centrifuged too much the chemical structure changes, which may lead to milk intolerances (lactose intolerance) or allergies. However, real milk allergies are rare.
In the organic shop, there is “preferred milk” from the cow, which is only pasteurized and filtered. The cow’s milk should always come from impeccable species-appropriate and organic husbandry, for example from Demeter or Bioland. The best is milk from happy grazing cows in the mountains who graze in meadows on which many good herbs grow and the sun is shiny on them. This naturally “flavored” milk is much easier to digest.
The widespread intolerance to (cow) milk is also a result of unfavorable combinations of milk or dairy products with fruits, fish, meat and eggs in many dishes. We find milk or egg powder especially ready made meals. In fast food dishes, yogurt or cheese is often served with meat. This is originally farmers food who work very hard but not meant for those who are sitting in the office. It is best to take milk or milk products completely separately from animal products and fruits. Vegetables and milk-products go well together also cream and fruits but that’s it.
However, if milk gives you digestive problems, you may have a low or weak digestion power in general and you can’t digest the proteins like casein. This is a another complex protein that can be found in milk and in all dairy products. In this case, you need to avoid them or find out what amounts you can tolerate. Milk increases Kapha and lowers Pitta. Boiled warm milk is always more easy to digest then cold milk. A little warm milk can reduce Vata.
Extra tip: Sometimes high-dose treatment with probiotics which contains billions of lactobacillus helps. These are exactly the intestinal bacteria that are responsible for digesting milk. Often they have fallen victim to antibiotics or a prolonged period of malnutrition.
DAIRY PRODUCTS
Dairy products contain the same vital substances and nutrients as milk, only in a higher concentration because water has been withdrawn. With the help of an enzymes, for example calf rennet, the milk is fermented. This is done for conservation but due to the fermentation it becomes solid and sour. As a result, the products are more acidic and difficult to digest. Even for healthy people, I only recommend to eat them in small amounts only for lunch when the digestion power is strongest. If your ancestors have eaten cheese and you were brought up with dairy products since your childhood and have no digestion problems at all you can eat as much as you like and in the way you like it.
But if stress weakens your digestion power then reduce the amount or leave it for a while.
Properties: nutritious sour, compact, sticky and difficult to digest
Ingredients: essential amino acids, relatively high levels of calcium, fat-soluble vitamins A, D and E and water-soluble vitamins, K, C and B vitamins, iron, iodine, magnesium and zinc and enzymes, lactase and casein
Effects: increase Pitta and Kapha. They are nourishing, souring and trigger the overproduction of mucus in increased Kapha and with low or weak digestion power
Use: little amount of yoghurt, buttermilk, cream cheese, hard cheese and feta can be eaten with bread (if digestion power is good) or vegetables and salads
Attention: never combine with milk, meat, fish or eggs. Not at all in low or weak digestion power or hyperacidity and chronic cold or Asthma and obstipation
MEAT
In Ayurveda meat is considered to be a staple food for those humans with meat eating ancestors. That also includes fish. It is also recommended for people who live in very cold climates with less sun. Also broth should be consumed by everyone who is in a weak health condition or suffered from a severe disease.
At higher spiritual levels man need no meat and can only nourish himself from light and love. But that is a very high level of consciousness and these sages mostly live in countries with a lot of sun where they get their energy from.
Make sure that you only eat meat that does not come from mass farms. The animals should lead a species-appropriate life in nature, live a long life and find a dignified, gentle death. More and more companies around the world are already converting. Perhaps you are already eating a less meat or only when you are feeling weak. In Ayurveda women are allowed to eat meat dishes during and after their menstruation, during pregnancy and after giving birth. This also applies to all people who are weakened due to an infection or burnout.
However, whole pieces of meat, steaks and schnitzel are difficult to digest. Minced meat is easier to digest in small quantities. Chicken and beef bone broth is best. Basically white meat from chicken or turkey is easier to digest and less sour than red meat from pork, beef, sheep or goat. Pork is not an animal we should eat because it contains hormones that are similar our human hormones. The pork meat also contains high level of arachnidonic acid, which increases inflammatory processes in the body.
Meat is a luxury good with our way of life today and, in my opinion, should be sold at a correspondingly high price. An alternative for the future is to grow meat from muscle cells in laboratories. What sounds like science fiction is already a reality in Asia and the USA, but it still costs a lot of money.
Properties: heavy, compact, nutritious and difficult to digest because of the solid muscle fibers
Ingredients: many nutrients such as proteins, saturated fatty acids and cholesterol and a small amount of carbohydrates as well as plenty of B vitamins, vitamin K, chromium, copper, selenium, iron, zinc, magnesium and phosphorus. Selenium is increasingly found in innards. Red meat contains more histamine and arachnidonic acid which increase inflammation in the body
Effects: all meat increase Kapha, the broths lower Vata. Red meat increase Pitta. Otherwise meat is nourishing, red meat is sour and heats up
Use: cooked or fried in small quantities. Best is minced meat. Bone broth is ideally cooked for 8-12 hours
Do not combine with other types of meat, fish, eggs or milk
AISHttention: if you suffer from hyperacidity do not consume red meat or smoked sausages from pork, beef, sheep or goat. Don’t eat meat with low or weak digestive power and obstipation (broth is possible)
FISH
Story: Fish is easier to digest than meat. It is a good alternative to meat in the case of weakness and during menstruation and pregnancy as well as after childbirth. Sea fish (redfish, plaice, saithe) is easier to digest than freshwater fish (carp, trout). There are fish with white and red meat. Tuna contains red meat which is more sour then the flesh of a plaice or redfish. They are also animals so watch out to eat only little amounts, best fresh in your holidays when you are at the sea.
Properties: nutritious, cool, compact and easier to digest than meat
Ingredients: contain good unsaturated fatty acids, essential amino acids, vital substances and iodine
Effects: cooling, freshwater fish increases Kapha. Otherwise fish meat is nourishing. White fish can be taken with hyperacidity
Use: steamed, boiled or grilled fish is better tolerated than raw sushi. The gravlax from Norway is buried in a hole in the ground with herbs and stored for a few months. This salmon is a good source of Vitamin D3, especially in the winter months
SEAFOOD
Seafood such as crayfish, lobster, crabs or mussels should not be eaten by people with indigestion, allergies or serious illnesses. They are difficult to digest and contain allergy-causing proteins. If your ancestors have eaten seafood and you were brought up with them since your childhood and have no digestion problems at all you can eat as much as you like and in the way you like it. But if stress weakens your digestion power then reduce the amount or leave it for a while. They are also animals so watch out to eat only little amounts, best fresh in your holidays when you are at the sea.
Properties: acidic, compact, nutritious and difficult to digest
Ingredients: B vitamins, vitamin E, magnesium, iron, iodine, phosphorus, fluorine and calcium
Effects: increases pitta. They are souring, nourishing and slagging
Use: they are best fresh from the sea
EGGS
Story: in Yoga and Ayurveda they are not eaten for spiritual reasons. They represent the universe as my teacher told me. In cold regions of the world it is a good alternative to meat, especially the boiled egg yolk, which contains many important vital substances. Make sure, however, that the chicken are allowed to lay their eggs in a relaxed manner and that they are kept outdoors in a species-appropriate and clean manner, with the necessary space to run around. The brother chicks must also stay alive. The best eggs can be found at organic farms, where they will hopefully get the right feed. In conventional husbandry, the chickens are usually given fish meal, which of course makes the eggs more difficult to digest.
Properties: compact and difficult to digest, especially the protein
Ingredients: B vitamins, folic acid, vitamins A, E, D, K, potassium, magnesium, calcium, chromium, iron and iodine and Cholesterol. There are many essential amino acids in the egg white
Effect: increase Kapha. They are nourishing and slagging, especially the eggwhite
Use: no egg if you have a low or weak digestive power. You may have the yolk of an boiled egg daily if you feel weak
Extra tip: warm, semi-solid or liquid egg yolks are a good source of D3 especially in winter times
STIMULATING FOOD ITEMS
Story: those stimulants have an invigorating effect and stimulate the mind if take in moderate manner. They are sour and lead to hyperacidity in large amount. We have to consider that they give only a short-term boost of energy and good mood. But if we are already at the end of our energies, they only pretend that we have energy. With the kick they give us, we use up our last energy reserves. A short time later we fall again into an even deeper energy hole, which can then no longer be compensated with coffee, tea or chocolate and which in the long term results in deep exhaustion. These agents increase Pitta.
Die hier ausgewählten Nahrungsmittel haben alle Starpotential, weil sie viele lebensnotwendige Vitalstoffe, bioaktive Substanzen und wertvolle Nährstoffe besitzen. Im Ayurveda werden neben den Inhaltsstoffen auch die Eigenschaften und Wirkungen eines Nahrungsmittels beschrieben. Zu jedem Nahrungsmittel findest Du hier die genau Beschreibung. Check die Übersicht und folgende Links:
#Eigenschaften und Wirkungen von Gemüse und Salat
#Eigenschaften und Wirkungen von Früchten
#Eigenschaften und Wirkungen von Pflanzenölen
#Eigenschaften und Wirkungen von Butter und Ghee
#Eigenschaften und Wirkungen von Süßmitteln
##Eigenschaften und Wirkungen von Fleisch, Fisch und Eiern
Dieses fantastische Wissen kannst Du auch nutzen, um gezielt…Deine…
•#Doshas im Gleichgewicht zu halten oder zu bringen
• einen Mangel an Vitalstoffen auszugleichen
•#Verdauungskraft zu stärken
•#AMA bei Dir zu lösen
•bei #Übersäuerung Dein Säure-Basen-Gleichgewicht wieder herzustellen
•mehr Energie zu gewinnen
Das sind doch jede Menge guter Gründe, mehr über die Lebensmittel zu erfahren, die Du täglich verwendest. Lass Dich inspirieren und finde auch neue Zutaten für Deine Gerichte.
FRÜCHTE
Story: Früchte gehören zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln des Menschen als natürliche Vitamin- und Mineralienquelle. Unser Körper kann Vitamine, Mineralien und Spurenelemente besser verwerten kann als synthetische Präparate aus der Fabrik. In sonnengereiftem Obst scheint noch die Sonne. In ihnen ist die Sonnenenergie gespeichert. Der Fruchtzucker gibt ebenfalls schnelle Energie und die Fasern im Fruchtfleisch ernähren die guten Darmbakterien.
Eigenschaften und Inhaltsstoffe: die meisten Früchte sind im Reifezustand süß oder säuerlich, denn sie enthalten in unterschiedlich hoher Konzentration Fruchtsäuren. Ananas, Citrusfrüchte, Kiwi, Rhabarber, Sanddorn und Beeren (bis auf Blaubeeren) gelten als besonders sauer. Alle Obstsorten haben einen relativ hohen Wassergehalts und Fruchtzucker.
Wirkung: süsse Früchte senken Pitta, saure erhöhen Pitta. Sie harmonisieren Vata. Enthalten sie viel Wasser und Zucker können sie auch Kapha erhöhen und sind dann kühlend, wine Wassermelone stärker als ein Apfel. Als Kompott mit scharfen Gewürzen wie Zimt wärmen Früchte aber. Saure Früchte regen in geringen Mengen die Verdauung an.
Anwendung: Bei schwacher Verdauungskraft ist es besser Obst als Kompott mit Gewürzen zu kochen, ansonsten sollten sie wegen der Vitamine roh verzehrt werden. Iss nur reifes und süßes Obst.
Achtung: Die Säure kann eine bestehende Übersäuerung noch weiter verschlimmern. Unreifes hartes Obst ist schwer verdaulich und enthält giftige Substanzen. Die Vitalstoffe sind noch nicht aktiviert, so dass Dein Körper sie auch nicht verwerten kann. Faule Früchte enthalten Gärungs- und Fäulnisprodukte, die ebenfalls ungesund sein können. Kauf nur solche Früchte, die aus biologisch-dynamischen Anbau stammen, und keine oder zumindest wenig schädliche Pflanzenschutz- und Düngemitteln enthalten. Sie stehen in Verdacht, Allergien und andere Krankheiten auszulösen.
SÜSSUNGSMITTEL
Der weiße Zucker ist in Verruf gekommen, weil er raffiniert wird. Das bedeutet, das dem Rohrzucker Mineralien und Spurenelemente entzogen werden, damit er schön weiß aussieht. Das ist aber völliger Schwachsinn, weil wir genau diese Mineralstoffe für unseren Stoffwechsel benötigen. Alle Süßmittel, bis auf Honig und Stevia, erhöhen Kapha und senken Vata und Pitta.
Bei übermäßigen Konsum von weißem Zucker, meist in Kombination mit raffiniertem Weißmehl vom Weizen, kommt es vermehrt zu Diabetes vom Typ II. Der entsteht durch Überproduktion des Hormons Insulin, das bei andauernd erhöhtem Zuckerspiegel im Blut auch ständig gebildet werden muss, damit der Zucker in die Zellen kommt für die Energiegewinnung. Das Problem ist, das der weiße Zucker auch schneller ins Blut geht als der unraffinierte Zucker und damit eine schnellere und stärkere Insulinausschüttung auslöst.
Irgendwann sind die insulinbildenden Zellen in der Bauchspeicheldrüse erschöpft. Der Zucker wird bei Insulinmangel nicht mehr in die Zellen aufgenommen. Er lagert sich überall im Gewebe, Gefäßen und Nerven ab, die mit der Zeit verstopfen oder degenerieren.
Wenn schon Zucker, dann nur unraffiniert und naturbelassen. Wir können ihn in geringen Mengen zum Ausgleich zu bitteren Gewürzen wie Curcuma oder zur Entsäuerung bei entgleistem Pitta und bei Übersäuerung verwenden.Vollrohrzucker nicht verwechseln mit dem braunen Zucker und Kandis, der raffiniert ist und damit keine Vitalstoffe mehr enthält. Er ist nur braun, weil er erhitzt wurde.
NÜSSE, SAMEN UND KERNE
Nüsse, Kerne und Samen sind wie die Trockenfrüchte echte Energiebomben. Sie haben einen hohen Anteil an Nähr- und Vitalstoffen, die der Körper vermehrt bei Streß verbraucht. Damit sind sie als Snack für Zwischendurch am besten geeignet
Eigenschaften: süss, herb, etwas bitter, etwas trocken, ölig, nahrhaft, fest und eher schwerverdaulich
Inhaltsstoffe: viel Magnesium, Eisen, Selen, Zink, Kupfer, Mangan und B-Vitamine, Lecithine und ungesättigte Fettsäuren. Sie enthalten auch essentielle Aminosäuren und langsam verfügbare Kohlenhydrate, die den Insulinspiegel nicht zu sehr in die Höhe treiben
Wirkung: Sie erhöhen Kapha und besänftigen das Vata. Das Salzen und Rösten von Nüssen, Samen und Saaten und manche Inhaltsstoffe erhöhen Pitta. Ansonsten nähren, ölen, stärken und regenerieren sie die Gewebe insbesondere Haut, Haare, Nerven und Gehirn, Herz, Knochen, Immunsystem, Knochenmark und damit auch die Blutbildung. Sie sind am Aufbau von Zellwänden beteiligt und dienen der Energiegewinnung. Die Aminosäuren in den Saaten, Samen und Nüssen sind notwendig zum Aufbau von lebenswichtigen Eiweißen und Hormonen in unserem Körper.
Anwendung: bei schwacher Verdauungskraft sind ganze Nüsse zu schwerverdaulich. Gemahlen oder als Mus sind sie besser bekömmlich, wie der Nougat von Haselnüssen, Mandel- oder Cashewmus oder Tahina vom Sesam. Saaten und Samen sind noch leichter verdaulich und können als Mehl für glutenfreie Produkte zum Backen oder Kochen verwendet werden
Achtung: Bei Übersäuerung nicht die gerösteten und gesalzenen Zubereitungen nehmen. Manche Nuss-Sorten können durch ihren natürlichen Gehalt an Säuren, wie Blausäuren in den Mandelschalen, zu Vergiftungen oder Allergien führen. Schimmelbefall ist bei länger gelagerten Nüssen, Samen und Kernen relativ häufig. Beim Kauf also auf Schimmelspuren achten und immer trocken, kühl und dunkel lagern. Am besten nur saisonal und frisch gepflückt kaufen oder sehr gut abgepackt
PFLANZENÖLE
Story: Pflanzenöle sind flüssige Schätze, die extrem viele wertvolle Vital- und Nährstoffe enthalten, insbesondere ungesättigte Fettsäuren, die fester Bestandteil unserer Zellwände und Nervenscheiden sind. Den höchsten Anteil an ungesättigten Fettsäuren haben kaltgepresste Öle von Sesam, Oliven, Raps- und Leinsamen aus der Erstpressung. Auf den Etiketten steht „Extra Nativ“. Kauf nur die Öle, die in dunklen Flaschen gefüllt sind, sonst hat das Licht schon die meisten Vitamine und bioaktiven Substanzen zersetzt
Eigenschaften: nährend, ölig, fettend, kühlend-erwärmend, schwer. Sie sind etwas schwer verdaulich, aber leichter als tierische Fette
Wirkung: erhöhen Kapha und senken Vata. Erwärmende Öle wie Sesamöl erhöhen Pitta, kühlende wie Olivenöl senken es.
Extratipp: Wegen der hohen Vitaminverluste während des Erhitzens macht es Sinn, die Hälfte des Öls erst zum Schluss ins warme Essen zu geben und nicht alles mit zu kochen. Das Öl kann auch pur eingenommen werden, täglich 2-3 Esslöffel
GEMÜSE
Gemüse gehört zu unseren wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Es enthält wichtige Vitalstoffe aus der Erde, auf der es wächst. Fasern und sonstige Ballaststoffen regen die Verdauung an und ernähren die guten Darmbakterien. Der Anteil an Kohlenhydraten ist insgesamt niedrig, während der Gehalt an Fett und Proteinen je nach Sorte variiert.
Alle Gemüsesorten sind roh schwer verdaulich und gekocht gut verdaulich. Gemüsegerichte sind daher ideal für alle, die eine schwache Verdauungskraft besitzen, übergewichtig sind und mehr sitzen als sich bewegen. Gekochtes Gemüse ist für alle Doshas ideal, wobei Nachtschattengewächse wie Tomaten, Auberginen oder Paprika Pitta erhöhen. Durch Rohkost wird Vata erhöht und Pitta gesenkt. Die bitteren Gemüsesorten senken Pitta ebenso wie das Kapha.
Achte darauf, dass Du Gemüse kauft, das auch wirklich frisch ist. Es sollte bei „echtem“ Sonnenlicht aufgewachsen sein. Die gespeicherte Sonnenenergie macht nämlich „happy“ und regt den Stoffwechsel an. Grünes Blattgemüse enthält viel Chlorophyll. Das Grüne der Pflanzen speichert Lichtenergie, die bei Verzehr die Blutbildung anregt und Herz und Nerven nährt
KOHL
Story: den gab es in allen Varianten wahrscheinlich schon bei den Germanen. Es gibt viele verschiedene Sorten, die auf der Nordhalbkugel besonders im Winter gegessen werden wie Weisskohl oder Spitzkohl.
Eigenschaften: fest, blähend und insgesamt eher schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: Vitamin C, Vitamin A, E, B-Vitamine, Vitamin K, Folsäure, Kalium, Calcium, Eisen, Mangan, Kobalt und Selen, reich an Antioxidantien und Fasern
Wirkung: gut für Kapha, erhöht aber Vata. Die Inhaltsstoffe wirken krebshemmend, stärken das Immunsystem und wirken reinigend
Anwendung: Im Ayurveda wird Kohl gerne als Eintopf gekocht. Durch langes Kochen und Wiederaufwärmen werden die Inhaltsstoffe besser ausgelöst. Kohlgemüse enthalten viele Ballaststoffe wie Fasern, die die guten Darmbakterien nähren und die Verdauung fördern. Gewürze wie Kreuzkümmel, Ingwer, Pfeffer und Asafoetida mindern Blähungen. Roher Kohl ist immer schwerer verdaulich als der gekochte.
Extratipp: Dicke Strünke vom Kohl können Blähungen auslösen, deswegen nur junge Kohlköpfe mit zarten Blättern zum Kochen verwenden.
PILZE
Story: Pilze gelten im Ayurveda allgemein als schwerverdaulich. Das liegt an ihrer kompakten Struktur und an der Tatsache, dass sie meist in dunklen, feuchten, modrigen Milieu wachsen. Im Ayurveda wird ihnen nachgesagt, dass sie den Geist verdunkeln, träge und faul machen. Sie nehmen die Vitalstoffe aus der Erde auf, aber leider auch die Schadstoffe und speichern sie. Nicht bei schwacher Verdauungskraft, Übersäuerung und depressiver Verstimmung
Eigenschaften: dumpf, kompakt, schwer verdaulich und nährend
Inhaltsstoffe: viele wichtige essentielle Aminosäuren, B-Vitamine, Vitamin D und E, Kalium, Eisen und Zink
Wirkung: erhöhen Kapha, wirken nährend, aktvieren den Stoffwechsel und stärken das Immunsystem
Anwendung: unbedenklich in geringen Mengen, dann aber gekocht oder gebraten
SALAT
Story: Blattsalate sind die „blättrigen Verwandten“ vom Gemüse. Die Fasen sind ideales Futter für die guten Darmbakterien
Eigenschaften: rauh, fest, blähend und schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: Vitamin C, Kalium, B-Vitamine, Fasern und Chlorophyll
Wirkung: erhöhen Vata und sind reinigend. Das Chlorophyll bringt Lichtenergie in den Körper
Anwendung: nur bei guter Verdauungskraft, wenig bei geschwächter Verdauungskraft und dann entweder blanchiert oder ins heiße Essen gemischt
GETREIDE UND GETREIDE ALTERNATIVEN
Seitdem der Mensch seßhaft geworden ist und Ackerbau betreibt, ist Getreide zum Hauptnahrungsmittel geworden. Für Sportler und Alle, die sich viel bewegen, sind Getreidegerichte eine gute Energiequelle. Das gemahlene Vollkorngetreide mit Schale und Keimen ist sehr reich an B-Vitaminen, Ballaststoffen, hochwertigem Eiweiß, schnell verfügbaren Kohlehydraten und wertvollen Mineralien wie Kalium, Magnesium und Phosphor. Das stärkt Nerven, Haut und Haare und nährt die gutenDarmbakterien.
Leider vertragen die meisten Menschen Getreide nicht mehr so gut wie ihre Vorfahren. Das liegt hauptsächlich an den heutigen Zuchtformen, die auf Widerstandsfähigkeit und Höchsterträge getrimmt sind und eine veränderte Zusammensetzung an Proteinen und Kohlenhydraten aufweisen. Von allen Getreidesorten hat sich der Weizen am stärksten verändert und weist deutlich mehr Gluten (Kleberprotein) auf als seine Urform. Dadurch wird er nicht nur schwer verdaulich, bei schwacher Verdauungskraft entstehen durch Fehlverdauung klebrige Schlacken (Ama) die Darm und Lymphgefäße verkleben und den guten Darmbakterien schaden.
Wenn Du eine Glutenunverträglichkeit entwickelt hast oder es vermutest, solltest Du den Weizen, auch den Bio-Vollkornweizen, meiden, wie der Teufel das Weihwasser. Im Weizen gibt es noch ein anderes Kleberprotein, Gliadin genannt, das nachweislich nicht nur Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien auslöst, sondern auch Entzündungen und Autoimmunerkrankungen.
Bei geschwächter oder schwacher Verdauungskraft solltest Du Dinkel meiden. Er hat von Natur aus viel Gluten. Ansonsten solltest Du auch Kamut und Emmer, das sind Urweizensorten, meiden. Deren Glutenanteil ist zwar viel geringer als beim Weizen, aber trotzdem können Deine Enzyme deren Proteine nicht vollständig aufspalten. Das gilt auch für Hafer, Roggen und Gerste, die zwar kein Gluten enthalten, dafür aber andere Kleberproteine, die ebenso schwer zu verdauen sind. Getreideprodukte wie Brot und Brötchen, die mit Hefe oder Sauerteig fermentiert sind, haben oft eine säuernde Wirkung, was eine Übersäuerung fördert.
Zum Glück gibt aber noch genügend andere Getreide-Alternativen: Mehl, Flocken und Gries aus Reis, Mais, Hirse, Amaranth, Erdmandel, Buchweizen, Quinoa, Mandeln, Kastanie, Sesam und Chia-, Flo- und Leinsamen, die man zum zum Kochen und Backen verwenden kann. Die glutenfreien Fertigprodukte aus dem Supermarkt enthalten oft zu viele stärkehaltige Mehle aus Mais oder Kartoffeln sowie merkwürdige Inhaltsstoffe wie Molke, Kartoffeln, Ei- und Milchpulver sowie Zellulose. Dadurch sind sie auch schwerverdaulich und enthalten Dinge, die wir überhaupt nicht brauchen, schon gar nicht unsere guten Darmbakterien.
Gekocht oder gebacken ist Getreide oder Getreideartiges immer noch am leichtesten verdaulich. Müsli, Brot, Brötchen, Kuchen und Kekse wirken aufgrund ihrer harten und trockenen Konsistenz verstopfend und austrocknend. Sie bringen Vata aus dem Gleichgewicht. Generell erhöht Getreide Kapha und senkt Pitta. Getreideartiges dagegen erhöht Kapha nur leicht und harmonisiert Vata.
Im Rahmen der ayurvedischen Lebensweise sollte eigentlich jeder die Grundnahrungsmittel verzehren, von denen sich die Vorfahren ernährt haben, wie Brot aus Getreidemehl. Da das Getreide aber heutzutage anders gezüchtet ist und die Menschen sich weniger bewegen als früher, gilt dieser Grundsatz nur für ganz gesunde Menschen. Man kann aber versuchen die Verdauung über eine ayurvedische Ernährungsumstellung zu stärken, so das zumindest die Urgetreidesorten wie Kamut und Emmer wieder in geringen Mengen vertragen werden.
HÜLSENFRÜCHTE
Hülsenfrüchte sind unsere Ur-Nahrungsmittel! Sie enthalten mehr B-Vitamine, Kalium, Magnesium und Eisen als Fleisch. Sie sind sehr eiweißreich und bestehe aus vielen essentiellen Aminosäuren und Kohlenhydraten, die den Blutzuckerspiegel langsamer erhöhen als Zucker oder Getreide. Gut bei Verschlackung und Diabetes.
Allerdings haben die Hülsen eine blähende Wirkung und sollten immer gut durchgekocht und mit entblähenden Kräutern und Gewürzen wie Kümmel, Kreuzkümmel oder Asafoetida gewürzt werden. Gekochte geschälte Linsen, in Indien Dal genannt, sind leichter verdaulich, enthalten aber auch etwas weniger Faser- und Mineralstoffe. Bis auf das gekochte Dal erhöhen alle Hülsenfrüchte das Vata.
MILCH
Story: Milch gilt im Ayurveda als eines der besten Nahrungsmittel für den Menschen. Es gibt verschiedene Milchsorten die von verschiedenen Tieren stammt wie Kühe, Ziegen, Schafe und Büffel. Die Ziegenmilch ist am leichtesten verdaulich. Aufgrund der unethischen Massentierhaltung und des merkwürdigem Futter aus Mais und Fischmehl, das die Kühe bekommen, ist die herkömmliche Milch aus dem Supermarkt ein absolutes NoGo. Hinzu kommt, dass die Milch im Supermarkt nicht mehr naturbelassen und frisch ist. Sie wird homogenisiert, pasteurisiert, fettreduziert und sogar von Laktose (Milchzucker) befreit. Dabei wird die Milch stark erhitzt und der Rahm in feinen Fettkügelchen gebrochen. Dadurch verändert sich die chemische Struktur, was Unverträglichkeiten auslösen kann. Echte Milchallergien sind aber eher selten.
Es gibt im Bioladen „Vorzugsmilch“ von der Kuh, die nur pasteurisiert und gefiltert wird. Die Kuhmilch sollte immer aus tadelloser artgerechter und biologischer Haltung stammen, zum Beispiel von Demeter oder Bioland. Am besten ist die Milch von glücklichen Weidekühen in Gebirgen wie den Alpen, die auf Wiesen grasen auf denen viele gute Kräuter wachsen. Diese von Natur „gewürzte“ Milch ist dann leichter verdaulich.
Die weit verbreitete Unverträglichkeit auf (Kuh)Milch ist auch eine Folge ungünstiger Kombinationen von Milch oder Milchprodukten mit Früchten, Fisch, Fleisch und Eiern in vielen Gerichten. Besonders in fleischhaltigen Fertiggerichten finden wir Milch- oder Eipulver. Bei Fast Food-Gerichten wird gerne Joghurt oder Käse mit Fleisch kombiniert. Das führt bei Verdauungsschwäche zu Fehlverdauung mit Bildung von unverdauliche Eiweißklumpen, die Blähungen und Durchfall verursachen und Fäulnisbakterien im Darm füttern. Am besten ist es Milch komplett getrennt von tierischen Produkten und Früchten einzunehmen.
Leidest Du unterVerdauungsproblemen wenn Du Milch zu Dir nimmst, kann es sein, dass Du das Kasein in der Milch nicht verträgst. Das ist ein ziemlich komplexes Protein, dass sich in der Milch und in allen Milchprodukten findet. In diesem Fall musst Du sie meiden oder herausfinden, welche Mengen Du verträgst. Milch erhöht Kapha und senkt Pitta. Warme Milch ist leichter verdaulich und hilft Vata zu reduzieren.
Extratipp: Manchmal hilft eine Darmsanierung mit hochdosierter Gabe von Lactobazillen. Das sind genau die Darmbakterien, die für die Verdauung von Milch zuständig sind. Oft sind sie durch Antibiotika oder einer längeren Phase von Fehlernährung zum Opfer gefallen. Am besten machst Du einen Stuhltest bei Deinem/r Arzt/Ärztin und lässt abchecken, ob Deine Darmflora in Ordnung ist.
MILCHPRODUKTE
Milchprodukte enthalten die gleichen Vital- und Nährstoffe wie die Milch von der sie stammen, nur in höherer Konzentration, weil ihnen Wasser entzogen wurde. Mithilfe eines Enzyms, zum Beispiel Lab vom Kalb, wird die Milch fermentiert, das heißt gefestigt und gesäuert. Dadurch sind die Produkte länger haltbar, werden aber auch saurer und schwerer verdaulich. Selbst bei Gesunden empfehle ich den Verzehr nur in geringen Mengen, am besten vormittags und mittags, wenn die Verdauungskraft am stärksten ist.
Eigenschaften: sauer, fest, klebrig, nahrhaft und schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: essentielle Aminosäuren, relativ viel Calcium, fettlösliches Vitamin A, D und E und wasserlösliches Vitamin, K, C und B-Vitamine, Eisen, Jod, Magnesium und Zink und Enzyme, Lactase und Kasein
Wirkung: erhöhen Pitta und Kapha. Sie sind nährend, schleimbildend, säuernd, kühlend, verschleimend und verschlackend
Anwendung: gibt es als Joghurt, Buttermilch und Sahne, Streich- und Frischkäse oder länger gereiften Hartkäse, der am wenigsten oder gar keine Laktose enthält.
Achtung: nicht bei Übersäuerung, Lactoseunverträglichkeit und geschwächter oder schwacher Verdauungskraft
BUTTER UND GHEE
Die gute Butter ist besser als ihr Ruf. Wegen des relativ hohen Cholesteringehalts ist sie in Verruf geraten, doch in geringen Mengen gut bekömmlich. Sie gibt Kuchen und Keksen einen tollen Geschmack und die nötige Festigkeit zum Backen. Insgesamt ist Butter schwerer verdaulich als Pflanzenöle oder Ghee. Das ist die geklärte Butter, die durch langes Kochen von Proteinen befreit ist. Ghee und Butter sind wertvolle Nahrungsmittel. Sie sind tausend Mal gesünder als Margarine, die aus maschinell vermischten Pflanzenölen und Wasser besteht, die von unserem Körper aber nicht verdaut werden kann.
FLEISCH, FISCH UND EIER
Im Ayurveda ist Fleisch nicht verboten. Es gilt aber zu bedenken, dass wir mit unserem Fleischkonsum Auftragsmorde begehen und uns damit schlechtes Karma verschaffen. Im Fleisch befinden sich auch enorm viele Stresshormone, die das Tier durch die meist unglücklichen Umstände des Schlachtens ausschüttet. Diese Stresshormone nehmen wir mit dem Fleisch auf und damit auch die entsprechende Stimmung.
Das Argument, das wir Fleisch zum Leben brauchen, gilt nur bis zu einer bestimmten Bewusstseinsstufe. Auf höheren Ebenen kann sich der Mensch ausschließlich von Licht und Liebe ernähren. Achte darauf, dass Du nur Fleisch isst, das nicht aus Massenhaltungsbetrieben stammt. Die Tiere sollen ein artgerechtes Leben in der Natur führen, ein langes Leben leben und einen würdigen sanften Tod finden. Immer mehr Betriebe stellen sich weltweit schon um.
Vielleicht isst Du schon viel weniger Fleisch oder nur dann, wenn Du Dich schwach fühlst. Gerade Frauen dürfen aus ayurvedischer Sicht während und nach ihrer Menstruation, in der Schwangerschaft und nach der Geburt Fleischgerichte zu sich nehmen. Das gilt auch für Menschen, die aufgrund eines Infekts oder eines Burnouts geschwächt sind sowie für alte Menschen.
Allerdings sind Fleischstücke oder ganze Steaks schwer verdaulich. Besser bekömmlich ist Hackfleisch in geringen Mengen, am besten aber ist Knochenbrühe von Huhn und Rind. Grundsätzlich ist weißes Fleisch von Huhn oder Pute leichter verdaulich und basischer als rotes Fleisch von Schwein, Rind, Schaf oder Ziege. Schweinefleisch geht gar nicht, weil es Hormone enthält, die dem des Menschen gleichen. Es besitzt auch einen relativ hohen Anteil an Arachnidonsäure, die entzündliche Prozesse im Körper verstärkt.
Fleisch ist bei unserer heutigen Lebensweise ein Luxusgut und sollte meiner Meinung nach entsprechend teuer verkauft werden. Eine Alternative der Zukunft ist es, Fleisch in Laboren aus Muskelzellen zu züchten. Was wie Science-Fiction klingt, ist in Asien und den USA bereits Realität, kostet aber noch sehr viel Geld.
Eigenschaften: schwer, fest, nahrhaft und schwer verdaulich wegen der festen Muskelfasern
Inhaltsstoffe: viele Nährstoffe wie Proteine, gesättigte Fettsäuren sowie Cholesterin, ein geringer Anteil an Kohlehydraten sowie reichlich B-Vitamine, Vitamin K, Chrom, Kupfer, Selen, Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor. Selen steckt vermehrt in Innereien. Rotes Fleisch enthält mehr Histamin und Arachnidonsäure, die Entzündungen verstärken.
Wirkung: erhöht Kapha, die Brühen senken Vata. Rotes Fleisch erhöht Pitta. Ansonsten ist Fleisch nährend, säuernd und erwärmend
Anwendung: gekocht oder gebraten in kleinen Mengen oder als Hack. Immer würzen oder auf Knochenbrühe umsteigen, die idealerweise 8-12 Stunden gekocht wurden. Das Fleisch niemals mit anderen Fleischsorten, Fisch, Eier oder Milch kombinieren
Achtung: bei Übersäuerung kein rotes Fleisch oder geräucherte Wurst von Schwein, Rind, Schaf oder Ziege. Keine Fleischstücke bei geschwächter oder schwacher Verdauungskraft essen.
FISCH
Fisch ist leichter verdaulich als Fleisch. Bei Schwächezuständen und während der Menstruation und Schwangerschaft sowie nach der Geburt ist er eine gute Alternative zu Fleisch. Meeresfisch (Rotbarsch, Scholle, Seelachs) ist leichter verdaulich als Süßwasserfisch (Karpfen, Forellen). Es gibt Fische mit weißen und roten Fleisch. Das rotes Fischfleisch vom Thunfisch ist säuernd.
Eigenschaften: nahrhaft, kühl, kompakt und insgesamt leichter verdaulich als Fleisch
Inhaltsstoffe: enthalten gute ungesättigte Fettsäuren, essentielle Aminosäuren, Vitalstoffe und Jod
Wirkung: Süßwasserfisch erhöht Kapha besonders. Ansonsten ist Fischfleisch nährend und kühlend
Anwendung: gedünstet, gekocht oder gegrillt ist Fisch besser verträglich als rohes Sushi. Der Graved Lachs aus Norwegen wird mit Kräutern in ein Erdloch eingegraben und einige Monate gelagert. Dieser Lachs ist eine gute Quelle für Vitamin D3 in den Wintermonaten
MEERESFRÜCHTE
Meeresfrüchte wie Krebse, Hummer, Langusten oder Muscheln sollten aufgrund ihrer schwer verdaulichen und allergieauslösenden Proteine nicht von Menschen mit Verdauungsschwäche, Allergien oder schweren Erkrankungen gegessen werden. Bei Menschen die am Meer leben gehören sie zu den Grundnahrungsmitteln.
Eigenschaften: sauer, kompakt, nahrhaft und schwer verdaulich
Inhaltsstoffe: B-Vitamine, Vitamin E, Magnesium, Eisen, Jod, Phosphor, Fluor und Calcium
Wirkung: erhöht Pitta. Sie sind säuernd, nährend und verschlackend
Anwendung: frisch aus dem Meer sind sie am besten
EIER
Story: interessanterweise zählen sie im Yoga und Ayurveda nicht zu den Grundnahrungsmitteln. Im Gegenteil. Sie werden aus spirituellen Gründen nicht verzehrt, weil sie das Universum repräsentieren. In kalten Regionen dieser Welt ist es eine gute Alternative zum Fleisch, besonders das gekochte Eigelb, das viele wichtigen Vitalstoffe enthält. Achte aber darauf, dass die Hühner ihre Eier entspannt legen dürfen und artgerecht und sauber im Freien gehalten werden, mit dem nötigen Auslauf. Die Brüderküken müssen auch am Leben bleiben. Die besten Eier gibt es beim Biobauernhof, wo sie hoffentlich das richtige Futter bekommen. In der konventionellen Haltung bekommen die Hühner meist Fischmehl, was die Eier natürlich schwerer verdaulich macht.
Eigenschaften: kompakt und schwer verdaulich, vor allem das Eiweiß
Inhaltsstoffe: B-Vitamine, Folsäure, Vitamin A, E, D, K, Kalium, Magnesium, Calcium, Chrom, Eisen und Jod. Cholesterin. Im Eiweiß sind viele essentielle Aminosäuren enthalten
Wirkung: erhöhen Kapha. Sie sind nährend und verschlackend, insbesondere das Eiweiß
Anwendung: keine Eier bei schwacher Verdauungskraft, eventuell das gekochte Eigelb bei Schwäche
Extratipp: Wer einen Vitamin D3-Mangel hat, für den ist warmes halbfestes bzw. flüssiges Eigelb eine gute D3-Quelle im Winter
GENUSSMITTEL
In Maßen wirken Genussmittel belebend und stimulieren den Geist. In größeren Mengen säuern sie. Sie geben uns kurzfristig einen Energiekick und gute Laune. Sind wir aber bereits am Ende unserer Energien, gaukeln sie uns nur vor, dass wir Energie haben. Durch den Kick, den sie uns verschaffen, verbrauchen wir unsere letzten Energiereserven. Kurze Zeit später fallen wir erneut in ein noch tieferes Energieloch, das dann nicht mehr mit Kaffee, Tee oder Schokolade kompensiert werden kann und auf Dauer tiefe Erschöpfung zur Folge hat. Diese Mittel erhöhen Pitta.
